Гороховый суп с копчёностями

Ингредиенты (на 4–5 порций)

• Сушёный колотый горох — 250 г.
• Копчёные свиные рёбрышки (можно заменить на грудинку или охотничьи колбаски) — 400–500 г.
• Картофель — 3–4 средние штуки.
• Морковь — 1 крупная.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
• Растительное масло — 1 ст. ложка (для обжарки).
• Вода — 2,5 л.
• Соль — по вкусу.
• Зелень (укроп или петрушка) — по желанию.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка гороха.
2. С вечера промойте горох под проточной водой и замочите в холодной воде на 5–8 часов (лучше на ночь). Утром слейте воду, промойте ещё раз.
3. Подготовка копчёностей.
4. Разделите свиные рёбрышки на порционные куски. Если используете грудинку — нарежьте кубиками. При необходимости снимите излишки жира.
5. Первый этап варки.
6. В большую кастрюлю налейте 2,5 л воды, выложите рёбрышки. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 30–40 минут. Затем добавьте замоченный горох и варите ещё 30 минут.
7. Подготовка овощей.
8. Пока варится горох, нарежьте картофель кубиками, лук и морковь мелко порубите.
9. В сковороде разогрейте ложку масла, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и тушите до мягкости (около 5–7 минут).
10. Финальный этап варки.
11. Когда горох станет почти мягким, добавьте в кастрюлю картофель. Через 10 минут добавьте пассерованные овощи, лавровый лист и перец горошком. Варите ещё 15–20 минут.
12. За 5 минут до конца добавьте мелко порезанный чеснок. Посолите по вкусу.
13. Если хотите более густой суп — разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле.
14. Дать супу настояться.
15. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15–20 минут.

Подача

Подавайте с ржаным хлебом или гренками. Можно посыпать свежей зеленью. Добавьте ложку густой сметаны — это дополнит вкус.

Полезные советы

• Заморозка. Суп можно заморозить порционно — он станет отличным вариантом для быстрого обеда.
• Варианты копчёностей. Можно заменить часть рёбрышек на копчёную курицу или грудинку.
• На следующий день. Вкус супа становится глубже после суток настаивания.
• Консистенция. Если хотите суп-пюре, предварительно замочите горох на 3 часа или на ночь. Если предпочитаете ощущать горошины — не замачивайте заранее.

Приятного аппетита!