Кулинарные тренды осени - 2025

Как и в мире моды, в кулинарии есть свои тренды. Некоторые из них постоянны - как теплая одежда сменяет легкую летнюю, так и блюда естественно следуют за сезоном. Но, тем не менее, каждый сезон привносит что-то свое, особенное, отличное от сезона прошлого.

Этой осенью 2025 года в Европе явно выраженный тренд на отказ от лёгкости и возвращению к сытной кухне, как у предков.

.

Вот 10 главных осенних кулинарных трендов, которые доминируют этой осенью:

1. 🦌 Триумф дичи. Самый сильный осенний тренд. Очень популярны блюда из оленины, косули, дикого кабана и фазана. Предпочтение отдается мясу, которое томилось долгое время (рагу, гуляши), или жареным стейкам из оленины, которые подаются с насыщенными соусами.
2. 🍄‍🟫 Роскошь трюфелей и лесных грибов. Главный акцент на белом трюфеле (он используется в масле, соусах, для добавления в пасту, ризотто и даже яичницу). Наряду с этим, популярны блюда с лесными грибами (лисички, белые грибы) в их классическом виде — соте, в сливочных соусах или как начинка для мясных пирогов.
3. 🍲 Возвращение к блюдам долгого томления. На смену грилю приходят блюда, требующие времени и умеренного тепла. Популярны оссобуко, густые мясные рагу и классический гуляш/бограч. Идея в том, что мясо должно "таять во рту" после часов, проведенных на медленном огне, часто с добавлением красного вина и кореньев.
4. 🎃 Тыква и каштаны. Сытные и ароматные дары осени используются как основа для плотных блюд. В тренде не супы-пюре, а плотные ризотто с тыквой и насыщенными сырами или солёные пироги с тыквенной начинкой. Жареные каштаны служат гарниром к дичи или используются в начинках для птицы.
5. 🍵 Наваристые и крепкие бульоны. Фокус на концентрированном мясном бульоне, который согревает и восстанавливает силы. Это могут быть как идеально прозрачные консоме с наполнителями из мяса или яиц, так и густые супы с копчёностями и бобовыми (фасоль, чечевица), которые служат полноценным и очень сытным блюдом.
6. 🍒 Яркие соусы на основе ягод и фруктов. Осень — время ярких красок и контрастов. Чтобы сбалансировать сильный вкус дичи и жирного мяса, в тренде использование ягодных и фруктовых соусов. Это может быть брусничный, облепиховый или клюквенный соус к оленине, или сливовый соус к свинине и гусю. Эти соусы добавляют блюду необходимую кислинку и аромат.
7. 🥗 Плотные теплые салаты с мясом. В осеннем тренде теплые салаты из корнеплодов (картофель, свекла, пастернак), заправленные насыщенными соусами, с обязательным добавлением хрустящего копченого бекона, гванчале, панчетты или кусочков пряной колбасы.
8. 🥔 Переосмысление корнеплодов. Картофель перестает быть просто пюре. Трендовая подача — это картофель гратен (запеченный в сливках и сыре), а также корнеплоды, запеченные целиком (например, пастернак или корень петрушки), которые карамелизуются и приобретают сладковатый, насыщенный вкус.
9. 🌰 Акцент на орехи в начинках. Каштаны, миндаль, грецкие орехи и фундук активно используются не только в десертах, но и в основных блюдах. Они являются ключевым ингредиентом в начинках для птицы (индейки, утки, гуся) и в виде грубо порубленной крошки для придания текстуры и осеннего аромата мясным рулетам.
10. 🥓 Ароматный тёплый хлеб с жирными намазками. В некоторых регионах, особенно Восточной Европы, набирает популярность "комфортная еда" в виде свежеиспечённого, теплого домашнего хлеба, часто ржаного или на закваске, который подается с салом, шкварками или густыми, насыщенными паштетами из дичи. Это простая, но очень аутентичная и согревающая осенняя закуска.

Вот такие тренды этой осенью - сытные, ароматные, согревающие.

Что из этих трендов вам ближе? Наваристые супы, орешки в блюдах, или, может быть, лесные грибы?

.

Наш проект посвящен кулинарным книгам. Все подробности здесь

#кулинарныетренды #кулинарныетрендыосень2025 #осень2025кулинария #осенняя кулинария