Представьте: вечер перед девичником, а у меня в голове чёткий план — удивить подруг не нарядом или музыкой, а чем-то более важным. Едой. Не просто закуской, а блюдом-настроением, блюдом-откровением. И этим героем стал Пармеджано Риджано. Не итальянская паста, а та самая, правильная запеканка из баклажанов, где слои, как страницы в дневнике, пропитаны историей Средиземноморья.
Почему именно оно? Потому что в его приготовлении есть алхимия. Берёшь простые, даже где-то грубоватые баклажаны, которые в сыром виде могут горчить. Подвергаешь их огню и маслу — и они становятся нежными, бархатистыми, податливыми. Как и мы, женщины, после душевных разговоров — становимся мягче, открываем свои «слои».
И вот на кухне начинается магия. Пахнет чесноком, томящимся в оливковом масле, и сладковатым дымком запекающихся баклажанов. Аромат прованских трав — орегано, тимьяна, базилика — разносится по квартире, создавая атмосферу южного, солнечного полдня где-то в Сицилии. Это не просто готовка, это — создание атмосферы.
А потом — сборка. Как архитектор, я выстраиваю слои: баклажаны, потом томатный соус с этими самыми травами и чесноком, потом щедрая снежная вьюга моцареллы. И так слой за слоем, пока форма не наполнится до краёв обещанием невероятного вкуса. А сверху — тот самый, король сыров, Пармезан. Тот, что не плавится в невнятную массу, а образует хрустящую, солоновато-ореховую, золотую корочку.
И вот он, момент истины. Когда я вынимаю форму из духовки, на кухне воцаряется тишина, нарушаемая лишь весёлым потрескиванием сырной корочки. Подруги, занятые разговорами, замолкают и поворачиваются к источнику аромата. Это не просто еда, это — спектакль одного актёра.
Мы едим его прямо из горячей формы, не дожидаясь, пока остынет. Вилка легко пронзает все слои, захватывая и нежный баклажан, и тянущийся сыр, и яркий томатный соус. И в этой тишине, прерываемой только восхищёнными вздохами, я понимаю: всё получилось. Это блюдо стало не просто угощением, а полноправным участником нашего вечера — тёплым, сытным и бесконечно уютным.
Пармеджано Риджано «Девичья тайна»
Этот рецепт — ода простым ингредиентам, которые вместе создают нечто божественное.
Ингредиенты (на большую компанию):
· Баклажаны — 3 крупных (около 1,2-1,5 кг)
· Помидоры свежие или в собственном соку (консервированные) — 800 г
· Сыр моцарелла — 400 г (лучше свежий, в шариках)
· Сыр Пармезан — 100 г (тёртый)
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Прованские травы — 1 ст.л.
· Сахар — 1 ч.л. (чтобы сбалансировать кислоту томатов)
· Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
· Оливковое масло — для жарки и заправки
· Свежий базилик — несколько веточек
Процесс — творение слоёного чуда:
1. Подготовка баклажанов — убираем горечь.
· Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной около 0,7-1 см. Не тонко!
· Посолите их с двух сторон и сложите в дуршлаг или на решётку на 30-40 минут. Они пустят тёмный, горький сок. Промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Этот шаг сделает их нежными и уберёт лишнюю влагу.
2. Обжариваем баклажаны до золотистости.
· Разогрейте на сковороде немного оливкового масла. Обжарьте пластины баклажанов партиями до румяной, аппетитной корочки с обеих сторон. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Или, можно, пожарить а гриле.
3. Готовим ароматный томатный соус.
· На той же сковороде в небольшом количестве масла обжарьте мелко нарезанный чеснок, готовьте минуту.
· Добавьте в сковороду помидоры в собственном соку, разминая их ложкой. Всыпьте прованские травы, сахар, посолите и поперчите. Тушите на медленном огне 15-20 минут, пока соус не загустеет. В конце вмешайте рубленый свежий базилик.
Я в этот раз брала свежие, сочные помидоры, поэтому тушение пропустила, просто выложила сверху баклажан, слоем кружочки помидоров со специями.
4. Собираем нашу «башню».
· Разогрейте духовку до 180°C.
· На дно огнеупорной формы выложите немного томатного соуса.
· Далее слоями:
· Баклажаны
· Томатный соус
· Моцарелла (порвите её руками)
· Немного пармезана
· Повторите слои 2-3 раза, закончив слоем моцареллы и щедрым слоем пармезана.
5. Запекание и финальный аккорд.
· Накройте форму фольгой и запекайте 25 минут.
· Снимите фольгу и запекайте ещё 15-20 минут, пока сыр не растает и не превратится в золотистую пузырящуюся корочку.
· САМОЕ ВАЖНОЕ: Дайте пармеджано постоять хотя бы 15-20 минут после духовки. Это нужно, чтобы слои «схватились», и его было удобно резить, а не есть ложкой как суп. Хотя последнее — тоже весьма соблазнительно!
Подавайте его с хрустящим багетом и лёгким зелёным салатом. Это блюдо, которое говорит о щедрости, лете и о том, что самое вкусное рождается из простоты и душевности.
#ПармеджаноРиджано #БаклажаныПоИтальянски #Девичник #Запеканка #ИтальянскаяКухня #РецептДляДрузей #ВкусноИПросто
#НатаГотовит #ВкусноГотовим #рецепт #ужин #овощи