Крем-мёд

Гомогенизация (кремование) мёда — это процесс создания однородной, кремообразной консистенции путем механического перемешивания. Существует два основных метода: гомогенизация с использованием специального оборудования (например, гомогенизатора) для создания ультрамелких кристаллов, и ручное/механическое кремование (взбивание), которое часто называют "кремованием". Оба метода направлены на улучшение текстуры, предотвращение кристаллизации и увеличение срока хранения мёда.

Методы гомогенизации (кремования)

• Гомогенизация (с помощью оборудования):Процесс основан на создании очень мелких кристаллов в мёде, благодаря чему он не твердеет и становится более гладким.
  Специальные гомогенизаторы с мешалками и пароводяным "рубашкой" обеспечивают равномерное перемешивание и контролируемый нагрев.
  Этот метод позволяет производить продукт, который сохраняет свои свойства в течение долгого времени и может быть упакован в тубы.

• Кремование (взбивание):Этот метод заключается в том, что в жидкий мёд добавляется небольшое количество уже готового кремообразного мёда (затравка).
  Затем мёд постепенно перемешивается или взбивается, что приводит к образованию множества мелких кристаллов, которые и придают ему кремовую консистенцию.
  Результатом является нежная, пастообразная структура, которая сохраняется длительное время.

Преимущества

• Однородная текстура:Мёд приобретает гладкую, кремообразную структуру, которая легче употребляется.

• Улучшенная стабильность:Процесс замедляет естественную кристаллизацию, предотвращая образование крупных кристаллов.

• Увеличение срока хранения:Благодаря более однородной структуре мёд менее подвержен брожению и порче.

• Повышение органолептических свойств:Улучшается не только текстура, но и вкус продукта.

Интересные статьи: Что засеять для позднего медосбора, Рамки для ульев и Почему мёд кристаллизуется.