Статистика неумолима - потребление хлеба снижается. Отказ от хлеба фактически становится трендом поколения. Почему это происходит? - по многим причинам. Очевидно, что в последние десятилетия пищи стало много. И наиболее дешёвые и доступные - углеводные продукты. И совершенно понятно, что правильное питание подразумевает ограничение потребления углеводов и снижение суточной калорийности. Хлеб стал немного ассоциироваться с пищей для бедных, с неосознанным отношением к питанию. И здесь есть "заслуга" модных блогеров-нутрициологов.
Другой момент - качество хлеба. К сожалению, в настоящее время он всё менее натуральный, и всё более "химозный" - "продукт глубокой промышленной переработки". Действительно, об этом говорят всё, кто застал Советский Союз и " тот самый хлеб".
Кроме того, всё те же модные блогеры застращали всех ужасным демоническим глютеном. Многим теперь неудобно признаться в употреблении хлеба - ущерб имиджу. Между тем, хлеб входит в международные гайдлайны, рекомендации по питанию всех развитых стран, и не обязательно цельнозерновой хлеб - а это ведь не дураки придумали. Да, могут быть проблемы с пищеварением - но при употреблении вот прямо очень больших количествах хлебных изделий. То есть, когда человек практически питается мучным.
При разумном потреблении хороший хлеб - важный источник клетчатки и пищевых волокон. Мировые регуляторы советуют употреблять 2-3 порции злаковых ежедневно, не только хлеб, ещё каши.
Что касается глютена - есть данные, что лишь 5% безглютенового хлеба содержат такое же количество железа, кальция, ниацина, тиамина - как обычный хлеб. При этом цена безглютеновой выпечки в 2-3 раза выше. Разумеется, производителю выгодно кошмарить обычный хлеб. А модные хипстеры (которые лавандовый раф на миндальном молоке) очень рады всяким таким фишкам.
Я уже говорил, что истинная непереносимость глютена - целиакия - встречается довольно редко. Так называемая гиперчувствительность к глютену - обычно связана с избыточным потреблением. Ещё есть такой момент - когда люди по совету маркетологов и нутрициологов ограничивают зерновые - они же автоматически ограничивают сладости и выпечку, и естественно чувствуют себя лучше.
Есть ещё момент - в последнее время выделяют такую загадочную болезнь - нецелиакическая чувствительность к глютену (NCGS). А загадочную - потому что её практически невозможно достоверно диагностировать. С другой стороны - раньше дети с целиакией долго не жили, а сейчас живут и радуются, поэтому, да, не переносящих глютен становится больше. На мой взгляд в этих делах большое значение имеет так называемый синдром дырявого кишечника (leaky gut syndrome), или с точки зрения концепции САНУМ- терапии - приобретённая атрофия микро ворсинок слизистой тонкой кишки. То есть, нарушение тонкого, пристеночного пищеварения - а такую штуку сейчас можно найти у большинства людей. Как-то так. Берегите себя