Часть 3
Основное правило техники безопасности: краники на ёмкостях не крутим, вино из ёмкостей не пробуем.
В этих ёмкостях бродят белые и розовые вина.
За сутки до начала брожения сок осветляют, а когда взвеси осядут на дно, чистый сок перекачивается в следующую ёмкость и туда добавляются дрожжи.
Эти вина бродят при температуре 14-15 градусов в течении 4-5 недель. После окончания процесса брожения белые вина желательно выдержать еще пару месяцев на дрожжевом осадке. Таким образом получают сухое вино.
Для того, чтобы получить полусухие и полусладкие вина, брожение останавливается на этапе, когда дрожжи еще не весь сахар из вина «съели» и в вине остается природная сладость.
Это установка для электродиализа используется для удаления винного камня.
Красные вина поступают на брожение в дубовую бочку.
Процесс брожения здесь занимает 2-3 недели, причем перемешивание происходит уже вручную.
Для линейки дорогих вин используют бочки первого залива, т.е. новые, потому что основной аромат вино приобретает именно от бочки и именно при первом заливе. Потом уже не то. Насколько это «не то» мы поняли на дегустации. 😉
В этом помещении находятся ёмкости, в которые вино поступает после окончания процесса брожения на фильтрацию и стабилизацию.
А в следующем помещении вина выдерживаются в дубовых бочках,
которых здесь примерно полторы тысячи,
причем изготовлены они из трех разных пород дуба.
Дерево – «дышащий» материал, таким образом через мельчайшие поры в бочке вино обогащается кислородом, что значительно улучшает его вкусовые свойства.
Кроме того, в этом помещении есть и бетонные ёмкости.
Это «последний писк моды» в виноделии – нечто среднее между металлической ёмкостью и дубовой бочкой. С одной стороны, бетон нейтрален (хотя и может добавлять в вино минеральные ноты при длительной выдержке), а с другой стороны бетон, как и бочка, смягчает текстуру вина, обогащая его кислородом, но полученным не снаружи, а изнутри. Дело в том, что внутренняя поверхность бетонного бака наполнена микроскопическими воздушными капсулами, а при контакте с вином воздух из них постепенно выходит.
Возле здания винодельни есть еще один «музейный» участок: здесь растут лозы, посаженные знаменитыми людьми, посещавшими Alma Valley.
После экскурсии по производству вина, мы отправились в дегустационный зал,
чтобы оценить усилия виноделов Alma Valley. Сразу скажу, по моему личному мнению, усилия особым успехом не увенчались.
Возможно, дело в том, что на дегустации нам предложили самые дешевые вина, от 300 до 500 рублей за бутылку, и вкус у них был соответствующий.
Это, конечно, не «мoч@ nьянoгo ёжика», которую нам предлагали в Абхазии, но что-то очень близкое. Кстати, в самом начале экскурсии гид по винодельне разразилась гневным спичем о том, что невежественные люди твердят о каком-то «порошковом вине», а его не существует в природе и все виноделы закатывают глаза как в известном меме, когда слышат фразу «порошковое вино».
Так вот, я не винодел и не дегустатор, но я очень чувствительна к запахам и всякого рода химии. И могу назвать несколько винзаводов, вино которых оставляет очень специфических химозный привкус. «Вина» Абхазии тоже такой привкус оставляли. Вина Alma Valley нет. Просто те, которые нам предложили, были дешевыми и невкусными.
А вот сыр из сыроварни под Симферополем был очень вкусный.
В фирменном магазине, конечно, мы видели и те вина Alma Valley, о которых я уже писала, и еще какие-то крутые вина от 10 тысяч рублей за бутылку 0,75 л (я даже не стала их особо рассматривать), но вы бы рискнули купить вино за такие деньги, если на дегустации вам предложили что-то очень некачественное? Вопрос риторический.
Когда я несколько лет назад была на дегустации в Массандре,
в список дегустационных вин входил «Белый мускат Красного камня».
Я не люблю крепленные вина и никогда их не покупаю, но высоко оценила и качество напитка, и подход к дегустации.
Tем не менее, экскурсия по винодельне была очень интересной и познавательной.
До новых встреч!📷