Естественно, по западной версии. Пишет CNN:
Болани, Афганистан
Афганский хлеб «болани» представляет собой жареный хлеб с начинкой из картофеля, который часто продают уличные торговцы.
Идеально приготовленную лепешку болани украшают золотистые пузырьки хрустящего теста, но настоящее сокровище любимой афганской лепешки скрыто внутри.
Раскатав дрожжевое тесто в тонкий пласт, афганские пекари выкладывают слоями начинку из картофеля, шпината или чечевицы. Свежая зелень и зелёный лук придают яркий вкус этому тягучему, сытному блюду, которое приобретает хрустящую корочку при обжаривании в раскалённом масле.
Лаваш, Армения
Лаваш — традиционный армянский хлеб, который можно увидеть здесь, в Ереване.
Когда ваша армянская свекровь подойдет к вам с лепешкой размером с обруч, не пригибайтесь: лавашом накрывают молодоженов, чтобы обеспечить им жизнь в достатке и процветании.
Может быть, это потому, что для приготовления лаваша нужны друзья.
Чтобы сформировать традиционный хлеб, женщины собираются группами, чтобы раскатать и растянуть тесто на подушке, набитой сеном или шерстью. Требуется опытная рука, чтобы прижать огромные пласты к внутренней стороне конических глиняных печей, где они быстро выпекаются в сильном жаре.
Хлеб настолько важен для культуры Армении, что он был включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО .
Влажный хлеб, Австралия
Более влажный хлеб можно испечь, используя походную печь на углях.
Damper — незаменимая вещь для путешественников, подходящая для жизни в дороге, она напоминает о днях пограничья Австралии.
Это простая смесь воды, муки и соли, которую можно готовить прямо в золе, выдавливать в чугунную сковороду или даже поджаривать на кончике палочки. В наши дни в рецепты часто добавляют химические разрыхлители, масло и молоко, превращая сытное деревенское блюдо в более изысканное лакомство, похожее на ирландский содовый хлеб.
Лучи, Бангладеш
Лучи — это золотистая лепешка, которую часто едят на завтрак в Бангладеш, но вы также можете найти пышный хлеб на уличных лотках в Дакке.
Мягкое пшеничное тесто, окунутое в горячее масло, превращается в хрустящую золотистую лепешку, которая идеально сочетается с ароматными карри этой страны.
Это популярный выбор на завтрак в Бангладеш, часто его подают с карри из белого картофеля, но вы можете найти этот воздушный хлеб повсюду: от уличных лотков Дакки до домашних кухонь.
Pão de queijo, Brazil
Пао де кейжу, который на фото несет официантка в кофейне в Бразилии, выпекается с крахмалистым корнем маниоки.
Тот факт, что южноамериканскую маниоку вообще употребляют в пищу, можно назвать триумфом кулинарной изобретательности: в ее крахмалистом корне содержится столько природного цианида, что его хватило бы, чтобы убить человека.
Но, тщательно обрабатывая маниоку, проходя цикл замачивания, отжима и сушки, многие коренные народы континента нашли способ превратить этот корень в настоящую кулинарную звезду. Теперь он служит основой для одного из самых популярных бразильских лакомств – сырной булочки с хрустящей корочкой, которая сменяется нежной, слегка кисловатой начинкой.
Монреальские бублики, Канада
Бублики с кунжутом, представленные здесь в магазине St-Viateur Bagel Shop в Монреале, являются одной из разновидностей повсеместно распространенного хлебного продукта.
В монреальской пекарне Fairmount Bagel , которая стала первой в городе пекарней по производству бейглов, всегда горит огонь. Она открылась в 1919 году под названием Montreal Bagel Bakery.
Внутри пекари с помощью длинных тонких деревянных лопаток засовывают ряды бубликов в дровяную печь, где они поджариваются до темно-золотистого цвета.
Жители Нью-Йорка могут подумать, что у них монополия на бублики, но монреальский вариант — это совершенно другой деликатес.
Здесь тесто для бейглов смешивают с яйцом и мёдом, а формованные вручную колечки перед выпечкой варят в мёдовой воде. В результате получаются плотные, тягучие и слегка сладкие, и их можно купить горячими прямо из печи круглосуточно.
Марракета, Чили
Марракета из Чили разделена на четыре доли, с нежной, пышной внутренней частью и хрустящей внешней частью.
В XIX — начале XX века поток иммигрантов из Европы привез в Чили свои традиции выпечки пшеничного хлеба, и в результате этого культурного столкновения возникла любимая закуска жителей страны.
Марракета, разделенная на четыре части, имеет бледную, пышную начинку, но в этой вездесущей булочке главное — корочка. Пекари ставят в духовку противень с водой, чтобы добиться хрустящей корочки, которая так нравится многим чилийцам.
Это важная часть повседневной жизни, настолько, что когда чилиец хочет описать ребенка, рожденного для жизни в достатке, он может сказать: «nació con la marraqueta bajo el brazo» или «он родился с marraqueta под мышкой».
