Есть блюда, которые просто вкусные, а есть те, что становятся частью культуры.
Рамэн — как раз из таких. Его едят в Токио, Осаке, Саппоро и в каждой японской деревушке. У каждого повара — свой рецепт, свои секреты и своя философия.
А всё началось с обычного супа с лапшой, который со временем превратился в целое искусство.
🕰 Коротко об истории
Когда-то, в начале XX века, японцы позаимствовали у китайцев идею лапши в бульоне.
Но, как это часто бывает, переработали её до неузнаваемости.
Добавили мясной бульон, соевый соус, яйца, водоросли — и получилось то, что сегодня называют рамэном.
Для японцев рамэн — не просто еда. Это тепло, забота и умение наслаждаться простыми вещами.
Покушать миску горячего рамэна после долгого дня — как обнять себя.
🍶 Виды рамэна
У рамэна десятки разновидностей, но основные четыре типа — это как четыре стихии японской кухни:
- Сёю (Shoyu) — на основе соевого соуса. Прозрачный, ароматный, слегка солоноватый.
- Мисо (Miso) — с пастой мисо. Густой, насыщенный, с ореховым вкусом.
- Сиo (Shio) — лёгкий бульон на соли и овощах. Самый нежный вариант.
- Тонкоцу (Tonkotsu) — варится на свиных костях 6–10 часов. Плотный, сливочный, невероятно наваристый.
🥢 Как приготовить рамэн дома (вариант с курицей и мисо)
Не обязательно быть шефом, чтобы сварить настоящий рамэн.
Главное — терпение и хорошие ингредиенты.
📝 Ингредиенты (на 2 порции):
Для бульона:
- куриные крылья — 500 г
- вода — 1,5 л
- имбирь — 1 кусочек (3 см)
- чеснок — 3 зубчика
- соевый соус — 3 ст. ложки
- паста мисо — 1,5 ст. ложки
- немного кунжутного масла
Для подачи:
- лапша рамэн (или яичная) — 200 г
- куриное филе — 1 шт.
- яйцо — 2 шт.
- зелёный лук — 1 пучок
- водоросли нори — по вкусу
- кукуруза или бамбук — по желанию
🔪 Пошаговый рецепт:
- Варим бульон.
В кастрюлю налей воду, добавь крылья, имбирь, чеснок.
Доведи до кипения, убери пену и вари на медленном огне 1,5–2 часа. - Процеди.
Когда бульон станет янтарным и ароматным, убери всё лишнее, оставь только жидкость. - Добавь вкус.
Влей соевый соус, добавь мисо-пасту (разведи немного в горячем бульоне перед добавлением), капни кунжутного масла. - Подготовь лапшу.
Отвари её отдельно, как указано на упаковке. Главное — не перевари! Лапша должна быть упругая, чуть «аль денте». - Собери рамэн.
В глубокую миску положи лапшу, сверху — нарезанную отварную курицу, половинку маринованного яйца, кукурузу, нори и зелёный лук.
Осторожно залей всё горячим бульоном.
🍳 Маленькие секреты настоящего вкуса:
- Маринованные яйца — сварите их «всмятку» (6–7 минут), затем замаринуйте на ночь в соевом соусе с сахаром.
- Бульон не солите! — вкус регулируется мисо и соевым соусом.
- Не бойтесь добавлять чеснок и имбирь — они делают вкус «живым».
- Хотите понастоящему японский вариант? Попробуйте сделать тонкоцу — варите свиные кости 8 часов, пока бульон не станет белым и густым.
🕯 Атмосфера важнее, чем идеальный рецепт
Настоящие японцы едят рамэн быстро, пока он горячий.
В шумных забегаловках, где пахнет бульоном и звучит тихая музыка.
Но можно сделать иначе — приготовить рамэн дома, включить дождь на фоне и просто насладиться.
Рамэн — это про тепло, спокойствие и вкус жизни в мелочах.
💬 А вы пробовали варить рамэн дома?
Может, у вас есть свой секретный ингредиент?
Кто-то добавляет грибы шиитаке, кто-то немного острого масла чили — и всё меняется.
Попробуйте, экспериментируйте, и, возможно, ваш домашний рамэн будет не хуже японского.
Также смотрите 👇
Подписывайтесь на КАНАЛ: "Диалоги о Еде", чтобы не пропустить новое и интересное. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных читателей!