В советское время много внимание уделяли питанию и в особенности детскому. Уже тогда считалось, что при правильно выстроенным питанием детский организм способен лучше справляться с инфекционными болезнями и другими недугами. Приготовленные блюда должны были давать все необходимое для развития и роста ребенка. Еда и ее количество должно менять с возрастом. При составлении норм питания для ребенка в советское время врачи учитывали количество калорий и количество отдельных пищевых веществ в зависимости от веса ребенка.
Количество калорий и пищевых веществ на 1 кг будет больше, чем меньше возраст ребенка. Для детей от 0 до 9 месяцев норма была 110-125 калорий на 1 кг веса в сутки. От 9 месяце до 1 года расчет был 100-110 калорий, от 1 года до 1 ½ лет приходилось 90-100 калорий, 1 ½ до 4 лет давали 80-90 калорий, от 4 до 8 лет – 70-80 калорий, от 8 до 12 лет к употреблению рекомендовали от 60 до 70 калорий, и для детей старшего возраста от 50 до 80 калорий на 1 КГ ВЕСА РЕБЕНКА.
Не только количество калорий было важной частью, но и большое внимание уделялось содержанию этой пищи. Под контроль брались белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода.
Белок важное составляющие при росте и развитии питания. Врачи при разработке меню для детей учитывали не только количество потребляемого ребенком белка, но и то, как он усваивается в соотношении с углеводами и жирами. После длительного наблюдения за детьми, пришли к выводу, что соотношение 1 г белка на 1 г жира и 4 г углевода самым оптимальным. Если ребенок употреблял больше жиров, то усвоение белка происходило намного хуже.
Где содержаться жиры? В масле, сливках, сметане, молоке и мясе. К углеводам относили сладости, хлеб, крупы, овощи и фрукты. К углеводам относились внимательно, так как дети очень подвижны, а мышечная масса зависит от большого количества пищи.
Для правильного роста и развития нужны витамины. Витамин А важен для зрения, также он задействован в укреплении и роста всего детского тела. Туберкулез, детские инфекции и болезни дыхательных путей легче проходят при достаточном количестве витамина А в организме. На какие продукты с этим витамином обращали внимание в советское время? Это молоко, печень, сливочное масло, сметана, желток, зелень.
Витамин С считалось, что укрепляет детский организм и усиливает сопротивляемость при инфекциях. В сезон свежих овощей, ягод и фруктов максимально разнообразным делали рацион детей в это период. В зимний период детям советовали давать отвар шиповника, черной смородины.
Витамины групп В получал ребенок из ржаного хлеба, дрожжей. Исследования врачей того времени показали, что при употреблении детьми данного продукта, белок усваивается намного лучше и повышается общий жизненный тонус.
Витамин D имеет важное значение при развитии костной системы. Если его недостаточно в организме, то это приводило к развитию рахита. Главным источником витамина D в СССР был рыбий жир, но он еще имелся в таких продуктах, как цельное молоко, печень и в желтке.
Для детей в зимний период при отсутствии свежих овощей, зелени и фруктов рекомендовали замороженные или консервированные. Пищевая промышленность в то время выпускало консервы специально для детей.
Если ребенку не хватало витаминов из продуктов, то на помощь приходили аптечные средства. Входу были различные витаминные препараты (аскорбиновая кислота, концентрат витамина D и др).
Нормы минералов для детей. Кальций ребенку в первый год жизни положен был в объеме 1 г в стуки. В первые месяцы нормой фосфора был й г, но с прикармливанием его норма повышалась. От 2 лет до 3 лет она должна была быть 1,5, для детей старшего возраста 2-2,5 г. В первые месяцы ребенок получает все необходимое из молока матери.
Состав продуктов для ребенка от 1-1,5 лет был разнообразен. Кроме молока в рацион входили творог, мясо, хлеб, сахар, крупы (манка, гречка, рис), овощи (капуста, морковь, картошка, свекла), фрукты и печенье. Ребенка от 1,5 до 3 лет могли кормить сметаной, сыром, ржаной хлеб, но в небольших количествах. Детям старше давали рыбу, соки, компоты и консервированные фрукты.
До 7 лет считалось, что ребенок должен был получать в день не меньше 3 стаканов молока в сутки, либо разнообразить можно было сливками и творогом. Считалось, что при замене молока на рыбу или мяса, усвоение белка резко шло вниз. Мясо и рыбу от 1 года до 3 лет детям давали в ограниченном количестве (50 грамм в день), а яйцо в дозе 1/3 от целого. С 7 до 11 лет норма мяса увеличивалась до 100 г в день, 75 г рыбы, 1 яйцо.
Требование к овощным нормам были такие для детей от 1 до 3 лет 150-200 г, от 3 до 7 лет 250-350 г, школьникам считалось достаточно от 350 до 500 г. Конечно, все нормы рассчитаны на 1 день. При приготовлении овощей советовали овощи класть в кипящую воду и накрывать крышкой, так витамин С не разрушался.
Если у ребенка был плохой аппетит, то его начинали кормить вымоченной селедкой, квашенной капустой, соленными огурцами, сыром, варенной ветчиной, зернистой или кетовой икрой.
Считалось, что сладости и сладкие блюда детям необходимы, но не давали много какао и шоколада. В большом количестве эти продукты могли нанести вреда больше, чем пользы. Нормой было 1-2 раза в неделю.
Ребенок от 1 до 7 лет питался 4 раза в день, такой прием пищи считался оптимальным для растущего организма. В процентом соотношении это выглядело так.
Завтрак 20-25 % от суточной нормы
Обед 40-45%
Полдник 10%
Ужин 20-30%
Нормы вводились и для объема супа, овощей и воды для детей. От 1,5 до 7 лет количество супа определяли по размеру стакана, для детей школьников уже 2 стакана супа. Пить детям давали вовремя завтрака и полдника (молоко, чай, кофе, кефир и во втором варианте чай со сладким). Во время обеда считалось, что суп покрывает норму жидкости.