Рецепт куриной ветчины: вкусно и просто! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом куриной ветчины, которая получается невероятно вкусной и сочной. Это отличный вариант для праздничного стола или просто для разнообразия повседневного меню. Ингредиенты: Приготовление: Всё, наша куриная ветчина готова! Наслаждайтесь этим вкусным и ароматным блюдом. Приятного аппетита!
Рецепт куриной ветчины: вкусно и просто!
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом куриной ветчины, которая получается невероятно вкусной и сочной. Это отличный вариант для праздничного стола или просто для разнообразия повседневного меню.
Ингредиенты:
- Куриные бёдра — 2,5 кг;
- Куриное филе — 2 кг (у меня вышло 9,5 палок ветчины);
- ✅ЗДЕСЬ на 1 кг мяса рассчитано только.
- Соль — 20 г на 1 кг мяса;
- Нитритная соль — 10 г на 1 кг мяса;
- Поваренная соль — 10 г на 1 кг мяса;
- Яйцо — 1 шт.;
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
- Вода — 150 мл на 1 кг мяса;
- Приправы — 7 г на 1 кг мяса.
Приготовление:
- Подготовка мяса:
- Куриные бёдра измельчаем в мясорубке на крупной решётке вместе со шкурой.
- Филе нарезаем средними кусочками (около 1,2 кг) и пропускаем через мясорубку (800 г).
- Смешивание ингредиентов:
- Добавляем к мясу яйцо, кукурузный крахмал, специи и соль. Хорошо вымешиваем фарш до однородности.
- Отправляем фарш на холод (я использую балкон). Фарш должен быть холодным перед дальнейшим использованием.
- Взбивание фарша:
- В планетарном миксере с насадкой «Лопата» взбиваем фарш в течение 5 минут до нитей. Подливаем ледяную воду, чтобы фарш не перегревался.
- Повторяем процесс для следующей порции фарша.
- Наполнение оболочки:
- Коллагеновую оболочку замачиваем в тёплой воде на 1 минуту.
- Один конец оболочки завязываем и начинаем наполнять её фаршем.
- После наполнения завязываем второй конец оболочки и отправляем ветчину в холодильник на ночь.
- Варка ветчины:
- Утром достаём ветчину и оставляем её на столе на 2 часа.
- Вставляем щуп в ветчину и отправляем её в холодную духовку.
- Выставляем температуру 60 градусов и ждём, пока температура внутри батона не достигнет 45 градусов.
- Как только температура достигнет 45 градусов, переключаем духовку на 80 градусов и ждём до 60 градусов внутри батона.
- ✅Как достигнет температуры 60 градусов:
- Наливаем 1 литр горячей воды в поддон и ставим духовку на 90 градусов. Варим ветчину до достижения температуры 70 градусов внутри батона.
- Как только температура достигнет нужного значения, выключаем духовку. Можно либо под холодной водой колбасу остудить, либо сразу же отправить на холод.
Всё, наша куриная ветчина готова! Наслаждайтесь этим вкусным и ароматным блюдом. Приятного аппетита!