Горячий куриный суп против осенней простуды: этот наваристый бульон возвращает к жизни за ночь

Есть в этом супе какая-то магия. Не просто горячая жидкость с курицей, а настоящий эликсир здоровья, рецепт которого передавался в каждой семье из поколения в поколение. Его сила — не в сложных ингредиентах, а в технологии, которая превращает простые продукты в целебное блюдо.

Ингредиенты:

Для бульона:

• 1 курица (лучше домашняя) или 6-8 окорочков;
• 4 л холодной воды;
• 2 крупные луковицы с шелухой;
• 1 крупная морковь;
• Корень петрушки или сельдерея;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• Соль — по вкусу.

Для заправки:

• 3 средние картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 100 г вермишели-паутинки;
• Зелень укропа и петрушки.

Пошаговая алхимия правильного бульона:

Курицу промыть, залить холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить до минимального. Снять серую пену — это важно для прозрачности.

Добавить целую неочищенную луковицу (шелуха даст золотистый цвет), морковь, разрезанную вдоль, коренья. Варить под крышкой 1,5 часа на медленном огне — бульон должен лишь изредка побулькивать.

Готовую курицу вынуть, бульон процедить через марлю. Мясо отделить от костей, нарезать кусками. Овощи из бульона выбросить — они отдали все соки.
Сборка супа

В чистый бульон засыпать нарезанный кубиками картофель. Довести до кипения, варить 10 минут. Добавить тонко нашинкованную морковь и мелко рубленный лук. Через 5 минут заложить куриное мясо.

За 3 минуты до готовности всыпать вермишель, добавить лавровый лист и перец. Выключить, дать настояться под крышкой 20-30 минут. Подавать с горстью свежей зелени в каждой тарелке.

Медленное томление вытягивает из курицы экстрактивные вещества, которые стимулируют пищеварение и укрепляют иммунитет. Лук с шелухой не только окрашивает бульон, но и насыщает его кверцетином — природным противовоспалительным средством.

Приятого аппетита!