Черная кукуруза – это уникальный сорт злаковой культуры, который был открыт около семи тысяч лет назад в Перу. Хотя в России ее начали выращивать сравнительно недавно, она уже пользуется популярностью в различных сферах.
Единственным визуальным отличием черной кукурузы от желтой является ее черный цвет. Структура зерен и початка остается одинаковой. Однако стоит отметить, что сама кочерыжка имеет фиолетовый оттенок, а зерна могут быть синего, желтого или фиолетового цвета в разрезе.
В Перу обычно выращивают небольшие сорта кукурузы, где размер початка не превышает 4 см. Благодаря усилиям селекционеров удалось изменить не только вкус, но и размеры этой культуры. Высота черной кукурузы достигает 2 метров, а длина початка составляет 30 см. Вкус черной кукурузы напоминает сладкие сорта.
▎Черная кукуруза: История появления
Черная кукуруза, или «чорная кукуруза», имеет богатую и увлекательную историю, уходящую корнями в древние цивилизации Южной Америки. Она была впервые domesticated (одомашнена) около семи тысяч лет назад на территории современного Перу. Это один из древнейших сортов кукурузы, который использовался местными жителями как важный источник пищи.
В отличие от более распространенных желтых и белых сортов, черная кукуруза привлекала внимание благодаря своему необычному цвету и высокому содержанию антоцианов — природных антиоксидантов, которые придают ей характерный темный оттенок. Эти вещества не только придают кукурузе уникальный вкус, но и делают ее полезной для здоровья.
На протяжении веков черная кукуруза играла важную роль в культуре и кулинарии коренных народов Анд. Она использовалась в традиционных блюдах, ритуалах и праздниках. С течением времени, благодаря колонизации и глобализации, черная кукуруза начала распространяться за пределы своего родного региона.
В последние десятилетия интерес к черной кукурузе возрос не только среди гастрономов, но и среди исследователей, занимающихся вопросами устойчивого сельского хозяйства. Селекционеры работают над созданием новых сортов, которые могут быть адаптированы к различным климатическим условиям и способствовать улучшению продовольственной безопасности.
Сегодня черная кукуруза становится все более популярной в различных кухнях мира. Она используется для приготовления муки, чипсов, напитков и даже десертов. Этот уникальный сорт не только добавляет разнообразие в рацион, но и служит напоминанием о богатом наследии и культуре, которые стоят за этой удивительной злаковой культурой.
▎Состав черной кукурузы
Черная кукуруза представляет собой уникальный продукт, обладающий богатым набором питательных веществ, которые делают её ценным дополнением к рациону. Основные компоненты черной кукурузы включают:
• Минералы: Она содержит значительное количество железа, меди, фосфора, никеля и магния, что способствует поддержанию различных функций организма.
• Соли кальция: Эти минералы важны для здоровья костей и зубов.
• Витамины: Черная кукуруза богата витаминами группы РР (ниацин), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Е (токоферол), А (ретинол), С (аскорбиновая кислота) и К (филлохинон). Эти витамины играют ключевую роль в обмене веществ, поддержании иммунной системы и здоровье кожи.
• Антоцианы: Эти натуральные антиоксиданты придают кукурузе её характерный темный цвет и обладают множеством полезных свойств.
• Крахмал: Основной источник углеводов, который обеспечивает организм энергией.
• Аскорбиновая кислота: Важный витамин, способствующий укреплению иммунной системы.
• Клетчатка: Способствует нормализации работы пищеварительной системы и улучшает микрофлору кишечника.
• Жиры, белки и углеводы: Эти макронутриенты необходимы для полноценного функционирования организма.
• Аминокислоты: Черная кукуруза содержит лизин и триптофан. Лизин важен для роста и восстановления тканей, а триптофан играет ключевую роль в синтезе серотонина, что помогает справляться с депрессией и бессонницей.
