Нежный, словно бархат, бисквит насыщенного рубинового цвета в сочетании с воздушным сливочно-сырным кремом — это истинная классика изысканного вкуса. Каждый кусочек тает во рту, раскрывая тонкие нотки какао и легкую кислинку, подчёркивающую нежность сливочного сыра.
Время приготовления:
- Подготовка: 30 минут
- Выпечка: 30–35 минут
- Сборка и охлаждение: 1–2 часа
Ингредиенты:
Для бисквита (Ø20–22 см):
- Мука — 300 г.
- Какао-порошок — 10 г (1 ст. л. без горки)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — ¼ ч. л.
- Сахар — 300 г.
- Масло растительное без запаха — 200 мл.
- Яйца — 2 шт. (комнатной температуры)
- Кефир — 250 мл.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Красный пищевой краситель (гель) — 1–2 ч. л.
- Уксус (яблочный или 9%) — 1 ч. л.
Для крема чиз:
- Сливочный сыр (например, "Philadelphia", "Almette", "Hochland") — 400 г
- Сливочное масло (82%) — 150 г (мягкое)
- Сахарная пудра — 150–200 г.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Приготовление
1. Подготовка теста:
В одной миске просейте муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. В другой — взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены. Добавьте масло, ваниль и кефир, перемешайте. Влейте уксус и краситель, быстро перемешайте — цвет станет ярче при термообработке. Соедините сухие ингредиенты с жидкими, перемешайте венчиком до однородности (не переусердствуйте!).
2. Выпечка:
Разогрейте духовку до 170 °C. Тесто вылейте форму и выпекайте около 30–35 минут (проверяйте шпажкой — она должна выходить сухой). Остудите в форме 10 мин, затем переложите на решётку. После полного охлаждения можно обернуть плёнкой и поставить в холодильник на 1–2 часа — тогда коржи легче резать.
3. Крем чиз:
Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности (2–3 минуты). Добавьте сахарную пудру, взбейте до гладкости. Порциями введите сливочный сыр, взбивая на средней скорости. Добавьте ваниль. Крем должен быть плотным, гладким и держать форму. Не переусердствуйте — если взбивать слишком долго, крем может стать жидким.
4. Сборка торта:
Разрежьте бисквит на коржи (всего получится 3—4). Выложите первый корж, смажьте кремом (примерно 3–4 ст. л.), накройте следующим. Повторите, пока не соберёте торт. Верх и бока также обмажьте кремом. Можно украсить крошкой из обрезков коржей или свежими ягодами.
5. Пропитка и подача:
Поставьте торт в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15–20 минут.
Советы:
- Для насыщенного красного цвета используйте гель-краситель, не жидкий.
- Можно добавить 1 ч. л. лимонного сока — он усилит красный оттенок.
- Для ещё более воздушного крема можно добавить 100 мл взбитых сливок (33%) в конце.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube