Есть блюда, которые можно готовить хоть каждую неделю, и они никогда не надоедают.
Борщ — как раз из таких. Только вот у многих он ассоциируется исключительно с мясом: свинина, косточки, навар, сметана — всё по классике.
А ведь борщ может быть совершенно другим — лёгким, ароматным, по-домашнему уютным и при этом полезным. Сегодня поделюсь своим проверенным рецептом постного борща с грибами и фасолью, который не уступает мясному по вкусу.
🌿 Почему именно без мяса?
Во-первых, не каждый день хочется тяжёлой еды. Особенно в тёплое время года или когда организм просит чего-то лёгкого, но сытного.
Во-вторых, фасоль и грибы — отличная альтернатива мясу. Они дают тот самый "наваристый" вкус и ощущение сытости, но при этом блюдо получается гораздо легче.
А ещё — это отличный вариант для постящихся или вегетарианцев.
🥕 Что понадобится (на 4 порции):
- Свёкла — 2 средние
- Картофель — 3–4 штуки
- Морковь — 1 крупная
- Лук — 1 головка
- Белокочанная капуста — 200–250 г
- Грибы (шампиньоны или лесные, если повезло) — 300 г
- Фасоль (лучше красная) — 200 г варёной или консервированной
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 1–2
- Подсолнечное масло — 2–3 ст. ложки
- Соль, перец, зелень по вкусу
- Немного лимонного сока или уксуса — для сохранения цвета свёклы
Совет: если используете сухую фасоль, заранее замочите её на ночь — потом варится в два раза быстрее.
👩🍳 Готовим пошагово
1. Подготавливаем овощи.
Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке. Морковь — туда же. Лук режем мелко, картошку — кубиками.
Пусть всё стоит рядом, чтобы потом не метаться по кухне — это залог спокойствия и хорошего борща 😊
2. Обжариваем овощи.
На сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и свёклу.
Через пару минут кладём томатную пасту, немного воды и тушим под крышкой минут 10, чтобы свёкла "подружилась" с томатом и не потеряла цвет.
3. В это время ставим кастрюлю с водой (или овощным бульоном).
Как только закипит, добавляем картошку и варим до полуготовности.
4. Грибы.
Если лесные — предварительно отварите их отдельно минут 15.
Шампиньоны можно сразу нарезать и слегка обжарить на сухой сковороде, пока не выпарится лишняя влага.
5. Соединяем всё.
В кастрюлю к картошке добавляем грибы, фасоль и зажарку. Перемешиваем, солим, перчим, кладём лавровый лист.
Варим ещё минут 10–15 на слабом огне, чтобы все вкусы слились в одно целое.
6. Финальный штрих.
Выдавите чеснок, добавьте пару капель лимонного сока — он сделает вкус ярче.
Дайте борщу настояться хотя бы 15–20 минут. А лучше — час! Именно в это время рождается тот самый аромат, ради которого все сбегаются на кухню.
Немного пользы в каждой ложке
Фасоль — это растительный белок и клетчатка, грибы дают насыщенность и вкус "умами", а свёкла — кладезь витаминов и железа.
Такой борщ не просто вкусный — он помогает чувствовать лёгкость, но при этом надолго сохраняет сытость.
К тому же, без мяса блюдо хранится дольше и отлично подходит для разогрева — на второй день становится даже вкуснее.
🥣 Подача и визуализация
Подавайте борщ в глубокой тарелке, щедро посыпав свежим укропом.
Можно добавить ложку нежного йогурта или сметаны — если не поститесь.
Рядом — кусочек ржаного хлеба или чесночная пампушка.
А на столе пусть стоит тарелка с солёным огурцом — классика, которая работает всегда.
Визуально можно представить: густой борщ рубинового цвета, на поверхности плавают грибы и фасоль, сверху — зелень и капелька сметаны. На фоне — хлебная корочка и кружка чая из самовара. Почти запах чувствуешь, правда?
💬 Немного личного
Первый раз я приготовил такой борщ случайно — просто не оказалось мяса.
Зато были грибы и баночка фасоли.
С тех пор этот рецепт прижился в семье, и теперь его ждут даже больше, чем классический.
Он простой, но в нём есть душа — и, пожалуй, это главное.
А вы пробовали борщ без мяса?
Делитесь в комментариях своими идеями и любимыми вариациями — добавляете ли вы, например, болгарский перец или чернослив?
Будет интересно почитать и, возможно, попробовать ваши версии.
❤️ Если рецепт понравился — ставьте лайк, сохраняйте в закладки и подписывайтесь на “Вкусовые открытия”, чтобы не пропустить новые вкусные идеи.
Готовим с любовью — и пусть на вашей кухне всегда будет аромат счастья!