Проверила и выяснила однозначно: как хранить свежие помидоры - хоть осенний урожай, хоть в любое время года. Чтобы не сморщивались, не размягчились, не портились и не загнивали. И чтобы сохраняли вкус, аромат свежих помидорок.
Да, и при дозаривании осеннего урожая, и после того, как помидоры покраснели.
А эксперимент получился вынужденный. Осталось много мелких, очень мелких и плотных, мясистых осенних помидорок - сорт Санька последние ягоды отдал. Выращиваю его именно для консервирования: аккуратные плотные плоды как раз идеального размера для маринованных помидорок.
И соседка угостила безымянными тугими сливками: наверное, ей тоже некуда было их девать :)
Так вот: мариновать Саньку да сливки мне не хотелось: все, сезон консервирования закончен - я даже “круг” для стерилизации банок на антресоли спрятала.
Поэтому и решила: помидорам - салаты. Или салаты помидором :)
А запас помидорный хранить где-то надо. Всю жизнь я прожила в уверенности: овощам холодильнике не нужен. Огурцы, помидоры - пусть хранятся в овощной корзине, в ящике, коробке: вкуснее и целее будут.
Но к осеннему урожаю, к позднему - отнеслась я трепетно. Жалко будет, если испортится. Все же принято хранить в холодильнике, и гнили всяческие, патогены грибные в холодном месте не должны голову поднимать.
Ведь свежие помидоры в цене уже - а я свои испортить хочу.
Сказано - сделано: отправила я мелкого Саньку и часть сливок в холодильник. Остальной части Саньки со сливками пришлось ютиться в картонной коробке: увы, в холодильник они не влезли. Место для коробки с Санькой я нашла теплое, уютное, но слегка неожиданное: ниша на кухне.
- Ничего, зато там света мало. Говорят же - и дозаривать, и хранить помидоры нужно в темноте.
Так и хранились помидоры. Расходовала понемногу: иногда в салаты, иногда в рагу с баклажанами - в аджапсандали, любимое наше осеннее блюдо. В общем, как-то помидорный сезон закончился, и в основном помидоры запросто хранились :)
На первой неделе хранения я удивилась: что в холодильнике, что в коробке помидоры почти одинаковые. Правда, в холодильнике запотевшие :)
Да, из коробке выудила парочку подпортившизся: то ли промялись и треснули, затем стали портится - то ли были подпортиашимтся изначально, да я просмотрела.
Обрадовалась: о, думаю - в холодильнике бы такого не случилось.
Как бы не так! Чуть позже извлекла парочку подпорченных и из холодильника.
Вывод сделала простой: если подмят помидор, если сидит на нем напасть грибковая - значит, судьба у него такая, помидорная: сгнить. И не спасут его ни холодильник, ни другие условия.
А дальше - дальше было интереснее. Помидорная коробка меня все больше удивляла.
Помидоры в ней жили своей жизнью!
Они будто забыли, что их сняли с ветки: лежат себе и лежат. Кожица гладкая, чистая. Не подозревают себе, не размягчаются, не портятся. И не гн ют больше, что интересно. Правда, у нескольких бочок оказался немного подмятым и стал как-то размягчаться. Но в остальном - они были идеальны.
Дв, сливки отлично хранятся, и у Саньки мякоть плотная, кожица крепкая - особенно у этих, последних осенних плодов. Но чтобы так, больше двух недель без холодильника… Я удивилась.
А что в холодильнике? А в холодильнике было не все так радужно.
Помидорки стали сморщиваться. Казалось бы, наоборот надо: в тепле сморщиваться, в холоде - сохранить красоту. А наоборот все!
Да, кожица сморщивается, сами мелкие томатики стали съеживаться - и выглядели они как-то печально. Лучше выглядели не до конца созревшие, самые плотные.
И они были менее вкусные: пластиковые - как зимой из супермаркета.
А в коробке - вкус не менялся.
А на некоторых томатиках появлялись под кожицей темные пятна: так и не поняла, что же это такое.
И я вынуждена была отправить в аджапсандали помидоры именно из холодильника: чтобы не испортились. А помидорки из коробки, покрупнее - шли в салат :)
Такого не может быть? Может: этому есть вполне научное объяснение.
И вот почему помидоры в холодильнике быстрее портятся, теряют вкус.
Во-первых - пектиновые вещества, протопектины, превращаются в водорастворимые пектины, затем в полигалактуроновую кислоту. И эта штука как раз и делает овощи слишком мягкими, “рыхлыми”, водянистыми.
Во-вторых - при хранении в холоде в плодах уменьшается количество кислот. Расходуются и сахара. Правда, при низких температурах - меньше: меньше расходуется на дыхание, которое при низких t менее интенсивное. Что интересно, у одних сортов теряется больше сахара при хранении в холоде, у других - больше кислот.
А главное - помидоры теряют аромат. При низких t теряются ароматические соединения в плодах. А вкус мы ощущаем благодаря запаху :) Поэтому и безвкусными кажутся помидорки из холодильника.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Да, с одной стороны низкие температуры в некоторой степени замедляют развитие грибных патогенов. Но - не прекращают. И если помидор поражен спорами грибов, ему суждено сгнить.
И не случайно хранить помидоры рекомендуется при +12…+14 С - и даже до +18 С иногда.
Именно при такой температуре они сохраняют форму, приятную плотность мякоти. Да, в тепле томаты быстрее перезревают. Но если уж выбирать качество, то пусть перезревают. Их можно раньше использовать - вкус важнее.
А если помидорки такие мелкие плотные, с плотной кожицей, как у сливок или Маньки - перезревание им не помеха: хранятся они долго. Особенно в тепле. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