Кухня Польши: где pierogi — это любовь с первого укуса, а żurek — суп, который согреет душу! 🇵🇱🍲

Особенности польской кухни 🏰

1. «Ziemniaki do wszystkiego» — Картошка ко всему!
   Поляки добавляют картошку даже в торты (шутка... но в pierogi ruskie — точно).
2. Суп — это святое
   В Польше больше видов супа, чем дней в месяце. Если суп не подают на обед — это не обед, а просто перекус.
3. Сметана везде
   Её кладут в супы, соусы, салаты и даже в чай (нет, в чай — шутка... но в суп — обязательно!).
4. «Na zdrowie!» — За здоровье!
   Поляки знают 100 способов поднять тост, и все они требуют вкусной закуски.

Смешной факт:
Польские бабушки измеряют любовь количеством пельменей на тарелке. Если pierogi лезут через край — значит, вы любимы!

10 рецептов, от которых вы воскликнете «Smacznego!» (Приятного аппетита!)

1. Пельмени «Пьероги» (Pierogi ruskie) 🥟

Ингредиенты (на 30 шт.):
Тесто:

• 500 г муки
• 250 мл горячей воды
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соли

Начинка:

• 400 г картофеля
• 200 г творога
• 2 луковицы
• Соль, перец

Пошаговое приготовление:

1. Тесто:
   Муку смешайте с солью.
   Добавьте яйцо и горячую воду.
   Замесите эластичное тесто (10 минут).
   Накройте полотенцем на 30 минут.
2. Начинка:
   Картофель отварите, разомните в пюре.
   Лук обжарьте до золотистости.
   Смешайте пюре, творог и лук.
3. Лепка:
   Раскатайте тесто (2-3 мм).
   Стаканом вырежьте кружки.
   На каждый кружок — 1 ч.л. начинки.
   Слепите полумесяцы, защипните края.
4. Варка:
   Варите в подсоленной воде 3-4 минуты после всплытия.
5. Подача:
   Полийте растопленным маслом с жареным луком.

КБЖУ (5 шт.):
🔥 280 ккал | 🌱 9 г белка | 🧈 8 г жиров | 🌾 45 г углеводов

2. Журек (Żurek) 🍜

Ингредиенты (на 6 порций):

• 500 г белой колбасы (kiełbasa biała)
• 2 стакана закваски żurek
• 4 картофелины
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 200 г сметаны
• 6 вареных яиц
• Хрен по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Бульон:
   Колбасу залейте 2,5 л воды.
   Варите 20 минут.
2. Овощи:
   Картофель нарежьте кубиками.
   Лук и чеснок мелко порубите.
   Добавьте в бульон, варите 15 минут.
3. Закваска:
   Добавьте żurek в суп.
   Варите 5 минут.
4. Заправка:
   Сметану размешайте с парой ложек супа.
   Влейте в кастрюлю.
5. Подача:
   В тарелку положите половинку яйца и кусочек колбасы.

КБЖУ (порция):
🔥 320 ккал | 🥚 18 г белка | 🧈 20 г жиров | 🌾 25 г углеводов

3. Бигос (Bigos) 🍖

Ингредиенты (на 8 порций):

• 500 г свинины
• 300 г копченой колбасы
• 200 г бекона
• 1 кг квашеной капусты
• 400 г свежей капусты
• 100 г чернослива
• 2 луковицы
• 2 яблока
• 100 мл красного вина

Пошаговое приготовление:

1. Мясо:
   Свинину нарежьте кубиками.
   Обжарьте с беконом и колбасой.
2. Капуста:
   Квашеную капусту промойте.
   Свежую капусту нашинкуйте.
   Тушите с мясом 1,5 часа.
3. Добавки:
   Добавьте чернослив, яблоки и вино.
   Тушите ещё 30 минут.
4. Секрет:
   Бигос вкуснее на второй день!

КБЖУ (порция):
🔥 380 ккал | 🍖 25 г белка | 🧈 28 г жиров | 🌾 15 г углеводов

4. Котлеты шопские (Kotlet schabowy) 🥩

Ингредиенты (на 4 порции):

• 4 свиные отбивные (по 200 г)
• 2 яйца
• 100 г панировочных сухарей
• 100 г муки
• 200 мл масла для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка:
   Мясо отбейте до толщины 1 см.
   Посолите, поперчите.
2. Панировка:
   Обваляйте в муке.
   Обмакните во взбитое яйцо.
   Обваляйте в сухарях.
3. Жарка:
   Жарьте на среднем огне 5 минут с каждой стороны.
4. Подача:
   С картофельным пюре и капустой.

