Это блюдо — воплощение домашнего уюта. Нежнейшая свиная вырезка, запеченная до золотистой корочки, и ароматная, пропекшаяся в соках картошка — что может быть лучше?
---
Ингредиенты
· Свиная вырезка: 500-700 г
· Картофель: 1-1,2 кг (желательно среднего размера)
· Лук репчатый: 2-3 крупные головки
· Чеснок: 4-6 зубчиков
· Масло растительное: 3-4 ст. ложки (оливковое или подсолнечное)
· Специи для мяса (свинины): по вкусу (паприка, сушеный чеснок, сушеные травы: розмарин, тимьян, орегано)
· Соль: по вкусу
· Перец черный молотый: по вкусу
· Свежая зелень: для подачи (петрушка, укроп, кинза)
По желанию:
· Горчица: 1-2 ст. ложки (для маринада, сделает мясо более сочным и даст корочку)
· Сметана или майонез: 2-3 ст. ложки (для смазывания картошки, сделает ее более румяной)
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовить мясо
Свиную вырезку хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.Если на мясе есть тонкая пленка (серебрянка) и большое количество жира, их можно аккуратно подрезать, но полностью жир лучше не удалять — он даст сок.
Натрите мясо со всех сторон солью,черным перцем и вашими любимыми специями. Если используете горчицу, обильно обмажьте ею вырезку. Оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре минимум на 20-30 минут (можно и дольше, убрав в холодильник).
Шаг 2: Подготовить овощи
Картофель очистите и нарежьте крупными дольками или средними кубиками(мелко резать не стоит, иначе он может развариться).
Лук нарежьте крупными кольцами или полукольцами.
Чеснок можно просто раздавить плоской стороной ножа или разрезать зубчики пополам— он отдаст свой аромат.
Шаг 3: Смешать овощи с приправами
В большую миску выложите картофель и лук.Добавьте растительное масло, соль, перец и специи (можно те же, что и для мяса). Тщательно все перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом со специями.
Совет:Если хотите более золотистую и хрустящую картошку, добавьте к ней 1-2 ст. ложки сметаны или майонеза и перемешайте.
Шаг 4: Собрать блюдо для запекания
Возьмите большую форму для запекания.Смазывать ее маслом не обязательно, так как овощи уже в масле.
Выложите на дно формы подготовленный картофель с луком и распределите равномерным слоем.
Сверху на овощную"подушку" положите маринованную свиную вырезку.
Воткните в мясо и разложите между картофелинами кусочки чеснока.
Шаг 5: Запекать в духовке
1. Разогрейте духовку до 180-190°C.
2. Поставьте форму в разогретую духовку на 40-60 минут.
3. Примерно через 25-30 минут достаньте форму и аккуратно переверните мясо на другую сторону для равномерного пропекания и румяной корочки. Картошку при этом можно слегка перемешать, чтобы она не прилипла ко дну.
4. Продолжайте запекать до готовности.
Как проверить готовность?
· Мясо: Проткните его в самом толстом месте ножом или кухонным термометром. Должны вытекать прозрачные соки, а не розовые. Если используете термометр, внутренняя температура должна быть около 70-72°C.
· Картофель: Проткните его вилкой или ножом — он должен быть мягким.
Шаг 6: Подача
Достаньте форму из духовки и дайте мясу"отдохнуть" 5-10 минут под неплотно накрытой фольгой. Так соки равномерно распределятся по волокнам, и вырезка будет сочнее.
Нарежьте мясо толстыми ломтиками,выложите на блюдо вместе с картофелем, полейте соками из формы и обильно посыпьте свежей рубленой зеленью.
---
Полезные советы и вариации
· Чтобы мясо получилось с хрустящей корочкой, в последние 10-15 минут запекания увеличьте температуру в духовке до 200-220°C или включите режим гриля.
· Добавьте овощей: В форму можно добавить морковь (крупными кусками), болгарский перец (полосками), брокколи или помидоры черри. Они добавят цвет и новые оттенки вкуса.
· Сливочный вкус: За 10 минут до готовности можно посыпать блюдо тертым сыром — он расплавится и создаст аппетитную сырную корочку.
· С травами: Использование свежих веточек розмарина и тимьяна, разложенных в форме, придаст блюду невероятный средиземноморский аромат.
Приятного аппетита! Это блюдо гарантированно станет хитом на вашем столе.