Сегодня я покажу как можно приготовить вкусный мясной фарш из говядины, а также, как его можно удобно заморозить в виде брикетов или готовых полуфабрикатов.
Для фарша можно использовать только говядину, а можно соединить её с другими видами мяса, например, со свининой, курицей или индейкой. Обычные пропорции для фарша один к одному. То есть половина говядины и половина другого мясо.
С курицы для фарша я использую грудку. С индейки — тоже можно грудку, либо филе голени или бедра. С курицей или индейкой, в отличие от свинины, фарш получается менее жирным и, соответственно, менее калорийным.
Для фарша из 1кг мяса мне понадобится 1 средняя луковица, средний клубень картофеля и соль. Дополнительными ингредиентами для фарша могут быть чеснок, тыква или кабачок. Чеснок придает фаршу вкус и аромат, а тыква или кабачок делают фарш более сочным.
На килограмм фарша можно использовать один зубчик чеснока и 150-200 г тыквы или кабачка. Это зависит от сочности овощей. Если тыква или кабачок сочные, в них много влаги, то будет достаточно 150 г. Если — не очень сочные, можно положить 200 г.
Рецепт
- мясо - 1 кг
- лук - 1 шт.
- картофель - 1 шт.
- соль - 1 ч. л.
- тыква или кабачок (по желанию) - 150-200 г
Как приготовить говяжий фарш
Все ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку. Говядину можно прокрутить дважды, чтобы фарш стал более нежным и однородным. Картофель добавляется в самом конце.
Фарш я посолю. Добавлю четверть чайной ложки молотой куркумы. Также по вкусу фарш можно поперчить. Хорошо его перемешаю. Обычно я это делаю рукой. Но можно воспользоваться и кухонной машиной.
Фарш получился ровным, однородным, красивым. Мало кто догадается, что в нём присутствуют овощи. Тыква распределилась равномерно по фаршу и даже маленькие привереды, которые не любят овощи, будут с удовольствием уплетать котлеты или пельмени из такого фарша.
Обычно я готовлю больше фарша, чем для приготовления одного блюда, а излишки замораживаю. Это удобно, так как в следующий раз не придется делать фарш заново. Останется его только разморозить.
Чтобы фарш сохранил свое качество, его нужно правильно размораживать. Для щадящей, деликатной разморозки говяжий фарш заранее нужно переложить из морозилки в холодильник. На полную разморозку продукта в среднем уходит 1 - 1,5 суток. Время зависит от температуры в холодильнике и размера порций заморозки.
Как заморозить говяжий фарш
Заморозить фарш можно по-разному. Первый — самый простой и удобный способ — это заморозка в пакетах брикетами. Я взвесила 500 г фарша, положила в пакет для заморозки и распределила его на тонком поддоне. Перед заморозкой порцию фарша можно вакуумировать. Это продолит срок его хранения.
Таблицу сроков хранения заморозки в ваккумной упаковке и без публивокала здесь.
Затем фарш я убираю в морозилку. В таком виде он быстро замерзает и на следующий день его можно будет переложить в большой ящик морозилки, сложив друг на друга брикетами.
В таком виде очень удобно фарш хранить, так как он занимает меньше места и им удобно пользоваться. Одного брикета обычно бывает достаточно для приготовления какого-либо одного блюда. Например на 10-12 котлет или тефтелей или на 80 пельменей, что составляет 6-7 порций.
Другой способ — это заморозка полуфабрикатов из фарша. Таких как котлеты, тефтели, фрикадельки, пельмени, зразы и прочее. Для этого я выстилаю плоский поддон пищевой плёнкой, можно воспользоваться пакетами, которые подходят для заморозки. Делаю котлеты. Я беру порцию фарша, формирую из нее котлету, а затем обваливаю ее в манке. Можно использовать также панировочные сухари или муку. И выкладываю на поддон.
Таким же образом можно заморозить тефтели и фрикадельки. Панировка им не нужна, обваливать их не надо. Я скатываю шарики, выкладываю на поддон. Сверху также накрываю пищевой пленкой или пакетом. Убираю заготовку в морозилку.
Хранить полуфабрикаты можно на плоском поддоне. Но, если вы не планируете их готовить в ближайшее время, то лучше уже замороженные полуфабрикаты переложить с поддона в пакеты для заморозки и убрать в большое отделение морозилки на хранение. Приятного вам аппетита!