Что объединяет уютный русский дом, солнечную итальянскую тратторию, шумный пекинский рынок и гостеприимный грузинский двор? Правильно — особая магия «кармашков с начинкой». Это блюдо есть в каждой культуре, но везде его готовят по-своему.
Сегодня отправляемся в кулинарное путешествие и приготовим 4 версии пельменей из разных уголков планеты. Надевайте фартуки, будет вкусно!
1️⃣Россия: Пельмени — «Хлебное ухо»🇷🇺
🔻История блюда:
Путь пельменя в Россию— это история миграции не людей, а целого кулинарного концепта. Большинство историков сходится во мнении, что блюдо пришло с Урала, а точнее — от финно-угорских народов (коми, удмуртов), что и закрепилось в названии: «пельнянь» («пель» — ухо, «нянь» — хлеб) со временем трансформировалось в знакомый всем «пельмень».
Изначально это была не повседневная, а обрядовая и практическая еда. Сибиряки, отправляясь в долгие промыслы, заготавливали сотни крошечных, туго начиненных пельменей, которые хранились на морозе как полуфабрикаты. Их удобно было брать с собой: они компактны, не портятся зимой, а для приготовления нужно лишь кинуть горсть в кипящую воду. Существовала и символичность: форма ушка ассоциировалась с достатком, а завернутая в тесто начинка напоминала жертвоприношение духам, что делало пельмени уместным блюдом на праздники. Со временем, благодаря простоте и сытности, они «спустились» с Урала и Сибири в центральную Россию и потеряли обрядовый смысл, став всенародным любимцем.
🔻Ингредиенты (тесто и начинка):
🔸Тесто: мука (500 г), вода (250 мл), яйцо (1 шт.), соль.
🔸Начинка: свиной и говяжий фарш (пополам), репчатый лук, соль, перец, ледяная вода (2-3 ст.л. для сочности).
🔻Рецепт:
1. Замесите крутое тесто, дайте ему постоять 30 минут.
2. Смешайте фарш с мелко нарубленным луком, специями и ледяной водой.
3. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки. На каждый положите начинку, слепите края, соединив их в классический «ушастик».
4. Варите в подсоленной кипящей воде 5-7 минут после всплытия.
5. Подавайте со сметаной, сливочным маслом или уксусом.
🔻Любопытный факт:
В Ижевске,столице пельменей, установлен памятник этому блюду — гигантская вилка с наколотым на нее пельменем.
2️⃣Италия: Равиоли — «Маленькие репки»🇮🇹
🔻История блюда:
Романтичная легенда о Марко Поло,привезшем рецепт из Китая, — не более чем красивая сказка. Упоминания о блюдах, похожих на равиоли, встречаются в итальянских манускриптах задолго до его путешествий. Например, в «Liber de Coquina» (XIV век) описывается блюдо «raviolos» с начинкой из зелени и тертого сыра.
Истинные корни равиоли лежат в бережливости итальянских хозяек. Их гениальность — в идее «riciclaggio» (вторичного использования). В тесто заворачивали остатки вчерашней трапезы: немного мяса, сыра, тушеных овощей или дичи. Таким образом, ничего не пропадало, а на свет появлялось новое, вкусное и сытное блюдо. Форма и начинка равиоли стали визитной карточкой отдельных регионов Италии: где-то их делают квадратными, где-то круглыми, в форме шляпки («cappellacci») или даже в виде крошечных «ушек» («orecchiette»). Изначально еда бедняков, со временем равиоли перекочевали и на аристократические столы, где их начиняли уже трюфелями и омарами.
🔻Ингредиенты (тесто и начинка):
🔸Тесто: мука типа «00» (300 г), яйца (3 шт.), оливковое масло, соль.
🔸Начинка: рикотта (250 г), шпинат (1 пучок), пармезан (50 г), мускатный орех, соль, перец.
🔻Рецепт:
1. Сделайте на столе горку из муки, сделайте углубление и вбейте туда яйца. Замесите эластичное тесто.
2. Обдайте шпинат кипятком, отожмите и мелко порубите. Смешайте с рикоттой, тертым пармезаном и специями.
3. Раскатайте тесто в два тонких пласта. На один выложите чайной ложкой начинку на расстоянии 3-4 см друг от друга. Накройте вторым пластом, аккуратно выдавите воздух и разрежьте на квадратики.
4. Варите в большом количестве подсоленной воды 2-4 минуты после всплытия.
5. Подавайте с томатным или сливочным соусом и свежим базиликом.
🔻Любопытный факт:
В Италии существуют«равиоли-гиганты» (Raviolone) — один огромный равиоль на всю сковороду, который начиняют самыми дорогими ингредиентами, например, трюфелями.
