А вы знаете, мои дорогие, какое блюдо на свете самое дорогое? Нет, не трюфели, не устрицы и не какая-нибудь там золотая икра. Всё это — суета и блажь. Самое дорогое блюдо — то, которое пахнет детством. Тот самый аромат, от которого наворачиваются на глаза слёзы нежности, а не от лука. И пахнет оно… жареной картошкой. Да-да, той самой, простой, как три копейки, но такой, что дороже любого фазана в сливках.
Помню, как в нашей хрущёвке на пятом этаже это благоухание поднималось по лестничной клетке, будто всеобщий сигнал: «Ужин готов!». И каждый сосед, проходя мимо нашей двери, вздыхал: «Анна Петровна, у вас опять пир!». А ведь пир-то был из ничего: картошка, лук да немного масла. Но в этом-то и заключалась вся магия.
Так вот, записывайте рецепт самого дорогого в мире блюда. Его не купить ни за какие деньги, его можно только приготовить своими руками.
И, кстати, если вы хотите и дальше разгадывать со мной секреты советской кухни, подписывайтесь на мой канал «Рецепты по ГОСТу СССР», чтобы не пропустить ничего важного. Здесь я делюсь тем, что ни в одной книжке не прочтёшь.
Для этого нам потребуется:
Картофель — 500 г (лучше всего желтоватый, рассыпчатый, «синеглазка» или что-то похожее. Он должен быть «с душой», а не безвкусный импортный).
Лук репчатый — 2 крупные головки (именно головки, так правильнее!).
Масло растительное — 50-70 г (подсолнечное, нерафинированное, ароматное! Это принципиально. Оливковое масло — для салатов, а здесь нужен наш, родной, «семечковый» дух).
Соль — по вкусу.
(По желанию) Сало солёное — 50 г (но это уже для особого шика, «по-деревенски»).
Технология, в которой каждый шаг — это медитация:
Подготовка картофеля. Моем картошку, чистим и нарезаем брусочками средней толщины. Не соломкой! И не кубиками! Именно брусочками, примерно 1,5 см в толщину. После нарезки обязательно промываем в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал. И затем — самое важное! — обсушиваем полотенцем. Я выкладывала его на чистое вафельное полотенце в один слой и аккуратно промакивала. Вода, попавшая на раскалённое масло, — главный враг хрустящей корочки.
Разогрев сковороды. Берём чугунную сковороду с толстым дном. Почему чугунную? Потому что она нагревается равномерно и держит тепло, как печка. Разогреваем её хорошо, затем наливаем масло. Масло должно тоже хорошо прогреться, но не дымить. И вот тут первый секрет: если у вас есть кусочек солёного сала, растопите его сначала. Это придаст невероятный аромат и ту самую, «деревенскую» нотку.
Процесс жарки. Выкладываем картошку на сковороду. Не наваливаем горой! Лучше в два захода, чем превратить всё в пареную кашу. Раскладываем в один слой. И… не трогаем! Пусть она спокойно подрумянится с одной стороны минут 5-7. Только потом переворачиваем. Солим её не сразу, а уже когда она почти готова, иначе пустит сок и будет тушиться, а не жариться.
Лук — душа блюда. Пока картошка доходит до кондиции, шинкуем лук полукольцами. За 5-7 минут до готовности картофеля, когда он уже зарумянился, делаем в середине сковороды «окошко», пододвигая картошку к краям. В это «окошко» выкладываем лук и немного пассеруем его прямо там, в масле. Потом смешиваем с картошкой. Зачем так? Чтобы лук отдал свой аромат, но не сгорел и не стал горьким. Он должен лишь слегка золотиться, оставаясь сочным.
Совет от Анны Петровны (главный секрет):
Вот вам мой семейный, самый сокровенный секрет. За минуту до готовности, когда и картошка, и лук уже обрели нужный цвет и аромат, я делала вот что: выключала огонь, накрывала сковороду старым, махровым полотенцем, сложенным в несколько раз, а потом уже крышкой. И оставляла так на 5-7 минут. Не на плиту, а просто на стол. За это время полотенце впитывало лишний пар, а картошка под ним не прела, а доходила, становясь невероятно ароматной и рассыпчатой внутри, с идеальной хрустящей корочкой снаружи.
Подавать её нужно немедленно, прямо со сковороды. С солёным огурчиком, с селёдочкой, а то и просто так, с чаем или молоком. И вот тогда вы поймёте, почему это блюдо — самое дорогое. Его цена — не в ингредиентах. Его цена — в минутах тишины и счастья за столом, в общем семейном «ммм...», в том уюте, который нельзя создать ничем, кроме как простой жареной картошкой с лучком.
Готовьте с душой, и пусть в вашем доме пахнет счастьем. Ваша Анна Петровна.