[ Смотреть видео на сайте НТВ ]
Одна из самых страшных бактерий, которая ежегодно убивает 155 тысяч человек, сальмонелла. Прячется она не только в курице или яйцах. Сальмонелла может притаиться в зеленых салатах, помидорах, орехах, пирожных. И что самое страшное, эта бактерия научилась противостоять даже антибиотикам.
Трубочки с кремом на витрине выглядят аппетитными, но Анастасия точно никогда в жизни не купит в этом кафе лакомство сыну. Из-за этих пирожных Дима оказался на грани жизни и смерти.
Анастасия Попова: «У него глаза впали, язык вывалился и распух. Экстренно вызвали реаниматолога, Он прибежал и, увидев его, закричал: срочно в реанимацию! Медсестра его схватила на руки и бегом на руках понесла в реанимацию».
Сначала стационар больницы, потом — почти четыре жутких, показавшихся Анастасии вечностью дня в реанимации. Потом еще две недели в боксе под мощными антибиотиками.
Анастасия Попова: «Просто представьте, вот ребенок, он не дышит ночью. Каждый час у него остановки до семи секунд, он просто перестает дышать».
Оказалось, что белковый крем в тех самых пирожных был заражен сальмонеллой.
Ольга Соколова, микробиолог, кандидат технических наук: «Как мы часто на кухне делаем — разбиваем яйца и переливаем туда-сюда, чтобы белок у нас тек вниз. Если это яйцо было не помыто и на нем была сальмонелла, получается, что в этот белок эту сальмонеллу смыли, потом взбили с сахаром. Естественно, никакой тепловой обработки не предусмотрено».
Сообщения о вспышках сальмонеллеза регулярно сотрясают сводки новостей. В Екатеринбурге с интоксикацией слегло семь посетителей кофейни. В Лабытнанги бургерами отравились три десятка человек. А в Кунгуре количество отравившихся шаурмой с сальмонеллой перевалило за полсотни, половина заболевших — дети.
В других странах фиксируют такие же регулярные тяжелые вспышки. В США сальмонелла спряталась в нарезанных дынях в удобных стаканчиках. Более 300 заболевших, около 120 госпитализированы. В Испании сальмонеллезом заболели постояльцы отеля. Во Вьетнаме 500 посетителей кафе отравились выпечкой.
Официальная статистика ужасает: ежегодно сальмонеллез атакует 94 миллиона человек. Из них 155 тысяч спасти не удается. И среди погибших — много детей.
Шеннон Коэн, врач детской больницы (США): «Особенно уязвимы маленькие дети и младенцы, пожилые люди, те, у кого ослаблена иммунная система, а также люди, принимающие препараты для снижения кислотности желудка».
Сальмонелла — это не какой-то жуткий микроорганизм-мутант, а бактерия, которая естественным образом часто обитает в кишечниках многих животных, например, коров и свиней, птиц, куриц и уток. При этом сами животные зачастую не болеют, но нередко являются носителями. А при забое превращаются в биологическую бомбу: бактерии из кишечника кочуют на мясо и мгновенно обживаются на нем.
Дальше действует принцип домино. Одна инфицированная тушка курицы, проходя через заводское оборудование, способна заразить сотни других. И последующая заморозка сальмонелле нипочем: при охлаждении сальмонелла лишь «замирает», но не погибает. Яйца курицы-носителя тоже могут быть заражены, ведь бактерия может кочевать из кишечника в яйцевод. Но главное — сальмонеллы всегда будут в помете, который может угодить на те же яйца, и навозе, который может попасть на вымя коровы, заразив всю партию молока.
Кроме того, на фермах сальмонелла молниеносно распространяется через общие кормушки, поилки, подстилки и даже просто через воздух. Даже абсолютно здоровых птиц способен заразить всего один залетный воробей.
Алексей Бурков, фермер: «Дикие птицы слетаются на выгул кур и могут оставлять продукты своей жизнедеятельности, в которых есть сальмонелла».
Кстати, по данным Всемирной организации здравоохранения, каждая третья вспышка сальмонеллеза на планете связана именно с куриным мясом. Поэтому нередко будущих цыплят, откровенничают работники одной из крупнейших в России птицефабрики, пичкают антибиотиками. А ветеринарные правила, которые предписывают сажать пролеченных медикаментами птиц на строгий карантин — от двух недель до двух с половиной месяцев, часто не соблюдаются.
