Классическая поджарка — это кусочки обжаренного мяса с луком и томатной пастой, — блюдо, популярное в столовых СССР.
Подавали обжарку и отдельно (отпускали в порционных сковородках), и с гарниром (чаще всего с картофельным пюре, с кашей или с макаронными изделиями).
На ум сразу приходит другое известное блюдо — гуляш. В чем же отличие? Для гуляша мясо нарезают кубиками, обжаривают, а затем тушат в соусе около 1,5 часа. А для поджарки свинину, говядину, телятину или баранину нарезают тонкими брусочками и просто обжаривают до полной готовности, но не тушат.
Сегодня будем готовить классическую поджарку из свинины, как в советской столовой, опираясь на рецептуру из общепитовского сборника 1982 года.
Общее время: 30 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 255 кКал на 100 г
Ингредиенты
- свинина (мякоть) – 470 г
- жир животный топленый (смалец) – 30 г
- репчатый лук – 90 г
- томатный соус – 40 г
- соль, перец – по вкусу
Приготовление
Свинину (можно взять говядину, телятину, баранину) нарезать брусочками, приправить солью и молотым черным перцем.
Чтобы приготовить смалец, понадобится сало — 40-50 грамм. Его нужно нарезать кубиками и жарить на слабом огне, чтобы вытопился весь жир.
Шкварки убрать (они не нужны), оставив в сковороде только жир.
Выложить кусочки свинины и жарить на среднем огне до готовности — ориентировочно минут 10-15. Сок, выделившийся из мяса, испарится, а кусочки покроются румяной корочкой.
Всыпать лук, нарезанный кубиками.
Продолжить обжарку, часто помешивая, до светло-золотистого цвета лука — еще примерно 5 минут.
Влить томатный соус — здесь ложка томатной пасты, разведенная в небольшом количестве воды (примерно четверть стакана).
Жарить еще 3-4 минуты минут, помешивая, пока не уйдет лишняя жидкость.
Подавать поджарку с гарниром и свежей зеленью.