Шаобин, Китай
Слоеная корочка китайского шаобина раскрывается и обнаруживает 18 или более нежных слоев со сладкой или соленой начинкой.
Разломите кунжутную корочку шаобина, чтобы обнажить нежные слои, насыщенные пшеничным вкусом.
Опытные пекари-шаобины раскатывают тесто так тонко, что в итоге получается 18 или более слоёв. Эти северокитайские лепёшки можно дополнить сладкими или солёными начинками: от пасты из чёрного кунжута до копчёного мяса или сычуаньского перца.
Пан Кубано, Куба
На фото — кубинский сэндвич с ветчиной, медленно обжаренной свининой, швейцарским сыром, горчицей и солеными огурцами на кубинском хлебе, приготовленный в ресторане в Майами, Флорида.
Растопленный жир придает буханкам хлеба «пан кубано» пикантный вкус, а их воздушный мякиш нежно контрастирует с хрустящей, похожей на крекер, корочкой.
Загляните в кубинскую пекарню, и вы, скорее всего, увидите длинную золотистую буханку с бледным швом посередине: некоторые пекари вдавливают полоску листа пальметто в тесто перед выпечкой, чтобы создать характерную трещину по всей длине хлеба.
Он популярен от Гаваны до Майами, но только в США вы найдете этот хлеб в составе «кубинских сэндвичей», которые, как считается, были изобретены в XIX веке кубинцами, жившими во Флориде.
Либба, Египет
Бедуинские племена путешествуют со своими мешками муки по бескрайним пустыням Египта, готовя каждый день порцию либбы на костре.
Бедуинские племена путешествуют налегке по бескрайним пустыням Египта, неся с собой мешки с пшеничной мукой, чтобы каждый день печь хлеб на костре.
В то время как некоторые бедуинские хлебы выпекаются на раскаленных металлических листах, либба бросается прямо в угли. Мощный жар поджаривает мягкое тесто до хрустящей, румяной корочки, оставляя внутри сочный и влажный пар.
Пупусас, Сальвадор
Пупусас, приготовленные на раскаленной газовой сковороде, являются традиционной сальвадорской едой.
Прогуливаясь по улицам Сан-Сальвадора, вы всегда почувствуете запах жареной кукурузы, исходящий от готовящихся пупусас.
Жареный кукурузный хлеб — это любимая закуска и национальный символ.
Чтобы приготовить пупусас, повар заворачивает начинку из сыра, свинины или пряных бобов в нежное кукурузное тесто, а затем выкладывает смесь на раскаленную сковороду. Яркая корочка из куртидо, напоминающая салат из капусты, смягчает жир и соль, делая блюдо сытным.
Этот вкус сохранился на протяжении веков. В Хойя-де-Серен , городе майя, находящемся под охраной ЮНЕСКО и погребённом в результате извержения вулкана, археологи обнаружили кухонные инструменты, похожие на те, что использовались для приготовления пупуса, датируемые примерно 600 годом н. э.
Инджера, Эфиопия
Инджера — традиционное эфиопское блюдо, которое подаётся на общем блюде.
Рыхлая поверхность инжеры усеяна множеством пузырьков, что делает этот эфиопский хлеб идеальным дополнением к насыщенным соусам и тушеным блюдам этой страны.
Инжера, также популярная в соседних Эритрее и Сомали, является одновременно и основным блюдом, и незаменимым столовым прибором — отрывая нежные кусочки влажного, свернутого в рулет хлеба, вы накладываете еду на общее блюдо.
Инжера, изготовленная из древнего и невероятно питательного зерна тефф, имеет характерный кисловатый вкус. Это результат процесса ферментации, который начинается со смешивания свежего теста с культурами из предыдущей партии, а затем смесь настаивается в течение нескольких дней, чтобы она стала более ароматной.
Багет, Франция
Ассортимент свежеиспеченных багетов, выставленных в корзинах на прилавке фермерского рынка в Париже.
Французы, возможно, и не одобряют еду на ходу, но существует неофициальное исключение для «le quingnon» — хрустящей корочки тонкого багета.
Вам разрешается отломить его и жевать, пока вы идете по улице, — возможно, потому, что багет занимает почетное место как символ французской культуры.
Однако, как и некоторые из величайших традиций, багет — сравнительно недавнее изобретение.
По словам парижского историка кулинарии Джима Шевалье , длинный узкий хлеб, похожий на современные багеты, приобрел известность в XIX веке, а первое официальное упоминание о нем было в прейскуранте 1920 года. (Тем не менее, президент Франции Эммануэль Макрон утверждает, что багет заслуживает статуса ЮНЕСКО .)
Хачапури, Грузия
Грузинская лепешка хачапури готовится с сыром и яйцом.
Хачапури, начиненные свежими сырами имерети и сулугуни, пожалуй, самая любимая закуска в Грузии.