КБЖУ (1 котлета):
🔥 450 ккал | 🍖 35 г белка | 🧈 25 г жиров | 🌾 20 г углеводов

5. Голонки (Gołąbki) 🥬

Ингредиенты (на 8 шт.):

• 1 кочан капусты
• 500 г фарша
• 200 г риса
• 2 луковицы
• 500 мл томатного соуса

Пошаговое приготовление:

1. Капуста:
   Опустите кочан в кипяток на 5 минут.
   Аккуратно отделите листья.
2. Начинка:
   Рис отварите до полуготовности.
   Смешайте с фаршем и жареным луком.
3. Формовка:
   На лист капусты положите начинку.
   Заверните конвертиком.
4. Тушение:
   Уложите в кастрюлю.
   Залейте томатным соусом.
   Тушите 1 час.

КБЖУ (2 шт.):
🔥 320 ккал | 🍖 22 г белка | 🧈 15 г жиров | 🌾 30 г углеводов

6. Пляцки (Placki ziemniaczane) 🥔

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 кг картофеля
• 1 луковица
• 2 яйца
• 2 ст.л. муки
• Масло для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Тесто:
   Картофель и лук натрите на тёрке.
   Отожмите лишнюю жидкость.
   Добавьте яйца и муку.
2. Жарка:
   Разогрейте масло на сковороде.
   Выкладывайте тесто ложкой.
   Жарьте по 4 минуты с каждой стороны.
3. Подача:
   Со сметаной или гуляшом.

КБЖУ (3 оладья):
🔥 280 ккал | 🥚 8 г белка | 🧈 15 г жиров | 🌾 35 г углеводов

7. Пирог «Мазурек» (Mazurek) 🎂

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 100 г масла
• 3 ст.л. сметаны
• 200 г марципана
• 100 г кураги
• 50 г миндаля

Пошаговое приготовление:

1. Тесто:
   Смешайте муку, масло и сметану.
   Выпекайте 20 минут при 180°C.
2. Начинка:
   Марципан разомните с 2 ст.л. сливок.
   Курагу измельчите.
3. Сборка:
   На остывшее тесто выложите марципан.
   Украсьте курагой и миндалём.

КБЖУ (кусок):
🔥 350 ккал | 🥚 6 г белка | 🧈 20 г жиров | 🌾 40 г углеводов

8. Суп «Помidorowa» (Zupa pomidorowa) 🍅

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 500 мл куриного бульона
• 200 г сливок
• 2 ст.л. муки
• Укроп, базилик

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры:
   Ошпарьте, снимите кожицу.
   Пюрируйте блендером.
2. Суп:
   Смешайте пюре с бульоном.
   Варите 15 минут.
3. Заправка:
   Сливки смешайте с мукой.
   Добавьте в суп.
4. Подача:
   С рисом и зеленью.

КБЖУ:
🔥 220 ккал | 🥚 6 г белка | 🧈 15 г жиров | 🌾 18 г углеводов

9. Селедка под шубой (Śledź w śmietanie) 🐟

Ингредиенты:

• 4 филе сельди
• 2 яблока
• 1 луковица
• 200 г сметаны
• Укроп

Пошаговое приготовление:

1. Сельдь:
   Замочите в молоке на 2 часа.
   Нарежьте кусочками.
2. Сборка:
   Яблоко натрите на тёрке.
   Лук нарежьте полукольцами.
   Смешайте со сметаной.
3. Маринование:
   Залейте сельдь соусом.
   Охладите 4 часа.

КБЖУ:
🔥 180 ккал | 🐟 12 г белка | 🧈 10 г жиров | 🌾 8 г углеводов

10. Наливка «Вишнёвка» (Nalewka wiśniowa) 🍒

Ингредиенты:

• 1 кг вишни
• 500 мл водки
• 300 г сахара
• 1 палочка ванили

Пошаговое приготовление:

1. Вишня:
   Удалите косточки.
   Засыпьте сахаром.
2. Настаивание:
   Добавьте водку и ваниль.
   Настаивайте 3 месяца.
3. Процеживание:
   Процедите через марлю.
   Разлейте по бутылкам.

КБЖУ (50 мл):
🔥 120 ккал | 🍒 0 г белка | 🧈 0 г жиров | 🌾 8 г углеводов

Как есть по-польски 🥢

1. Супы — начинайте обед обязательно с супа.
2. Пельмени — ешьте со сметаной и шкварками.
3. Наливки — пейте маленькими глотками.

Smacznego! (Приятного аппетита!) 😊
P.S. Если после бигоса вы не можете расстегнуть пуговицу на брюках — вы всё сделали правильно! 🍖