🥐 Почему тесто тянется и рвётся при раскатке?
Иногда всё вроде по рецепту, но тесто живёт своей жизнью — липнет к столу, рвётся и никак не хочет стать ровным. Причин у этого поведения несколько:
➡️ Недостаточное охлаждение
Тёплое тесто теряет структуру: масло размягчается, а клейковина становится слишком эластичной. Такое тесто буквально «ползёт» под скалкой и рвётся от малейшего движения. После отдыха в холодильнике оно становится спокойным и податливым.
➡️ Избыток жидкости
Когда воды или молока чуть больше, чем нужно, тесто выходит липким и нестабильным. Оно тянется, но не держит форму, будто не собрано до конца.
➡️ Неправильные пропорции муки
Муки слишком мало — тесто мягкое и расползается. Её слишком много — наоборот, ломкое и сухое. Только когда баланс найден, масса становится гладкой и эластичной.
