Блюдо под названием свиная вырезка с чесноком (ღორის სუკი ნივრით), - это прекрасный пример грузинской домашней кухни, где акцент делается на качественных продуктах и их гармоничном сочетании. В отличие от более известных за пределами Грузии сложных яств, это блюдо раскрывает философию, согласно которой истинный вкус рождается из уважения к основному ингредиенту и простоте.
Сразу предупрежу, что это грузинское блюдо с русскоязычным названием "свиная вырезка в чесноке" может будет "резать" слух. Т.к. по грузински оно называется как "горис суки ниврит" (ღორის სუკი ნივრით). И сами понимаете. что никаких сук мы не едим 😂😂😂! А суки - это и есть вырезка.
Можете считать этот рецепт инструкцией по приготовлению ужина. Это
отражение грузинского подхода к еде как к ритуалу, где важно всё: от выбора куска мяса до терпеливого его приготовления. Он идеально подходит для семейного воскресного обеда или для приема гостей, которых хочется
порадовать чем-то душевным и "не избитым"!
Ингредиенты для свиной вырезки с чесноком
Для приготовления этого блюда вам понадобятся простые и, что самое важное, доступные продукты. Их точное соотношение и подготовка - залог успеха.
- Свиная вырезка: 1 кг, желательно без кости. Вырезка берется именно та часть, которая не содержит жира и грубых волокон, что делает блюдо нежным.
- Чеснок: 3-4 крупных зубчика. Чеснок должен быть свежим и сочным.
- Сушеный розмарин: 1 столовая ложка. В Грузии часто используют именно сушеные травы, которые великолепно раскрывают свой аромат при запекании.
- Оливковое масло: четверть стакана. Масло не только поможет специям равномерно покрыть мясо, но и создает ту самую золотистую корочку.
- Белое сухое вино: половина стакана. Вино используется для деглазирования сковороды и создания ароматного соуса. Оно придает блюду легкую кислинку и глубину.
- Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления свиной вырезки с чесноком
Процесс приготовления требует не столько кулинарного мастерства, сколько
внимания и терпения. Каждый этап важен и ведет к конечному результату -
сочному, ароматному и идеально пропеченному мясу.
- Подготовка маринада. Очищенные зубчики чеснока необходимо тщательно измельчить и смешать с розмарином, солью (я пробовал и со сванской солью, но вкусы получаются совершенно разными) и перцем. Можно добавить чайную ложку оливкового масла, чтобы получилась ароматная паста.
- Подготовка мяса. Свиную вырезку нужно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем острым ножом сделайте несколько неглубоких надрезов по всей поверхности куска. Это важнейший шаг: в эти надрезы вы будете закладывать чесночно-пряную пасту. Такой прием позволяет аромату проникнуть глубоко внутрь мяса, а не остаться только на поверхности. Я думаю, что многим покажется это похожим на готовку обычной буженины? Но это совершенно не так.
- Маринование. Натрите вырезку приготовленной пастой со всех сторон, не забывая о надрезах. Оставьте мясо при комнатной температуре на 20–30 минут, чтобы оно пропиталось. Некоторые предпочитают мариновать его дольше, вплоть до нескольких часов в холодильнике, но для этого рецепта достаточно и короткого времени.
- Запекание. Разогрейте духовку до 170 или максимум до 180 градусов по Цельсию. В огнеупорную форму (если такая имеется у вас) или на противень, смазанный маслом, выложите мясо. Полейте его оставшимся оливковым маслом. Отправьте в духовку примерно на 1 час или менее (следите за готовностью). В процессе запекания рекомендуется поливать мясо скапливающимся на дне соком. Это не даст ему высохнуть.
- Проверка готовности. Готовность мяса можно проверить так: проткните мясо в самом толстом месте ножом или зубочисткой. Вытекающий сок должен быть прозрачным! Можно и проверить температуру при наличии кулинарного термометра: примерно в пределах 63-68 градусов.
- Приготовление соуса и отдых мяса. После того как мясо готово, переложите его на разделочную доску и дайте "отдохнуть" под неплотно накрытой фольгой 5–10 минут. Это обязательный этап, который позволяет мышечным волокнам "расслабиться" и равномерно распределить сок внутри. В это время поставьте форму, в которой запекалось мясо, на плиту. Влейте белое вино, хорошо перемешайте, соскребая со дна все приставшие кусочки, и дайте соусу немного увариться.
Подача и сочетание с другими блюдами
В Грузии еду принято подавать щедро и красиво. Готовую вырезку нарежьте
ломтиками толщиной около 1,5–2 см, выложите на большое блюдо и полейте
сверху приготовленным винным соусом.
Идеальные гарниры: Традиционно такое мясо подают с простыми гарнирами, которые не перебивают его вкус. Это может быть:
- Молодая отварная картошка, посыпанная укропом.
- Овощи-гриль: кабачки, баклажаны, сладкий перец.
- Свежий летний салат из помидоров, огурцов и красного лука.
- Дольки печеного в духовке картофеля.
- Свежий грузинский салат с орехами.
Что пить: К свиной вырезке с чесноком и розмарином идеально подойдет красное вино. Из грузинских сортов лучше всего выбрать Саперави - его насыщенный вкус и ягодные ноты создадут прекрасную пару с ароматом
запеченного мяса и пряностей.
И как обычно советы и указания на частые ошибки
- Не пренебрегайте отдыхом мяса. Если нарезать вырезку сразу после духовки, из нее вытечет много сока, и она станет суше.
- Не пересушите мясо. Духовка должна быть правильно разогрета, а время запекания следует контролировать. Использование кухонного термометра - самый надежный способ избежать этой ошибки.
- Экспериментируйте с пряностями. Хотя классический рецепт включает розмарин, вы можете добавить щепотку острого красного перца для пикантности. Или другие пряности.
- Качество мяса - ключевой фактор. Вырезка должна быть свежей, с равномерным розовым цветом, без посторонних запахов.
Друзья! Самый лучший повар - это тот, кто готовит с любовью. Готовьте с любовью, и у вас всё получится! Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось.
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово. Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры. Хороший объектив мне нужен для качественных фотографий природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза фотографа и его художественного видения! Но и от качественной профессиональной оптики! Среди моих любимых занятий это внутренний туризм, и только потом увлечение кулинарией.
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
Другие материалы:
Приятного аппетита!