3️⃣Китай: Цзяоцзы — «Золотые слитки»🇨🇳
🔻История блюда:
Цзяоцзы— это не просто еда, это древний символ, чья история насчитывает около 1800 лет. Самая популярная легенда связывает их появление с врачом эпохи Хань по имени Чжан Чжунцзин. Возвращаясь в родную деревню зимой, он увидел множество бедняков с обмороженными ушами. Чтобы их вылечить, он приготовил баранье мясо с перцем и лечебными травами, завернул его в тесто, придав форму ушей, и сварил. Он раздал эти «пельмени» людям вместе с бульоном, что помогло им согреться и исцелиться.
Но настоящую культурную значимость цзяоцзы приобрели как атрибут празднования Китайского Нового года. Их форма напоминает золотые или серебряные слитки,которые использовались в древнем Китае в качестве денег. Таким образом, съесть цзяоцзы на Новый год — значит привлечь богатство и процветание в наступающем году. Традиция лепить их всей семьей поздно вечером накануне праздника символизирует семейное единство и надежду на счастливое будущее.
🔻Ингредиенты (тесто и начинка):
🔸Тесто: мука (300 г), горячая вода (150 мл), соль.
🔸Начинка: фарш из свинины, пекинская капуста, имбирь, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло.
🔻Рецепт:
1. Замесите тесто на горячей воде — оно будет более пластичным. Дайте постоять.
2. Капусту мелко порубите и посолите, чтобы пустила сок, затем отожмите. Смешайте с фаршем, тертым имбирем, луком и соусами.
3. Раскатайте тесто в тонкий жгут, нарежьте на кусочки и раскатайте в тонкие круглые лепешки. Начинку кладите в центр, сложите лепешку пополам и защипните края, создавая «веер». Можно слепить классическую «улыбку луны».
4. Варите на пару 8-10 минут или жарьте в сковороде с маслом и водой под крышкой до получения хрустящего дна.
5. Подавайте с соусом из соевого соуса, рисового уксуса и мелко рубленого чеснока.
🔻Любопытный факт:
В некоторые цзяоцзы на Новый год прячут чистую монетку.Тому, кому она попадется, весь год будет сопутствовать удача.
4️⃣Грузия: Хинкали — «Гора с ручкой»🇬🇪
🔻История блюда:
Хинкали— это суровая и величественная кухня кавказских горцев. Их родиной считаются высокогорные регионы Пшави, Мтиулети и Хевсурети на востоке Грузии. Для кочевников и пастухов, проводивших долгие месяцы в горах, хинкали были идеальным способом питания: сытное, калорийное блюдо, которое готовилось в походных условиях и не требовало ни посуды, ни приборов.
Их форма — не просто причуда, а сугубо практическое изобретение. Длинная «ручка» из складок (которую не едят) служила для того, чтобы брать горячий мешочек с бульоном руками, не обжигая пальцы. Все сокровище было спрятано внутри: бульон, образующийся из соков мяса и ледяной воды, добавленной в фарш, был источником живительной влаги в условиях, где с водой могло быть трудно. Изначально начинка была исключительно мясной, чаще из баранины или дичи, а обилие лука и диких горных трав (чабрец, кинза) перебивало вкус мяса, которое могло быть не первой свежести. Со временем хинкали спустились с гор и превратились в национальный символ, а их лепка — в настоящее искусство и предмет мужской гордости.
🔻Ингредиенты (тесто и начинка):
🔸Тесто: мука (500 г), вода (250 мл), соль, яйцо (1 шт.).
🔸Начинка: говяжий и свиной фарш (пополам), репчатый лук (много!), чеснок, кинза, петрушка,кондари,соль, перец, ледяная вода (~ 150 мл).
🔻Рецепт:
1. Замесите крутое тесто, как на пельмени, дайте постоять.
2. Ключевой момент: смешайте фарш с ОЧЕНЬ мелко нарубленным луком, зеленью, специями и обильно смочите ледяной водой. Это и даст будущий бульон.
3. Раскатайте тесто, вырежьте кружки диаметром ~12-15 см. На каждый положите начинку и соберите тесто складками вверх, как мешочек, оставив маленькое отверстие. Складок должно быть не менее 18!
4. Варите в подсоленной кипящей воде 10-12 минут. Хинкали должны плавать, а вода — тихо бурлить.
5. Ешьте руками: держите за «хвостик» (его не едят!), надкусите тесто, выпейте бульон, а затем съешьте остальное.
🔻Любопытный факт:
Настоящие грузинские хинкали имеют строго 18-22 складки.Количество складок и их аккуратность — предмет гордости хозяйки.
Вот такое удивительное путешествие. Оказывается, чтобы познать мир, иногда достаточно просто... слепить пельмени. А какую версию приготовите вы сегодня?
Понравился рецепт? Ставьте палец вверх, подписывайтесь на канал и делитесь вашими кулинарными победами в комментариях!