В ресторанном бизнесе важно понимать, сколько зарабатываешь на каждом блюде и не уходишь ли в убыток. Реализационное наложение — это разница между выручкой от продажи блюд и их себестоимостью (то есть затратами на ингредиенты). Этот показатель помогает управляющим и бухгалтерам видеть, эффективно ли используются продукты, и вовремя замечать проблемы — например, перерасход сырья или ошибки в ценах меню. В системе конфигурации 1С: Трактиръ этот расчёт автоматизирован, что экономит время и даёт точные данные для управления.
1. Как считается реализационное наложение в системе конфигурации 1С: Трактиръ
В системе конфигурации 1С: Трактиръ наложение рассчитывается автоматически на основе двух ключевых документов:
- "Реализация товаров и услуг" — фиксирует, какие блюда проданы и за сколько.
- "Списание сырья" — показывает, сколько ингредиентов ушло на приготовление.
Программа связывает эти данные через технологические карты (ТТК) — это рецепты блюд, где прописаны нормы расхода продуктов. Когда вы проводите документ "Реализация", система смотрит на ТТК и актуальные цены ингредиентов, определяет себестоимость каждого блюда и вычитает её из выручки. Итог — реализационное наложение. Например, если стейк продали за 1000 рублей, а ингредиенты стоили 400 рублей, наложение = 600 рублей.
2. Как считается финансовый результат в 1С
Финансовый результат — это уже не только про сырьё, а про общую прибыль или убыток. Он равен выручке минус полная себестоимость, которая включает затраты на продукты, зарплату персонала, аренду и прочее. В системе конфигурации 1С: Трактиръ для анализа используются отчёты:
- "Финансовый результат" — показывает, сколько заработали или потеряли на каждом блюде или категории.
- "Анализ себестоимости" — раскладывает затраты по полочкам: сколько ушло на сырьё, сколько на другие расходы.
Эти отчёты помогают понять, какие блюда приносят доход, а какие тянут вниз, и вовремя что-то изменить в меню или закупках.
3. Рекомендации по обеспечению точности расчетов себестоимости и предотвращению ошибок в 1С
Чтобы расчёты были правильными, нужно:
1. Обновлять ТТК: следите, чтобы нормы расхода совпадали с реальностью.
2. Своевременно вносить данные: закупки и списание сырья должны быть зафиксированы без задержек.
3. Проверять расхождения: сравнивайте данные о продажах и списании, чтобы исключить ошибки или хищения.
Типичные проблемы:
- Реализация не сходится со списанием — возможно, часть продукции "теряется".
- Ошибки в ТТК — например, указано больше продуктов, чем используется, и себестоимость завышена.
- Неполные данные о закупках — из-за этого затраты считаются неверно.
Пример:
В ресторане заметили, что "Паста Карбонара" в отчёте "Финансовый результат" убыточна. Открыли "Анализ себестоимости" и увидели, что в ТТК указано 200 г сыра вместо реальных 100 г. Исправили карту, обновили цены на сыр — и блюдо стало прибыльным.
Заключение:
Автоматический расчёт в 1С: Трактиръ упрощает жизнь ресторана: меньше ручной работы, больше времени на анализ. Но точность зависит от вас — следите за актуальностью ТТК, вовремя вносите данные и сверяйтесь с отчётами. Так вы сможете не только контролировать затраты, но и зарабатывать больше.
Специалист компании ООО "Кодерлайн"