Куриный бульон, который многие считают суперлекарством от простуды, сейчас под прицелом диетологов. Не то чтобы его надо совсем убрать со стола, но важно знать, какие подводные камни могут быть, и как правильно его готовить, чтобы он стал полезным, а не наоборот.
Почему стоит быть осторожным?
Главная проблема — это то, как выращивают кур на фабриках.
- Антибиотики и гормоны: Их колют птицам, чтобы они быстрее росли и меньше болели. Эти вещества могут оставаться в мясе, особенно в коже, жире и костях.
- Всё в бульон: Когда долго варишь курицу, эти вредные штуки переходят в воду. Если есть такой бульон регулярно, можно стать невосприимчивым к антибиотикам и нарушить гормональный баланс.
Ошибки в готовке, которые портят бульон
Даже если мясо хорошее, его можно испортить, если неправильно готовить.
- Первый бульон — в помойку. Когда варишь курицу, первые 10-15 минут — самые важные. За это время в воду выходят всякие вредные вещества. Их лучше слить.
- Жирное мясо — не лучший выбор. Кожа и жир — это как раз то место, где накапливаются все гадости. Их лучше убрать.
- Не перебарщивай с солью и химией. Слишком много соли — это нагрузка на сердце. А бульонные кубики и всякие усилители вкуса — для печени и почек не подарок.
- Плохая вода — враг бульона. Вода из-под крана может добавлять в бульон хлор и тяжелые металлы.
Как приготовить вкусный и полезный бульон
Вот несколько простых советов, чтобы ваш бульон был безопасным и полезным.
- Выбирай мясо с умом. Лучше брать фермерскую или органическую курицу, выращенную без антибиотиков. Грудка или филе — идеальный вариант.
- Сливай первый бульон. Доведи мясо до кипения, вари 7-10 минут, потом слей воду, помой мясо и кастрюлю, и залей свежую воду для основного бульона.
- Удаляй жир. Тщательно убирай кожу и весь видимый жир.
- Добавляй овощи. Морковь, лук, сельдерей и корень петрушки не только придадут вкус, но и помогут вывести вредные вещества.
- Используй натуральные специи. Лавровый лист, перец горошком, свежая зелень, чеснок или имбирь — вместо готовых приправ с глутаматом натрия.
- Соль — в конце. Добавляй соль минимально и в конце готовки, чтобы не переборщить.
Что делать, если не уверен в мясе
Если сомневаешься в качестве курицы, есть несколько альтернатив:
- Овощной бульон. Из сезонных овощей, капусты, бобовых.
- Индейка. В ней часто меньше антибиотиков.
- Говяжий бульон. Из качественной мякоти или мозговых костей.
- Рыбный бульон. Из нежирных сортов рыбы.
Итог: Куриный бульон — это круто, но его польза зависит от того, какое мясо ты используешь и как готовишь. Выбирай хорошее мясо, не забывай про первый бульон и избегай вредных добавок — и твой суп будет не только вкусным, но и полезным.
Читайте также:
Устала тянуться за кружками! Как я внедрила на кухне 5 нестандартных, но очень полезных идей
Маленькая хитрость, о которой вы не знали: масло на раскаленной сковороде больше не будет «стрелять»
Как быстро разморозить мясо, если гости уже на пороге? Три проверенных способа