Эта пикантная лепёшка готовится из мягкого дрожжевого теста, которое защипывается в форме лодочки, а затем запекается с щедрой начинкой из яйца и сыра. Удлинённая форма лепёшки усиливает контраст текстур: от нежной начинки до хрустящей корочки на кончике. Мастера хачапури знают, как отломить кончики, чтобы вытащить густую, тягучую начинку.
Это настолько важная особенность грузинской кухни, что Индекс хачапури является одним из показателей экономического благосостояния страны, а в 2019 году Национальное агентство по сохранению культурного наследия включило традиционные хачапури в список нематериального наследия ЮНЕСКО в Грузии.
Пумперникель, Германия
Одна семейная пекарня в Германии использует один и тот же рецепт ржаного хлеба из ржаной муки с 1570 года.
Чистая ржаная мука придает этим культовым северогерманским хлебам внушительный вес, а также характерный оттенок красного дерева.
Самые традиционные варианты выпекаются в тёплой, прогретой паром духовке до 24 часов. Это необычная техника, которая позволяет преобразовать сахара в ржаной муке, превращая естественную сладость в насыщенный вкус.
Пумперникель уже сотни лет является фирменным блюдом в Вестфальском регионе Германии, а в городе Зоест даже есть семейная пекарня, где этот сытный хлеб выпекают по одному и тому же рецепту с 1570 года.
Пайбао, Гонконг
Пайбао изготавливается по технологии, известной как метод Танчжун. При замешивании теста пекари добавляют небольшое количество вареной муки и воды, благодаря чему хлеб сохраняет влагу в течение нескольких дней.
Гонконгские пекари превосходят друг друга, выпекая самый мягкий и воздушный хлеб, какой только можно себе представить, превращая пшеничную муку в нежные кондитерские изделия.
Пай бао может быть более возвышенным, чем все остальные, благодаря технике, известной как метод Танчжун.
При замешивании пшеничного теста пекари добавляют к остальным ингредиентам небольшое количество вареной муки и воды – это незначительное изменение, но оно существенно влияет на структуру хлеба. Результат? Удивительно нежный хлеб, сохраняющий влагу в течение нескольких дней, с молочным вкусом, который так и хочется съесть.
Dökkt rúgbrauð, Iceland
Традиционный исландский хлеб выпекается под землей, в геотермальных горячих источниках.
Бурлящее геотермальное тепло, питающее исландские гейзеры, горячие источники и паровые жерла, также обеспечивает естественную духовку для этого медленно выпекаемого исландского ржаного хлеба.
Тесто, приготовленное из тёмной ржаной муки, помещают в металлический горшок и закапывают в тёплую землю рядом с геотермальными источниками и другими горячими точками. При выпечке традиционным способом dökkt rúgbrauð готовится в подземной «печи» целых 24 часа.
Это гениальное использование взрывоопасного природного ресурса, и в городе горячих источников Лаугарватн посетители могут попробовать буханки свежего жареного мяса , выловленного из ямки в черном песке.
Паратха, Индия
Паратхи, которые здесь готовятся для продажи в качестве уличной еды в Калькутте, можно есть просто так или с пикантными начинками.
В этом индийском лакомстве из цельной пшеницы лепешки получаются очень слоеными, их можно есть просто так или с пикантными начинками.
Складывание и раскатывание теста на тонко намазанном жире позволяет сформировать роскошные, богатые вкусом слои, используя технику, похожую на ту, что используется для круассанов или слоеного теста.
В Индии на протяжении сотен лет пекут фаршированный пшеничный хлеб, а несколько его разновидностей даже упоминаются в «Манасолласе» — санскритском тексте XII века, содержащем одни из самых ранних письменных описаний местной кухни.
Роти гамбанг, Индонезия
В Индонезии роти гамбанг часто подают с чашкой чая, заваренного из местных листьев.
Пальмовый сахар и корица придают легкий, ароматный сладковатый привкус роти гамбангу — нежному пшеничному хлебу, который издавна пользуется большой популярностью в пекарнях Джакарты.
Название напоминает о гамбанге — традиционном индонезийском инструменте, похожем на тонкие коричневые лепешки.
Однако в своих рецептах повара обращаются к колониальной эпохе: от пряного праздничного печенья до сырных палочек с начинкой из гауды или эдама — индонезийская выпечка адаптировала голландские ингредиенты и методы к местным вкусам.
Сангак, Иран
Название этого иранского хлеба, представленного здесь в пекарне в Тегеране, происходит от персидского слова, означающего «маленький камень», и отсылает к традиции его выпечки на подушке из небольших речных камней.
Для приготовления этой восхитительной иранской лепешки, которая выпекается прямо на раскаленных камешках, требуется пара умелых пекарей.
Эта раскаленная поверхность покрывает пшеничное тесто золотистыми пузырьками, и это придает сангаку (также известному как нан-е сангак) характерную жевательную текстуру.
Если вам посчастливится попробовать сангак прямо из печи, насладитесь божественным контрастом хрустящей корочки и нежного мякиша. Ешьте лепёшку отдельно или превратите её в завтрак в иранском стиле: заверните в кусок сангака солёный сыр и пучок ароматной зелени.