🥬 Классическая квашеная капуста

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Белокочанная капуста — 2,5–3 кг
• Морковь — 2–3 шт. (средние)
• Соль — 2 ст. л. без горки (примерно 30 г)
• Сахар — 1 ч. л. (по желанию, для ускорения брожения)
• Тмин, клюква или яблоки — по вкусу (необязательно)

🔪 Приготовление:

• Подготовка капусты.
  Сними верхние листья, нарежь капусту тонкой соломкой (лучше не мельчить — тогда будет хрустящей).

• Морковь.
  Натри морковь на крупной тёрке.

• Посолка.
  В большой миске перемешай капусту, морковь, соль и (если хочешь) сахар.
  Помни руками, пока не начнёт выделяться сок — масса станет чуть мягче и влажнее.

• Укладка.
  Утрамбуй капусту в чистую банку или кастрюлю, хорошо прижимая, чтобы появился сок.
  Должно быть столько жидкости, чтобы она покрывала капусту.
  Сверху положи чистую тарелку и гнёт (например, банку с водой).

• Брожение.
  Оставь при комнатной температуре (18–22 °C) на 2–3 дня.
  1–2 раза в день протыкай капусту деревянной шпажкой или палочкой до дна, чтобы выпускать газы (иначе будет горчить).
• Готовность.
  Через 2–3 дня попробуй: если капуста уже кислая, сочная и хрустящая — готова.
  Если хочешь более выраженный вкус — оставь ещё на день.
• Хранение.
  Перенеси в холодильник или прохладное место. Там она может стоять до 2–3 месяцев.

💡 Варианты:

• Добавь клюкву или бруснику — будет яркий вкус и красивый цвет.
• Зелёное яблоко (1–2 шт., нарезанное дольками) добавит лёгкую фруктовую кислинку.
• Тмин или лавровый лист — для пикантного аромата.