Творожная “сметанка” по-старинке. Мягкая, густая, бархатная — без слизи, кислоты и крупинок Почему она особенная? Это не творог в обычном смысле, и не сметана. Это что-то среднее: без крупинок, без кислинки, не крошится, а мажется ложкой, тает на языке, как масляный крем. И вкус — как из русской печи. Ингредиенты: Свежее скисшее молоко (натуральное коровье, не из магазина) — 2 л Сметана или сливки (опционально, для нежности) — 2–3 ст. ложки Терпение Как готовить: 1. Сквась молоко естественным способом Оставь молоко в тёплом месте на 24–36 часов Оно должно густо схватиться, но не отслоиться полностью Поверхность может быть покрыта сливочной плёнкой Чем “тише” скисло молоко — тем нежнее получится “сметанка” 2. Греем на водяной бане — медленно, без перемешивания Перелей скисшее молоко в кастрюлю Поставь на водяную баню Грей при 40–50°C Не мешай! Не трогай, не отрывай сливки Оставь на 1 час, можно дольше Важно: Не перегрей! Если уйдёшь за 55°C — начнётся резкое свертывание, белки сож
Публикация доступна с подпиской
Переработка молока,самое начало