Сравнивая черную кукурузу с традиционной желтой, можно заметить, что в ней содержится больше белка и меньше крахмала, что делает её более подходящей для диетического питания. Калорийность черной кукурузы составляет всего 120 ккал на 100 г, что делает её отличным выбором для тех, кто следит за своим весом.
▎Полезные свойства черной кукурузы
Каждый компонент черной кукурузы приносит пользу организму человека по-своему:
• Лизин: Недостаток этой аминокислоты может привести к раздражительности, усталости и нервозности. Она необходима для синтеза белков и поддержания иммунной функции.
• Триптофан: Эта аминокислота является предшественником серотонина — «гормона счастья», который помогает в лечении депрессии и бессонницы.
• Клетчатка: Оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Пищевые волокна адсорбируют лишнюю жидкость и выводят шлаки и токсичные вещества из организма.
• Калий: Участвует в укреплении стенок сосудов и стимулирует работу сердечной мышцы, что важно для поддержания нормальной сердечно-сосудистой функции.
• Витамины группы В: Эти витамины участвуют в обмене веществ на клеточном уровне, способствуют синтезу нервных клеток, поддерживают сердечные мышцы в тонусе и защищают сетчатку глаз от ультрафиолетового излучения. Также они способствуют регенерации кожных покровов.
• Антиоксиданты: Выводят токсические вещества из организма, помогают предотвратить образование злокачественных опухолей и замедляют процессы старения.
• Витамин РР (ниацин): Участвует в выработке желудочного сока, расширяет сосуды и капилляры, а также способствует снижению артериального давления.
• Железо: Необходимо для образования гемоглобина в крови, что важно для транспортировки кислорода по организму.
• Кальций: Укрепляет волосы, ногти и зубы, а также играет важную роль в поддержании здоровья костей.
Таким образом, черная кукуруза является не только питательным продуктом, но и источником множества полезных веществ, которые способствуют общему укреплению здоровья.
▎Применение черной кукурузы в народной медицине
Черная кукуруза известна своими целебными свойствами с давних времен. Племена южноафриканских индейцев использовали её в лечебных целях, и некоторые из этих рецептов сохранились до наших дней, продолжая применяться в народной медицине.
▎Настой из кукурузных рыльцев
Ингредиенты:
• 10 г рыльцев черной кукурузы
• 300 мл чистой воды
Приготовление:
1. Вскипятите воду.
2. Залейте горячей водой рыльца черной кукурузы.
3. Дайте настою настояться в течение 4 часов.
4. После этого дайте настою полностью остыть и процедите его.
Способ применения:
Принимать по 50 мл три раза в день. Этот настой может использоваться как успокаивающее средство и как вспомогательная добавка при лечении гипертонии, камней в почках и туберкулезе.
▎Чича-моранда
Чича-моранда — это традиционный напиток, известный коренным жителям Южной Америки. Он не только является частью их повседневного рациона, но и помогает в лечении различных заболеваний. Напиток способствует нормализации работы органов ЖКТ и выведению токсинов, а также обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
Ингредиенты:
• 1 кг черной кукурузы
• 1 ананас
• 1 лимон
• 3 яблока
• Пряности по вкусу
Способ приготовления:
1. Очистите черные плоды от листьев и тщательно промойте.
2. Поместите кукурузу в кастрюлю и залейте 5 литрами воды.
3. Промойте фрукты, очистите их от кожуры и нарежьте крупными кусками, затем добавьте к кукурузе.
4. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите до тех пор, пока зерна не лопнут.
5. Остудите жидкость и процедите её.
6. В конце добавьте сок лимона и по желанию сахар или мед для улучшения вкуса.
Чичу-моранду можно употреблять на протяжении дня как чай или сок. Несмотря на низкую калорийность, она обладает высокой пищевой ценностью.
▎Спиртовой настой из черной кукурузы
Этот настой применяется при заболеваниях желудка, воспалениях легких, болезнях верхних дыхательных путей и на начальных стадиях онкологических заболеваний.
