🇮🇹Перлотто или ордзотто - это итальянское изобретение.
То же что и ризотто, но только из перловки.
В нашем отечестве перловка воспринимается как еда крестьян и холопов, а вот гурманы итальянцы научились готовить из этой полезной крупы настоящие гастрономические шедевры.
Ордзотто с белыми грибами один из них.
Все просто: нам нужна перловка, белые грибы, масло оливковое и сливочное, лук, травки и белое сухое вино.
Перловку мы промываем и варим до полуготовности в соленой воде.
Я делаю так. Промыла, залила водой, довела до кипения, приварила, слила воду, снова промыла, залила водой и на медленный огонь варить до нужной степени готовности.
Так зернышки получаются гладкими и красивыми.
Белые грибы были у меня замороженные в бульоне.
Я просто готовила, не думала выкладывать рецепт, поэтому весь процесс не фотографировала.
Я нарезала тонкими полукольцами лук, красиво и вкусно его обжарила.
На этом этапе в лук нужно было бы добавить белое вино и дать ему распуститься, но вина у меня не было, идти за ним я не хотела, меня вполне устраивало перлотто без вина.
В бульон с белыми грибами я выложила перловую крупу, приготовленную до полуготовности.
Перловка как и полба, и пшеница, и булгур очень любит сливочное масло.
Масло придает этим крупам ореховый вкус, если уж совсем правильно готовить, то перловую крупу нужно сначала слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы раскрылся ее сливочный вкус. Я не морочилась.
Вместо вина я добавила протертые в ступке белые сушеные грибы и тимьян.
Вкус феерический🔥
Мне по вкусу сочетание ароматов тимьяна и белых грибов. Если белых грибов нет, а итальянской кухни все же хочется отведать, можно приготовить крупу с шампиньонами и добавить порошок из сушеных белых грибов. Сушеные белые доступны в продаже.
Бульон я выпарила, много не оставляла, я не люблю крупяные супы.
В конце приготовления я выложила в ордзотто-перлотто жареный лучок, накрыла все крышкой и оставила потомиться на 2-ке, чтобы все ароматы и вкусы передружились и дополнили друг друга.
Мне нравятся блюда с многогранным пышным вкусом, ими наслаждаешься, при этом съедаешь немного, т.к быстро приходит ощущение сытости.
Перлотто с белыми грибами достаточно тяжелое блюдо, оно подойдет для обеда и уверяю вас, что до вечера голод вас не потревожит.
Это очень вкусно!
Перловка стоит 84 рубля килограмм, я использовала треть, а грибы у меня бесплатные из леса.
Петрушка тоже деревенская замороженная была, свежая бы отлично дополнила блюдо.
Но не было🤷♀️
И тимьян у меня в деревне растет🌱, я прям веточками засушила.
У меня получилось 4 порции "Итальянское ордзотто с белыми грибами, жареным лучком и ароматными травами"
Это рублей 13 за порцию, а как будто в хорошем итальянском ресторане побывала)
Вина бы еще🥂...да нет охоты в магазин спускаться😉
Я БЛАГОДАРНА ВАМ за 👍 и подписку!
PS. Приведу рецепт ризотто из книги "Мамма миа" итальянская кухня.
Сразу скажу, ризотто я готовить не буду. Не мое.
Два раза заказывала в Италии, первый раз чтобы иметь представление..., вкусно..., но не мое.
Второй раз чтобы подтвердить первое впечатление.
Подтвердила. Не мое.
Если честно, четыре раза я была в Италии и ни в одном ресторане, ни одно блюдо мне не запомнилось.
Кроме цветков кабачка и артишоки я там распробовала.
Вот это для меня стало открытием.
Паста в итальянских ресторанах была вкусна, да.
Для обывателя. Но так чтобы сердце затрепетало, такого я не помню. Ну паста и паста.
Мы привозили в маленьких баночках трюфеля, я готовила пасту в сливочно-трюфельном соусе. Это было вкусно, но как-то прям вот приготовить не тянет.
Сейчас и ехать никуда не нужно, все доступно.
Нужно подогреть сливки, развести в них чайную ложечку соуса, сварить пасту, выложить в глубокую тарелку, полить оливковым маслом, потом трюфельным соусом и посыпать сыром.
Все. Рецепт на мильён)
А пицца итальянская вообще гадость.
Кусок теста и на него накидана нарезка всякая, нет общего вкуса, какой-то сыгранности и звучания продуктов. Просто куча на тесте и сверху полито.
Кстати про пиццу.
Только в одном месте мне запомнилась пицца.
Мы ушли куда-то вглубь от цента Рима и повстречалась нам в каком-то дворике пиццерия.
Ну как пиццериия. Небольшой домик, в полдомика печь огромная, по домику снуют ребята молодые в белых кителях и колпаках, тут же месят тесто, катают квадратные пласты, накидывают начинку и в печку.
Потом они нарезали на прямоугольники эти пласты. Покупатель говорил: "Мне пять кусочков с кабачком, три с баклажаном, 2 с картошкой, 2 с сыром..."
Ребята споро эти кусочки клали в кулечек из пергамента и так этот кулечек сам по себе выглядел вкусно как в детстве)
Кулечек взвешивали и говорили сколько стоит.
Пицца там была нам вовсе непривычная.
Очень тонкие пласты хрустящего теста, крупная соль, полито оливковым маслом, поверх накиданы слайсы одинаковых овощей на пласт: томаты, кабачки, баклажаны, картошка, какие-то еще были овощи, или просто травка.
Все это посыпано травкой и слегка припорошено пармезаном.
И все это мгновенно запекалось на живом огне в каменной печи.
Мы купили такой кулечек с разными начинками, присели рядом с пиццерией на колченогий пластиковый стул и бордюрчик клумбы и с удовольствие ели квадратики пиццы с кабачком, баклажаном, томатом и с чем-то еще.
Ни в одном итальянском ресторане мне не было так вкусно.
Приготовить такую пиццу дома я могу попытаться, но результат будет не тот.
Во - первых, нет каменной печи.
Во - вторых, нет бордюрчика.
А если я с кулечком усядусь на бордюрчик возле подъезда..., меня неправильно поймут соседи.
Некоторые моменты жизни трудно повторить и так хорошо, что они были)