Осень в деревне - это особая пора. Урожай собран и упакован в баночки и морозильную камеру. Трафик на Дон заметно поубавился, мимо проезжают только рыбаки. Кошки распушились и приручились)
У соседей созрел виноград.
Разный и много. По мере его сбора обнаруживаю у себя на террасе ящики с гостинцами. Изабелла - моя любимая, с ароматом леденцов дюшес. Наелись, поставили домашнее вино. Но виноделы из нас ещё те. Если повезёт и все сложится: брожение, температурный режим, снятие с осадка вовремя и выпадение винного камня, то к Новому году попробуем.
Два года назад нашла на Авито и заказала дюжину саженцев неприхотливого винограда Изабелла себе. Знаю, что настоящие виноградари его и за виноград не считают. Но я устраивать танцы с бубном вокруг «породистых» сортов не собираюсь, поэтому меня вполне устроит этот сам-себе-растущий сорт.
Из 12 черенков благополучно перезимовали 6. Растут, пока не плодоносят. Зато ещё как плодоносят на заброшенных беседках у соседей. Не отказалась от предложения и сходила нарвала себе ещё ведро работы, зачем-то))
Решено - варю виноградный сок на зиму.
В наличии - 12 литровое ведро винограда.
После того, как помыла и перебрала, осталась половина 15-ти литровой кастрюли чистых ягод.
В кастрюлю с виноградом выливаю 1,5 пятилитровые баклажки воды «Шишкин лес» и ставлю кастрюлю на огонь.
Насыщенный виноградный сок выделяется из ягод и вода приобретает какой-то нереально насыщенный цвет. Добавила 1 кг сахарного песка. Попробовала - очень насыщенный вкус и долила остаток воды из второй пятилитровой баклажки. Получилась 15 литровая кастрюля под завязку (10 литров воды и около 5 кг чистого винограда)
Но лучше бы я оставила в кастрюле больше места. Сок закипает, ягоды всплывают, образуется пенка. Нужно её снимать и успевать следить, чтобы ягоды не «выпрыгивали» из кастрюли.
Цедим виноградный сок
Удобнее цедить сок в другую кастрюлю через марлю или нетканую салфетку.
Сразу не выкидывайте мезгу в салфетках. У меня набрался почти тазик сока из жмыха. Салфетки быстро забиваются мякотью, их приходится часто менять. Зато сок получается чистейший. Сливаю его обратно в кастрюлю.
Виноградный сок почти готов
Ставлю виноградный сок на огонь повторно, довожу до кипения, снимаю пенку и разливаю по чистым двухлитровым баночкам.
Мне удобнее брать в Москву двухлитровые банки. Не очень тяжело, если забираешь с дачи огурцы-помидоры-сок.
И самое главное! Горячий сок мне показался очень насыщенными немного кисловатым. Но, когда на следующее утро я попробовала сок из этой кружки, то не могла остановиться. Сок остыл, вкус усилился, кислота исчезала. Поверьте, это о-очень вкусно! Даже промелькнула мысль, что в пользу такого сока я вполне могла бы отказаться от домашнего вина и лучше бы сделала сока побольше.
И ещё. Я не вымеряла все по граммам. У вас будет другая сахаристость винограда и другая вода. Но основные пропорции я уже озвучила:
- 5 кг винограда без гребней
- 1 кг сахара
- 10 литров воды
У меня получилось: 6 двухлитровых и 2 полуторолитровые банки сока.
Готовьте с удовольствием и подписывайтесь, если желаете 🫶