Такое долгое бесконтрольное использование препаратов уже привело к появлению настоящих мутантов — супербактерий, устойчивых сразу к нескольким лекарствам от сальмонеллеза.
Нина Киселёва, профессор кафедры фармакологии Института фармации медицинской химии Пироговского университета: «Это создает в настоящее время огромную проблему. Необходимо искать новые пути для борьбы с реальными инфекциями, в том числе и с сальмонеллезом».
Без антибиотиков справиться на ферме с сальмонеллой куда сложнее. От диких разносчиков натягивается защитная сетка. Конечно, обязательна регулярная генеральная уборка. Первым делом раскидывают опилки по всему курятнику. А затем дезинфекторы поливают стены мощным антисептиком.
Ильдар Кисянов, дезинфектор: «Мы обрабатываем стены курятников, коровников дезсредством, где активное вещество — это активный хлор, перекись водорода».
Но не в каждом хозяйстве правила соблюдаются так строго. Поэтому, увы, сальмонеллу регулярно находят в продуктах даже солидных брендов: «ВкусВилл», «Ярославский бройлер», «Чернышихинское мясо» и «Своя», замороженных окорочках «Благояр», биточках «Троекурово». На птицефабрике «Псковская» сальмонелла притаилась в курином бедре, у ярославского ОАО «Волжанин» проникла в куриные шницели и тушки. В халяльной линейке «Акашево» эту заразу обнаружили в замороженном филе, голенях, грудке и печени бройлеров.
Многим кажется: чтобы обезопасить себя, курицу надо хорошенько помыть. Но во время мытья вода разлетается по кухне, а вместе с ней сальмонелла. Она осела и на кружке, и на разделочной доске, и на салате, который лежит неподалеку в очереди в мойку. То есть заразу можно разнести по всей кухне. Поэтому мыть курицу, да и вообще любое мясо, микробиологи категорически запрещают.
После всего этого у кого-то может вовсе пропасть желание есть курятину, говядину и свинину и перейти на рыбу. Но рыба порой обитает в водоемах, куда попадают канализационные воды, где могут плавать зараженные экскременты диких птиц и животных. К счастью, производители, которые заботятся о своей репутации и здоровье покупателей, выстраивают жесткую систему защиты.
Наталья Зубец, менеджер по качеству компании по производству рыбной продукции: «Анализируется поступившее сырье в собственной микробиологический лаборатории. Существует целое подразделении по аудиту поставщиков и инспекции сырья».
Заражены могут быть и другие продукты. Например, один из крупнейших случаев сальмонеллеза в истории США связан с заражением арахисового масла, более 500 человек заболели, восемь умерли. Проверка показала, что руководство компании нагло фальсифицировало данные лабораторных тестов и не соблюдало даже элементарные правила.
Обживается сальмонелла и на листьях салата. Поэтому на крупнейшем российском тепличном комбинате, где выращивают зелень, своя борьба — тут полностью исключают любой контакт с потенциально опасными источниками заражения.
Светлана Шишкина, главный агроном тепличного хозяйства: «Мы выращиваем только на экологически чистом субстрате — это торфяная смесь, которая идет как естественный субстрат органический».
На другом производстве зелень тщательно обеззараживают и трижды моют, чтобы ни один микроб не проскочил.
Константин Деревсков, гендиректор консалтинговой компании, эксперт по безопасности пищевого производства: «Производственные площадки проходят от шести до 12 аудитов в год».
Но ведь сальмонелла может подселиться и в магазине, ведь не зря ее называют болезнью грязных рук. Поэтому, чтобы обезопасить себя, стоит мыть руки с мылом перед готовкой и после контакта с мясом и яйцами. И еще важно помнить, что сальмонелла погибает в кипятке мгновенно, а вот в просто горячей воде — далеко не сразу.
Наталья Завьялова, эксперт «Роскачества»: «Пельмени нужно варить не менее 10 минут после закипания воды, чтобы температура в центре изделия как раз достигла уровня не ниже 70 градусов, а лучше 100. Куриный фарш и мясо — им тоже требуется термическая обработка при температуре не ниже 70 градусов не менее 10 минут».
И, конечно, есть в общепите блюда, в которых может быть термически не обработанный белковый крем или соус, тоже не стоит. Если не забывать об этом, то риск подцепить смертельную заразу можно свести к минимуму.
Все выпуски программы «НашПотребНадзор».