Хотите приготовить настоящую, хрустящую и ароматную квашеную капусту, как у бабушки? Это совсем несложно, и с нашим семейным рецептом у вас точно получится!
Квашеная капуста – это не только вкусно, но и очень полезно. Она богата витаминами и пробиотиками, которые помогают организму оставаться здоровым. А ещё, это отличный способ сохранить урожай и наслаждаться свежим вкусом капусты всю зиму.
Ингредиенты:
капуста – 2 кг;
морковь – 1 шт.;
сахар – 1 ч.л.;
соль – 35 г;
чёрный перец горошком;
лавровый лист.
Способ приготовления
Берём большой кочан капусты весом примерно 2 кг. Разрезаем его на две удобные для работы части и шинкуем.
Старайтесь нарезать капусту как можно тоньше, чтобы она лучше проквасилась и получилась нежнее в итоге.
Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке. Натёртую морковь пока ставим в сторону.
Морковь придаёт капусте красивый цвет и лёгкую, приятную сладость.
Теперь нашинкованную капусту раскладываем на большой доске или чистой поверхности стола так, чтобы она не лежала одним плотным комом, а была распределена. Это поможет равномерно перемешать все ингредиенты.
Сверху на капусту высыпаем натёртую морковь. Перемешиваем капусту с морковью, чтобы они хорошо соединились.
Следующий важный шаг – добавление соли. На 2 кг капусты и одну морковь понадобится 35 г мелкой соли. Равномерно посыпаем ею капустную смесь. Соль – главный ингредиент, который запускает процесс квашения.
35 г соли – это примерно 1,5-2 ч.л. без горки. Точность в квашении важна, поэтому лучше использовать кулинарные весы, если они у вас есть. Если весов нет, то ориентируйтесь на этот примерный объём.
Помимо соли, добавим 1 ч.л. сахара. Сахар не только немного смягчит вкус, но и активно поможет процессу брожения, способствуя появлению того самого, неповторимого вкуса настоящей квашеной капусты.
Чтобы капуста начала отдавать свой сок и пропитываться солью и сахаром, её нужно хорошо помять. Для удобства, делим капустную смесь на две части. Так работать будет гораздо легче.
Теперь начинаем энергично мять капусту руками. Наша задача – размять капусту до тех пор, пока она не станет мягкой и не начнёт выделять обильный сок. Именно этот сок и будет основой для квашения. Продолжаем мять, пока не увидите, что капуста стала сочной.
Берём чистую, сухую банку и начинаем укладывать в неё подготовленную капусту.
Помимо самой капусты, добавим немного ароматных специй, которые придадут ей неповторимый вкус. Кладём несколько горошин чёрного перца и лавровый лист. Чередуйте слои капусты со специями.
Очень важно плотно утрамбовать капусту в банке. Делайте это руками или деревянным пестиком. Чем плотнее будет утрамбована капуста, тем меньше в ней останется воздуха, что способствует более равномерному и качественному квашению.
Утрамбовывайте до тех пор, пока сок не начнёт покрывать капусту.
Прикрываем банку крышкой. Важно не закрывать её плотно, чтобы был доступ воздуха для процесса брожения. Можно оставить небольшую щель или сделать несколько отверстий в крышке.
Теперь оставляем банку на столе при комнатной температуре примерно на 36 часов. Начнётся активное брожение. Вы заметите, что сока станет больше, и он может даже начать проливаться через край банки. Поэтому рекомендую ставить банки с капустой на тарелку или поднос.
После 36 часов активного брожения, когда процесс станет менее интенсивным, убираем банку в холодильник.
В холодильнике капуста будет медленно дозревать и набирать свой окончательный, неповторимый вкус. Оставляем её там на 3 дня. За это время она станет идеальной: хрустящей, ароматной и полезной.
Квашеная капуста готова. Она станет великолепным дополнением к любимым салатам. Особенно хорошо капуста сочетается с винегретом, придавая ему ту самую классическую кислинку.
А мне нравится квашеная капуста с растительным маслом, тонко нарезанными колечками лука и консервированным горошком.
С уверенностью могу сказать, что квашеная капуста, приготовленная по бабушкиному рецепту, получается по-настоящему восхитительной. Она такая сочная, такая хрустящая, с идеальным балансом кислоты и лёгкой остроты от перца. Честно говоря, я не ела капусты вкуснее!
Друзья, рекомендую приготовить квашеную капусту именно по этому рецепту. Уверена, что вам она очень понравится, и этот простой, но невероятно вкусный рецепт станет одним из ваших любимых. Приятного аппетита и до новых встреч на кухне! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