Когда в доме пахнет корицей, мёдом и орехами — значит, кто-то решил приготовить баклаву. Этот десерт — гордость греческих хозяек. Хрустящий, сиропный, немного тягучий и просто невозможный, чтобы остановиться на одном кусочке.
Баклава — не просто сладость. Это история о терпении, традициях и щедрости. Ведь в Греции ею угощают гостей, соседей и даже случайных прохожих.
🇬🇷 Немного истории
Греки уверены: именно они изобрели баклаву, хотя турки, армяне и арабы дружно заявляют обратное. На самом деле спор этот вечен, а вкус — одинаково божественный в любой версии.
Главное — тонкое тесто фило, орехи и ароматный сироп, который пропитывает всё до последней крошки.
🥮 Что понадобится
На форму 20×30 см:
Для баклавы:
- Тесто фило — 400 г (примерно 10–12 листов)
- Масло сливочное — 200 г (растопить)
- Грецкие орехи — 200 г
- Миндаль или фисташки — 100 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Корица — 1 ч. л.
Для сиропа:
- Вода — 150 мл
- Сахар — 150 г
- Мёд — 3 ст. л.
- Корица (палочка) — 1 шт.
- Долька лимона
👩🍳 Как готовить
Шаг 1. Подготовьте ореховую начинку.
Измельчите орехи, добавьте сахар и корицу. Перемешайте — уже на этом этапе аромат сводит с ума.
Шаг 2. Слой за слоем.
Смажьте форму маслом, выложите 4 листа теста фило, промазывая каждый растопленным маслом.
Затем — слой ореховой смеси.
Дальше — ещё 2 листа теста, снова орехи.
Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.
Верхний слой должен быть из 4–5 листов фило, каждый обильно смазан маслом.
Шаг 3. Нарежьте.
Очень важно: нарежьте баклаву до выпечки — ромбами или квадратиками.
Шаг 4. Выпекайте.
Отправьте в духовку при 180 °C на 35–40 минут, пока не станет золотистой.
Шаг 5. Варим сироп.
Пока выпекается, сварите сироп: смешайте воду, сахар, мёд, корицу и лимон, доведите до кипения и варите 5–7 минут.
Шаг 6. Соединяем.
Готовую горячую баклаву полейте остывшим сиропом. Или наоборот — холодную баклаву горячим сиропом. Это главный секрет — только так получится хруст снаружи и сочность внутри.
💡 Советы и хитрости
- Тесто фило любит скорость. Работайте быстро, накрывайте его влажным полотенцем, чтобы не пересохло.
- Масло не жалейте. Чем щедрее смажете, тем слоистее и хрустящее получится.
- Орехи можно смешивать. Попробуйте добавить немного фисташек — они придают яркость и легкий восточный вкус.
- Сироп лучше не переваривать. Иначе он станет густым и не впитается.
✨ Греческое настроение
В Греции говорят: «Сладости должны быть такими, чтобы жизнь казалась ещё слаще».
Баклава именно такая — солнечная, ароматная и немного безумная. Её подают к кофе, к празднику или просто к хорошему дню.
А если вдруг останется лишний кусочек (хотя это почти невозможно) — на следующий день она станет ещё вкуснее.
Также смотрите 👇
Подписывайтесь на КАНАЛ: "Диалоги о Еде", чтобы не пропустить новое и интересное. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных читателей!