Мы – СУПЕРО – команда, которая помогает создавать прибыльные интересные и уникальные проекты, развивая ресторанный и отельный рынок России, для того чтобы как можно больше собственников и их гостей были счастливы.
У нас свой бизнес и 17 лет опыта. Нам доверяют как уникальные объекты — Авиапарк, Ritz Carlton, так и рестораны, кофейни и бары в Москве и регионах. За это время мы реализовали более 190 проектов на территории России, СНГ и Европы. Мы знаем, как непросто предпринимателю удерживать прибыль, развивать проект и при этом делать гостей счастливыми
В этой статье расскажем про глобальные тренды ресторанного бизнеса, которым стоит следовать, чтобы не терять в прибыли.
Гастрономический туризм
Регионы России активно развивают локальные бренды: Камчатка — тихоокеанскую кухню, Казань — татарские деликатесы, Калининград — уличную еду.
Туристы ищут аутентичность: 84% выбирают направление, ориентируясь на местную кухню.
Пример: В Амурской области создали меню из 40 блюд на основе сои, саранки и местных сыров, что увеличило турпоток на 25%.
Zero-waste концепции
Рестораны внедряют безотходное производство:
Grun (СПб) использует стебли цветной капусты для кимчи.
Harvest перерабатывает кости в бульоны, а жмых — в удобрения.
Сложность: В России пока нет инфраструктуры для компостирования.
Food Tech
Вертикальные фермы (проект «Камчатский» выращивает зелень для ресторанов).
Искусственный интеллект для прогнозирования спроса (сервис Revvy.ai помогает оптимизировать закупки).
Роботы-официанты в «Вкусно — и точка» и «Шоколаднице».
Персонализация через big data
Алгоритмы анализируют предпочтения гостей и предлагают индивидуальные меню. В Москве 30% ресторанов внедрили AI-решения для повышения среднего чека.
Гибридные форматы
Рестораны-сыроварни («Горьковская пивоварня» в Нижнем Новгороде).
Поп-ап ужины на природе (проект «Гастрокэмп» в Сибири).
Российская специфика:
Локальные продукты
Кострома позиционирует себя как «сырная столица», Волгоград — «горчичная».
70% московских ресторанов включают в меню фермерские сыры и мясо.
Региональные коллаборации
Одно кафе из Москвы совместно с уральскими производителями создало линейку пельменей с олениной и кедровыми орехами.
Эко-тренды
Акция My Cup, Please: 200+ кофеен Петербурга наливают напитки в чашки гостей.
Рестораны отказываются от пластика (штрафы до 200 тыс. ₽ для юрлиц).
Сейчас критически важно не просто следовать трендам, а создавать уникальные customer journey. Например, в проекте для одной сети мы разработали иммерсивные гастротуры с дегустациями в юртах и мастер-классами по приготовлению буузов. Это дало +40% к бронированию столиков и рост упоминаний в соцсетях на 120%.
Хотите провести аудит вашего меню и увеличить прибыль через локальные продукты?
Запишитесь на аудит, обсудим ключевые решения для увеличения прибыли в вашем бизнесе. Обсудим:
Как внедрить zero-waste без роста затрат?
Какие локальные производители могут стать вашими партнёрами?
Как создать «вирусный» гастрономический опыт для туристов?
Какие технологии (AI, автоматизация) подойдут именно вашему формату?