Уха из щуки — это классическое, наваристое и ароматное блюдо. Вот пошаговый рецепт классической ухи из щуки:
Уха из щуки — это классическое, наваристое и ароматное блюдо.
Вот пошаговый рецепт классической ухи из щуки:
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовка рыбы (Важно для удаления запаха)
- Чистка: Щуку очистите от чешуи и внутренностей.
- Голова: Обязательно удалите жабры из головы — они придают горечь и сильный тинный запах. Глаза также лучше удалить.
- Разделка: Отделите голову, хвост, плавники и хребет (это будет основа для бульона). Основное филе нарежьте крупными порционными кусками.
- Удаление запаха (Совет): Если вы опасаетесь запаха тины, замочите рыбу в холодной подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 30–60 минут.
Шаг 2. Варка бульона
- Закладка: В кастрюлю положите голову (без жабр), хвост, хребет и одну целую, неочищенную луковицу (можно снять только верхний слой шелухи для цвета).
- Вода: Залейте 2.5–3 литрами холодной воды. Доведите до кипения.
- Снятие пены: Как только вода закипит, тщательно снимите пену.
- Варка: Варите бульон на очень медленном огне 30–40 минут. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Бульон не должен сильно кипеть, чтобы оставаться прозрачным.
- Процеживание: Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю. Рыбные остатки и луковицу выбросьте.
Шаг 3. Добавление овощей и круп
- Овощи: Картофель и морковь очистите. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь — кружочками (или крупными кубиками, как вам нравится). Целую луковицу, которую вы не использовали для бульона, мелко нарежьте.
- Варка овощей: Доведите процеженный бульон до кипения. Посолите. Добавьте картофель, морковь и нарезанный лук (или целую, очищенную луковицу).
- Крупа: По желанию добавьте 1-2 ложки промытого пшена или риса.
- Варим: Варите на среднем огне 10–15 минут, пока картофель не станет почти мягким.
Шаг 4. Добавление щуки и завершение
- Рыба: Когда картофель будет почти готов, опустите в уху порционные куски филе щуки.
- Варка рыбы: Варите еще 7–10 минут. Важно не переварить рыбу, чтобы она не развалилась.
- Секрет рыбаков (Водка): Влейте в кипящую уху 50 мл водки (примерно 2-3 ст. ложки). Алкоголь испарится, а уха приобретет более насыщенный аромат и, по мнению рыбаков, станет прозрачнее.
- Настаивание: Снимите кастрюлю с огня. Добавьте в уху мелко нарезанную зелень (укроп и петрушку) и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.