Что поздней осенью собирают грибники?
Везунчикам и "продвинутым" грибникам достаются поздние белые, еще из трубчатых довольно поздно растут польские грибы. А обычная позднеосенняя корзина состоит из пластинчатых: рядовки, гигрофоры, опята, чешуйчатки, вешенки.
Но вот в Ленинградской области поздней осенью собирают еще один малоизвестный в остальных регионах сьедобный гриб - лисичку трубковидную.
Рассказ подписчицы
Irina Cher. СПб. 19.10.25
В субботу погода у нас была прекрасная. Зеркальная гладь озера отражала синеву неба с белоснежными облаками.
Трава блестела инеем. Лепотааа!
И даже отсутствие фламмулины не испортило мне настроение. А грибы....
Чтобы не возвращаться из леса с пустыми руками, села на лисапед и через какие-то 5 км - лисичка трубковидная. Много))
Муж по своему обыкновению попросил на ужин грибов с картошечкой. Уважила)) Пока готовила, в интернете почитала про этот гриб.
Оказалось, что во Франции - прям деликатес за жуткие деньги. Подают в мишленовских ресторанах. У них этот гриб не растет. Им финны барыжат. У финнов, как и у нас под Питером, этой лисички, как гуталина на гуталиновой фабрике))
Еще писали, что эти грибы французы потребляют сырыми. Оно и понятно. Французы - известные скряги. Гобсек - их национальный герой. При термической обработке грибы теряют в весе и аромате. Сырыми, видимо, есть экономичнее)) Нас с мужем смутило то, что мы так не почтительно обходимся со столь ценным деликатесом)
Но самое интересное случилось на следующий день. Около станции пригородной электрички есть Дачный рыночек. Я туда поехала за зонтиками укропа. Ну, и посмотреть чем из лесных даров народ торгует.
Ожидаемо - зеленушки, лисички желтые. Немного сыроежек. Удивительно - черные грузди массивные и крепкие. И тут смотрю - она, лисичка трубковидная. Я очень удивилась тому, что ее кто-то, кроме меня не только собирает, но и пытается продавать.
Правда, молодой человек утверждал, что он уже 10 лет торгует этими грибами на этом рынке. Но это он, скорее всего, врет. Я его там никогда не видела. И вообще никогда не видела, чтобы этими грибами кто-то торговал. Но лед тронулся. Знания ушли в народ! Не даром питерская микологическая школа славится на всю Россию.
Другие имена этого гриба
- На латыни - Cantharellus tubaeformis.
- По русски - лисичка трубковидная, лисичка ворончатая, лисичка трубчатая, лопастник трубчатый, кантарелл трубковидный, зимний гриб (в странах Европы), перечник рожковый (Польша).
Как выглядит лисичка трубковидная
- Шляпка диаметром 2–6 см, в молодости округлой формы, плоская или выпуклая, в центре слегка вдавленная, с подогнутыми вниз краями.
С возрастом становится воронковидной, с неровными, волнистыми краями, иногда разделёнными на лопасти.
Поверхность покрыта мелкими бархатистыми чешуйками. Цвет коричневый, с желтоватыми, сероватыми или оливковыми оттенками.
- Гименофор состоит из толстых ветвящихся жилок светло-жёлтого, серовато-жёлтого, дымчато-серого цвета, низбегает на ножку.
- Ножка 3–8 см длиной и 0,3–0,8 см толщиной, тонкая, гладкая, цилиндрической формы или сплющенная и неровная.
Цвет жёлтый или жёлто-коричневатый. Внутри полая, полость часто открывается в центре шляпки - видимо это и послужило поводом для названия "трубковидная"
- Мякоть желтоватая, тонкая, упругая, в ножке жёсткая, хрящеватая.
- Вкус слабо выражен либо немного островатый, перечный. Запах приятный грибной, с выраженными фруктовыми нотками (запах мирабели).
- Подходит для всех видов приготовления, быстро сушится.
Где растет
Лисичка ворончатая распространена в северных областях умеренной зоны Европы, Азии и Северной Америки, в более южных районах Европы встречается в горах.
В России растёт как в Европейской части, так и за Уралом, в хвойных и смешанных лесах, часто по границе болота и леса, на кислых почвах, обычно во мху или на перегнившей древесине.
Сезон длится с августа до начала зимы, до выпадения стабильного снежного покрова.
Хорошо переносит заморозки и даже кратковременные снегопады. Для этого гриба характерны большие семьи, от нескольких десятков до нескольких сотен экземпляров, которые часто срастаются ножками и шляпками.
Деликатес или нет?
Лисичка ворончатая съедобна, высоко ценится в Европе. Сбор, продажа и употребление в пищу лисички трубковидной особенно популярны в Финляндии.
В России трубчатая лисичка популярна только в Питере. Вот тот комментарий, с которого началась публикация - от питерской подписчицы, большая часть фото в статье тоже от питерских грибников.
Самые большие и ежегодные урожаи лисички трубковидной демонстрирует питерский грибник Вячеслав Царев.
Вот нынче он уже начал охоту на трубковидную лисичку -
Другие питерские грибники тоже собирают лисичку трубковидную, но вот замечаю тенденцию: вначале набирают помногу, потом интерес падает и грибы эти собирают только изредка, и не так уж усердно.
Будь гриб действительно суперделикатесом, такого бы не случалось... Мне так кажется. Но кажется - не значит, что так и есть.
Поделитесь своим опытом
- Находили ли вы эти грибы у себя в лесах?
- Вы собираете лисичку трубчатую?
- Как вам ее вкус?
- Действительно ли нужно отваривать грибы перед готовкой? Говорят, без этой процедуры трубчатые лисички горчат.
Вне зависимости насколько эти грибы "деликатесны" их огромный плюс - позднее время роста, возможность продлить грибной сезон до снега.
Абсолютная съедобность и отсутствие "двойников" делают их доступными для всех, даже для самых начинающих грибников.
Любопытно, растут ли трубчатые лисички в моей, Смоленской области? Я не находила ни разу...