Октябрь – время собирать урожай черноплодки. Сейчас после первых легких заморозков она стала чуть слаще, уже не такая вяжущая, но все такая же полезная и витаминная. А потому собираем ее и отправляем на заготовки и переработку. Сейчас и других витаминчиков достаточно, а зимой черноплодка пойдет за милую душу.
Но не жадничайте, оставьте чуть-чуть птичкам. Поздней осенью пернатые будут очень рады такой щедрости!
Как я обычно собираю черноплодку? Срезаю ягоды кистями целиком, а дома уже перед переработкой обираю гроздья. Так проще и быстрее. А сейчас, когда на дворе столбик термометра едва поднимается выше 0 градусов, работать в огороде – удовольствие не столь великое. Поэтому по-быстренькому обираю кустики и в дом!
1. Я приноровилась сушить ягоды черноплодки. Как это можно сделать? Во-первых, в духовке при температуре 50-60° в течение 6-7 часов. Во-вторых, в естественных условиях, но это долго. В-третьих, в дегидраторе, тоже при температуре 50-60°. Высушенные ягоды я раскладываю по банкам и убираю в шкаф.
Куда потом пустить эти ягоды? На самом деле вариантов масса! Я очень люблю добавлять их в каши, можно и в мюсли. Здорово идут они на выпечку. Из них же можно готовить напитки, причем любые: от чая и компота до чего покрепче.
Поэтому мне этот вариант очень нравится: простой и универсальный. Потому что места в морозилке осенью – примерно нисколечко.
2. Если у вас ситуация иная, морозилка пустует, заморозьте ягоды. Вариант отличный! Год они там точно пролежат и ничего с ними не случится. Я пробовала замораживать – ягоды шли «на ура». Куда? В те же компоты, соки, в качестве начинки для пирогов, даже для украшения десертов, на завтрак – в кашу, творог или йогурт. И даже просто добавить в чай при заваривании. Было бы место в морозилке – обязательно замораживала бы часть урожая. По-моему, пора задуматься о покупке отдельной морозильной камеры!
3. Варенье из черноплодки у нас как-то не пошло. А вот компот из нее любит вся семья. Он получается очень насыщенным, «густым» на вкус, немного терпким. Особенно хорош компот не из одной черноплодки, а из смеси ягод с яблоками. На 1 кг черноплодки я беру 1 кг яблок, 200 г сахара, 3 л воды. Варю в течение 30 минут, даю настояться и закатываю по банкам. Зимой отлично идет!
Делают из черноплодки напитки покрепче. Получаются тоже очень насыщенными и ароматными.
4. И еще один рецепт переработки урожая черноплодки, довольно неожиданный, но один из моих любимых. Это аджика – вкусный соус к мясным блюдам. Причем я не подвергаю ягоды термообработке, а потому они сохраняют все свои полезные свойства.
На 1 кг ягод берем 2 острых перца, 1 головку чеснока, 1 ч л приправы хмели-сунели, 1 ч л соли, 2 ст л уксуса, 1 ст л сахара, немного черного перца по вкусу. Ягоды я обычно перетираю не блендером, а толкушкой – мне нравится консистенция с небольшими кусочками, а не пюреобразная – вы делайте, как вам по вкусу. Далее измельчаем острый перец, пропускаем чеснок через пресс. В перетертые ягоды добавляем все оставшиеся ингредиенты. Если хотите получить более кремовую и менее густую консистенцию, добавьте пару ложек растительного масла. Получившуюся массу раскладываем по стеклянным банкам и убираем в холод. Всю зиму они спокойно простоят.
А что вы готовите из черноплодки? Делитесь своими любимыми рецептами.