Греческие фрикадельки, или кефтедес, обычно жарят, но эти запекаются и поливаются сливочным маслом с травами! Ваша семья будет в восторге, а готовить их ОЧЕНЬ ПРОСТО.
Если и есть что-то, что я ОБОЖАЮ держать под рукой, так это фрикадельки. Они дешёвые в приготовлении, сытные, питательные и универсальные. А эти готовятся ещё проще, потому что их запекают, а не жарят.
Вы можете хранить их в морозильной камере, чтобы добавлять в сэндвичи с фрикадельками. Вы можете приготовить целую партию и использовать их для приготовления блюд на неделю. А ваши дети? Им они точно понравятся.
Эти греческие фрикадельки — по сути, обычные фрикадельки, но с греческим колоритом.
Что такое кефтедес?
Кефтедес — это греческие фрикадельки, которые обычно подают в качестве закуски или как самостоятельное блюдо с рисом, салатом и/или соусом. По сути, это обычные фрикадельки, часто приправленные чесноком и орегано.
Иногда кефтедес подают с томатным соусом, а иногда с лимонно-яичным соусом под названием авголемоно. Перед запеканием этот вариант поливают сливочным маслом с травами и подают с соком, который скапливается на дне формы во время запекания. Некоторые более традиционные варианты не запекаются, а жарятся.
Кефтедес также иногда называют кюфта — это общее название фрикаделек на Ближнем Востоке, в Центральной Азии и Индии.
Как приготовить запечённые кефтедес (греческие фрикадельки)
Ингредиенты
- 3/4 чашки панировочных сухарей
- 1/2 стакана молока или воды
- 1 жёлтый лук на тёрке
- 1 яйцо
- 2 зубчика чеснока измельчить
- 2 чайные ложки сушёного орегано или 2 столовые ложки свежего
- 2 чайные ложки сушёной мяты или 2 столовые ложки свежей
- 1,5 чайные ложки соли
- 1/4 чайной ложки чёрного перца
- 700 г нежирной говяжьей вырезки для фарша
- 2 столовые ложки свежей зелени например, орегано, мяты, укропа, зелёного лука и/или петрушки
- 4 столовые ложки сливочного масла растопить
Инструкции
Разогрейте духовку до 190 °C.
Сначала натрите немного лука на тёрке. Почему бы не нарезать его кубиками? Потому что при натирании происходит два процесса. Вы получаете очень МЕЛКИЕ кусочки лука, которые не нарушат структурную целостность фрикаделек. Кроме того, выделяется много сока, который придаст луковый вкус каждому кусочку фрикаделек.
Затем смешайте панировочные сухари с тёртым луком (и его соком!) и небольшим количеством молока в большой миске.
Пусть панировочные сухари впитают всю жидкость. Благодаря этому текстура и вкус ваших фрикаделек станут лучше. Вам не понадобится много времени — всего минута или около того.
Добавьте яйцо и приправы: измельчённый чеснок (я использую микроплан, чтобы измельчить его как можно мельче), сушёный орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Затем добавьте говяжий фарш. Я рекомендую перемешивать говядину с остальными ингредиентами руками, так текстура будет лучше/воздушнее. Если от прикосновения к сырому мясу вам хочется закричать, не бойтесь: просто используйте ложку!
А теперь пришло время приготовить фрикадельки! Это ТАК ПРОСТО, если у вас есть ложка для мороженного. Вам не придётся пачкать руки, а поскольку вам не нужно будет слишком долго перемешивать смесь, фрикадельки получатся пышными и идеальными.
Я использовала большую ложку, чтобы сделать 16 фрикаделек. Вы можете использовать ложку любого размера (и соответственно скорректировать время приготовления). Из очень маленькой ложки получатся отличные фрикадельки размером с закуску. Если у вас нет ложки, вы можете сформировать шарики руками. Выложите их на противень с бортиками.
Затем растопите немного сливочного масла (я разогрела его в микроволновке в мерном стакане из жаропрочного стекла), добавьте немного свежей зелени (я использовала орегано, петрушку и мяту) и полейте фрикадельки маслом с зеленью.
Выпекайте и наслаждайтесь!
С чем подавать кефтедес:
Эти греческие фрикадельки отлично сочетаются с рисом.