Как правильно варить борщ

Необходимые ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю, 4–6 порций)

• Для бульона: 1,5–2 л воды, 400–500 г говядины (лучше на кости) или свинины.
• Для зажарки: 2 небольшие свёклы, 1 морковь, 3 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 4–5 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. уксуса или сока лимона (для сохранения цвета).
• Остальные овощи: 4 картофелины, 300 г белокочанной капусты.
• Специи и зелень: 1–2 лавровых листа, укроп, петрушка, 1 зубчик чеснока (по желанию), соль, чёрный перец, гвоздика (по вкусу).

Пошаговый рецепт

1. Сварите бульон
2. Положите мясо в кастрюлю с холодной водой. Варите на среднем огне, снимая пену. После закипания уменьшите огонь, варите 1–1,5 часа под крышкой. Мясо должно легко протыкаться ножом, а сок — быть прозрачным.
3. Сделайте зажарку

• Натрите свёклу крупно, морковь — средне. Лук нарежьте кубиками (0,5 см).
• На одной сковороде обжарьте морковь и лук 5 минут.
• На другой — свёклу с добавлением уксуса или лимонного сока (5 минут). Затем добавьте томатную пасту, перемешайте, готовьте ещё 5–7 минут.
• Соедините овощи — зажарка готова.

1. Отварите картофель и капусту

• Нашинкуйте капусту полосками шириной 3–4 мм, картофель нарежьте брусочками (≈2 см).
• В кипящий бульон положите картофель, варите 5–7 минут. Затем добавьте капусту и готовьте ещё 10–15 минут.
• (Если капуста молодая, сначала кладите её, затем картофель.)

1. Соберите борщ

• Достаньте мясо из бульона, нарежьте кусочками.
• Добавьте в кастрюлю зажарку, мясо, соль, специи.
• В конце (за 5–7 минут до готовности) положите рубленую зелень и лавровый лист.

1. Дайте борщу настояться
2. Снимите с огня, накройте крышкой, оставьте на 30–60 минут.

Важные правила

• Последовательность: бульон → картофель → капуста → зажарка.
• Время варки овощей: картофель — 15–20 мин, капуста — 10–15 мин (после картошки), зажарка добавляется в самом конце.
• Цвет: чтобы свёкла сохранила яркость, добавляйте кислоту (уксус, лимонный сок) при обжарке.
• Настаивание: обязательно дайте борщу постоять 30–60 мин — так вкусы смешаются, суп станет насыщеннее.

Подача

• Разлейте борщ по тарелкам.
• Добавьте ложку сметаны, посыпьте рубленой зеленью.
• Подавайте с ржаным хлебом или чесночными пампушками.

Время приготовления

Общее время — около 2–2,5 часов.

Калорийность (примерная, на 1 порцию из 4)

• Калории: 576 ккал;
• Белки: 31 г;
• Жиры: 27 г;
• Углеводы: 50 г.

Приятного аппетита!