Конвекционные печи — это незаменимый инструмент для современных кулинарных процессов, особенно в сфере общепита, где скорость, эффективность и качество готовки играют ключевую роль. Эти устройства представляют собой шаг вперёд по сравнению с традиционными духовками, благодаря инновационным технологиям конвекции, которые обеспечивают равномерное распределение тепла.
Преимущества конвекционных печей
Одним из главных преимуществ конвекционных печей является их способность значительно сократить время приготовления пищи. Благодаря системе принудительной циркуляции воздуха, пища готовится быстрее и более равномерно, чем в обычных духовых шкафах. Это особенно важно в условиях ресторана или кафе, где важна производительность и оперативность обслуживания клиентов. Кроме того, конвекционные печи позволяют добиться идеального цвета корочки, будь то пироги, хлеб или мясо, что положительно сказывается на внешнем виде и вкусе блюда.
Принцип работы конвектомата
Принцип работы конвективной печи основан на использовании вентилятора, который направляет горячий воздух вокруг продуктов. В отличие от традиционных духовых шкафов, где тепло распределяется пассивно, конвекционные печи активно перемешивают горячий воздух, обеспечивая равномерное прогревание всех частей продукта. Это достигается за счет наличия специального нагревательного элемента и системы вентиляторов, которые создают поток воздуха внутри камеры печи. Таким образом, продукты получают равномерное воздействие тепла со всех сторон, что существенно ускоряет процесс приготовления и обеспечивает высокое качество готовки.
Виды и типы конвекционных печей
На рынке представлено множество видов и типов конвекционных печей, которые могут удовлетворить потребности самых разных предприятий общепита:
1. Газовые - Мощное оборудование, в котором нагрев воздуха осуществляется от газовой горелки. В некоторых случаях газовые конвектоматы предпочтительнее – когда требуется постоянное приготовление большого количества выпечки, блюд.
2. Электрические - Нагрев воздуха осуществляется за счет трубчатых электронагревателей. ТЭНы позволяют быстро достигать требуемой температуры в камере, точно ее поддерживать за счет датчиков, обеспечивающих быструю передачу сигнала на панель управления для снижения или повышения температуры нагрева. Электрические печи отличаются простой в использовании, возможностью установки на любой кухне.
3. Комбинированные — сочетают преимущества электрических и газовых печей.
4. Печи с пароувлажнением — оборудованы дополнительной функцией пароувлажнения, что позволяет приготовить продукты, сохраняя их натуральную влажность.
5. Портативные — компактные и лёгкие, подходят для маленьких кухонь, дач или путешествий на природу.
Как выбрать конвекционную печь для общепита
При выборе конвекционной печи для общепита следует учитывать несколько важных факторов:
- Объем рабочей камеры: зависит от объема готовящихся порций и ассортимента блюд. Для малых заведений подойдет модель с объемом до 60 литров, для крупных — свыше 150 литров.
- Наличие дополнительных функций: такие функции, как таймер, автоматический контроль температуры и возможность подключения к системе управления, значительно облегчат работу поваров.
- Энергопотребление: современные модели обладают высокой энергоэффективностью, что снижает эксплуатационные расходы.
- Марка и производитель: стоит обратить внимание на известные бренды которые славятся качеством и надежностью своих изделий.
Режимы работы конвекционной печи
Конвекционные печи предлагают широкий спектр режимов работы, включая:
- Конвекционный режим: основной режим с принудительной циркуляцией воздуха.
- Комбинированный режим: сочетание конвекции с другими видами нагрева, такими как инфракрасное излучение.
- Тепловая обработка без конвекции: аналогичен работе традиционного духового шкафа.
- Функция разогрева: быстро подогревает уже готовые блюда.
- Функция дефростирования: безопасное и быстрое размораживание замороженных продуктов.
Сравнение конвекционной печи, пароконвектомата и духового шкафа
Конвекционные печи, пароконвектомат и традиционные духовые шкафы отличаются друг от друга функциональностью и сферой применения:
- Конвекционные печи универсальны и эффективны для большинства видов готовки, обеспечивая высокую производительность и качество.
- Пароконвектомат идеально подходит для блюд, требующих мягкой тепловой обработки и сохранения влаги, таких как овощи, рыба и деликатесы.
- Духовки более просты в эксплуатации и менее энергозатратны, но уступают в скорости и равномерности приготовления.
С каким оборудованием можно сочетать конвекционные печи
Для оптимизации процессов готовки и хранения пищи в ресторане или кафе рекомендуется сочетать конвекционные печи с другими видами оборудования:
- Рефригераторы и морозильники для хранения ингредиентов и готовых блюд.
- Витрины для горячих блюд, обеспечивающие оптимальную подачу продуктов.
- Печи для выпечки хлеба и пирогов, если в меню присутствует широкая линейка кондитерских изделий.
- Сепараторы для жира, которые помогают поддерживать чистоту в кухне и обеспечивать безопасность пищевых продуктов.
Производители и бренды
На мировом рынке представлены ведущие производители конвекционных печей, каждый из которых имеет свои уникальные особенности и преимущества:
- Abat - Печь конвекционная Abat КЭП-4, Печь конвекционная Abat КЭП-10.
- FM — Печь конвекционная электрическая FM RX-304, Печь конвекционная электрическая FM ME-604 Plus.
- Gierre — Печь конвекционная Gierre Mega 1040M, Печь конвекционная Gierre BRIO VER MULTI UM.
- Iterma — Печь конвекционная электрическая Iterma PI-910RI, Печь конвекционная электрическая Iterma PI-604.
- RADAX — Печь конвекционная Radax Gogol GG43M0HX0S, Печь конвекционная Radax Gogol GG4MIHS.
- Smeg - Печь конвекционная электрическая Smeg Alfa 43 X, Печь конвекционная электрическая Smeg ALFA420H-2.
- Tatra - Печь конвекционная электрическая Tatra TO44DIHS, Печь конвекционная электрическая Tatra TO46DIHS.
- Tecnoeka - Печь конвекционная Tecnoeka EKF 423 P, Печь конвекционная Tecnoeka MK F511 S.
Заключение
Выбор правильной конвекционной печи может стать ключевым фактором успеха вашего предприятия общепита, обеспечив высокий уровень качества и производительности в приготовлении блюд. Осведомленность о принципах работы, типах и функциях этих устройств позволит сделать обоснованный выбор, соответствующий вашим потребностям и возможностям.