Рентгеновские лучи, ударопрочное стекло, Пизанская башня... Все перечисленное было открыто или создано благодаря ошибкам - одному из главных двигателей прогресса. Ошибке приписывают и появление блюда тар-тар: по одной из версий, французский король Людовик Святой верил, что татарские кочевники черпают силы и удаль из сырого мяса. Шеф-повар Embers lab Константин Виткалов готов доказать: некоторые ошибки бывают изумительно вкусны. Для одной порции фирменного тар-тара из говядины нам понадобятся:
Говядина вырезка - 85 г
Майонез домашний - 25 г
Шалот - 15 г
Масло сливочное-30 г
Каперсы - 5 г
Розовый дайкон - 3 слайса
Трюфель - 5 г
Масло трюфельное - 5 г
Чтобы мясо легко резалось, его нужно зачистить от всего лишнего, замотать в пленку и поместить в морозилку на полчаса. Пока мясо приобретает нужную консистенцию, делаем трюфельный майонез. У нас на кухне оставался кусочек черного трюфеля, поэтому мы натерли его и смешали с домашним майонезом и трюфелным маслом, но можно использовать просто трюфельную пасту. Шалот нарезаем мелкими кубиками и томим на растопленном сливочном масле до готовности, после чего процеживаем, чтобы убрать жир. Мелко рубим каперсы и нарезаем дайкон, смешиваем кубики мяса с остальными ингредиентами, добавляем по вкусу соль и перец. Формируем "котлетку", украшаем дайконом и приправляем трюфельным майонезом. Готово! Прибавит ли такое блюдо удали, мы не знаем, но совершенно точно поднимет настроение вам и вашим гостям.
#рецепты