Ингредиенты:
• 200 г черной кукурузы
• 1 бутылка водки
Приготовление:
1. Початки черной кукурузы вместе с зернами нарежьте на 3-4 части.
2. Поместите их в стеклянную тару и залейте водкой.
3. Настаивайте в темном месте в течение недели.
▎Мазь из кукурузных зерен
Ингредиенты:
• 50 г черных зерен кукурузы
• 10 мл пальмового масла
• 50 г вазелина
Приготовление:
1. Отделите зерна от початков.
2. Измельчите их в ступке, постепенно добавляя пальмовое масло и вазелин.
3. Храните полученную мазь в холодильнике.
Эта мазь рекомендуется для лечения дерматитов, фурункулов, язв на коже и гнойных ран.
▎Настойка из воздушных корней
Ингредиенты:
• 150 г воздушных корней черной кукурузы
• 150 мл водки
Приготовление:
1. Тщательно вымойте и измельчите корни.
2. Пересыпьте их в стеклянную тару и залейте водкой.
3. Плотно закройте емкость крышкой и настаивайте в темном месте в течение двух недель.
Перуанцы используют эту настойку при онкологических заболеваниях, принимая по 4 капли три раза в день. При экземе и кожных заболеваниях настойку наносят непосредственно на пораженные участки кожи.
▎Внимание!
Перед использованием народных средств на основе черной кукурузы обязательно проконсультируйтесь с врачом, чтобы избежать возможных противопоказаний и побочных эффектов.
▎Посадка и уход за черной кукурузой
Высадка семян черной кукурузы начинается в конце апреля или начале мая. Перед посадкой семена рекомендуется замочить на пять дней в зольном растворе, накрыв их марлей. Грядку необходимо перекапывать, очищать от сорняков и рыхлить. За пару дней до посева землю следует продезинфицировать раствором перманганата калия. Глубина посадки семян составляет 6-8 см. В процессе роста важно регулярно пропалывать и рыхлить почву. Черная кукуруза хорошо переносит засушливые периоды.
Совет! Для успешного роста в непривычных условиях черной кукурузе помогут специальные удобрения, содержащие суперфосфат, молибден и цинк.
▎Сбор урожая
Початки черной кукурузы созревают через 3-4 месяца после прорастания семян, однако сроки могут варьироваться в зависимости от климатических условий региона. Для употребления в пищу или консервирования початки следует срывать, когда они достигают молочной зрелости. В этот период в зернах сохраняется влага, много сахара и полезных веществ. Определить время сбора можно по тому, что все зерна равномерно набухли вдоль початка. У зрелых плодов концы округлые и упругие, волоски сухие и коричневые.
Молодую кукурузу не рекомендуется хранить долго — в холодильнике она может пролежать не более недели. Содержание сахаров постепенно уменьшается, но холод замедляет их превращение в крахмал.
▎Рекомендации по выращиванию черной кукурузы
1. Выбор места для посадки. Оно должно быть солнечным и защищенным от сильных ветров.
2. Подготовка почвы. Осенью уберите сорняки, перекопайте почву и внесите перепревший навоз. Ранней весной разрыхлите и удобрите почву.
3. Замачивание семян. Отобранные зёрна замачивают на полсуток в теплой воде, затем помещают в мокрую ткань на 1-2 дня.
4. Посадка семян. Семена заглубляют на 5 см, расстояние между растениями должно составлять 20-25 см в ряду и 70 см между рядами.
5. Уход за растениями. Регулярно поливайте, окучивайте, пропалывайте и удобряйте черную кукурузу. Также необходимо рыхлить почву между рядами и проводить профилактические обработки от вредителей и болезней.
Срок созревания черной кукурузы составляет от 85 до 120 дней, в зависимости от сорта и погодных условий.
Черная кукуруза — это полезный экзотический злак, который можно использовать как диетический продукт или лекарственное средство. Она неприхотлива в уходе, но чувствительна к холодам. Для получения хорошего урожая рекомендуется выращивать ее в теплых регионах страны.