Что приготовить из тыквы: 10 необычных и вкусных рецептов

Ах, девочки, осень без тыквы — всё равно что лето без арбузов! 💛

Стоит только на рынке появиться этим круглым красавицам, и у меня начинается настоящее кулинарное вдохновение. Из тыквы ведь можно сделать всё: суп, пирог, кашу, оладьи, запеканку, варенье, даже маску для лица! И это не шутка.

Сегодня я собрала 10 лучших, проверенных временем рецептов с тыквой — таких, что всегда удаются и пахнут домом, уютом и детством. Готовьте вместе со мной — и пусть кухня наполнится ароматом корицы, ванили и лёгкой ностальгии по лету.

Давайте познакомимся!

Я — Лара Барская (ну, конечно, фамилия не настоящая). Домохозяйка, мама троих детей и женщина, которая дважды выходила замуж и дважды разводилась. Звучит как сериал, правда? Но за этим стоит моя реальная жизнь — с болью, радостью, кризисами и открытиями. И тут я делюсь своими скоровищами:

• наблюдениями за подружками
• исследованиями из психологии, науки (люблю читать такое)
• рассказами, которые пишу перед сном… они у меня с огоньком!
• своими личными лайфхаками. Я обожаю худеть, ухаживать за кожей, вкусно кормить детей. И себя.

Подписывайтесь и оставайтесь со мной, мне будет приятно!

🔥 Мясное жаркое с тыквой, розмарином и лёгким акцентом чили

Ингредиенты:

Свинина (лучше шея или корейка)
Картофель
Тыква
Репчатый лук
Пара зубчиков чеснока
Паприка
Свежий розмарин
Щепотка острого перца чили (по вкусу)
Растительное масло
Соль и чёрный перец

Приготовление:

Застелите противень пергаментом, слегка смажьте маслом и разогрейте духовку до 200°C.

Картофель и тыкву нарежьте тонкими ломтиками, уложите в один слой. Полейте маслом, добавьте соль, перец, свежий розмарин и раздавленный чеснок — пусть кухня сразу наполнится ароматом! 🌿

Запекайте овощи 10 минут, чтобы они стали мягче и слегка подрумянились.

Затем сверху разложите кусочки свинины, приправьте паприкой, луком и каплей масла.

Отправьте обратно в духовку ещё на 12–15 минут, пока мясо не станет сочным, а овощи — с аппетитной карамельной корочкой.

Подавайте прямо с противня, посыпав свежими травами и, если любите острое, тонкими колечками чили.

И всё — ужин, от которого дом пахнет уютом и счастьем ❤️

Галета с тыквой, яблоком и вяленой клюквой

Ингредиенты для теста:

• Мука цельнозерновая — 60 г
• Мука пшеничная — 140 г
• Вода — 4 ст. л.
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 100 г

Для начинки:

• Сливочное масло — 20 г
• Тыква — 200 г
• Яблоко — 1 шт.
• Клюква вяленая — 1 горсть
• Сахар коричневый — 2 ст. л.

Готовим тесто: в миске соедините обе муки и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перетрите пальцами в крошку. Влейте холодную воду, быстро замесите тесто — оно должно быть мягким, но не липким.

Скатайте в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Готовим начинку: нарежьте тыкву мелкими кубиками, яблоко — тонкими дольками. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте тыкву, яблоко, сахар и тушите 5–7 минут, пока фрукты станут мягче и начнут карамелизироваться. В конце добавьте клюкву, перемешайте и остудите.

Формируем галету: разогрейте духовку до 190°C. На пергаменте раскатайте тесто в круг толщиной около 3 мм. Выложите начинку по центру, отступив от края 3–4 см, и заверните края внутрь, слегка защипывая.

Переложите галету вместе с пергаментом на противень и запекайте 25–30 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не заиграет янтарным блеском.

Подавайте тёплой, со щепоткой корицы и ложкой сметаны или шариком ванильного мороженого — кто как любит 😉

Салат из запеченной тыквы с ветчиной

🍴 Ингредиенты:

• Тыква — 300 г.
• Ветчина — 150 г.
• Листья салата (рукола, шпинат или микс) — 2 горсти.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Горчица дижонская — 1 ч. л.
• Бальзамический уксус (или лимонный сок) — 1 ч. л.
• Орехи (грецкие или фундук) — 1 горсть.
• Сыр (фета, моцарелла или пармезан) — по вкусу.
• Соль, перец — по вкусу.

1. Запекаем тыкву.
Нарежьте тыкву кубиками, выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте при 200°C около 20 минут, пока кусочки не станут мягкими и слегка карамелизованными.

2. Обжариваем ветчину.
Нарежьте ветчину полосками и быстро обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки.

3. Готовим заправку.
В миске смешайте оливковое масло, мёд, горчицу и бальзамический уксус. Взбейте вилкой до лёгкой эмульсии.

4. Собираем салат.
На тарелку выложите листья салата, сверху — тёплую тыкву и ветчину. Посыпьте орехами и кусочками сыра. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте.

Тыквенный пирог с белым шоколадом

🍰 Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 200 г.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Щепотка соли.
• Сливочное масло — 100 г.
• Сахар — 100 г.
• Яйца — 2 шт.
• Пюре из тыквы — 200 г.
• Молоко или сливки — 3 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Корица — ½ ч. л.
• Мускатный орех — щепотка.

Для начинки и украшения:

• Белый шоколад — 100–120 г
• Горсть рубленых орехов (по желанию)
• Сахарная пудра — для подачи.

Приготовление:

1. Готовим пюре.
   Нарежьте тыкву кубиками, запеките при 200°C до мягкости (около 20 минут). Затем измельчите в пюре блендером и остудите.
2. Замешиваем тесто.
   В миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром и ванилью до лёгкости. По одному вбейте яйца, затем добавьте тыквенное пюре и молоко.
   
   Всыпьте просеянную муку, разрыхлитель, соль и специи. Перемешайте до однородного, густого теста.
3. Добавляем шоколад.
   Белый шоколад поломайте на кусочки или нарежьте ножом и аккуратно вмешайте в тесто.
4. Выпекаем.
   Переложите массу в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте при 180°C около 35–40 минут, пока пирог не станет золотистым и ароматным. Проверьте готовность шпажкой — она должна выходить сухой.
5. Украшаем.
   Остудите пирог, посыпьте сахарной пудрой или украсьте растопленным белым шоколадом и орехами.

Ароматные драники из тыквы

Ингредиенты:

• Тыква — 300 г
• Тыква — 300 г.00 г..
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 маленькая головка.
• Соль — ½ ч. л.
• Чёрный перец — по вкусу.
• Масло растительное — для жарки.
• Сметана — для подачи.

Приготовление:

1. Подготавливаем овощи
   Очистите тыкву и картошку, натрите на мелкой или средней тёрке. Лук — туда же (он не даст картошке потемнеть).
2. Отжимаем лишнюю влагу
   Овощную массу отожмите руками или через марлю, чтобы убрать лишний сок — иначе драники будут водянистыми.
3. Делаем тесто
   Добавьте яйцо, муку, соль и перец. Всё хорошо перемешайте — масса должна получиться густой, но не сухой.
4. Жарим
   Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте тесто ложкой, формируя аккуратные лепёшки. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки — по 3–4 минуты на каждую сторону.
5. Подача
   Готовые драники выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте со сметаной, чесночным соусом или ложкой нежного йогурта — идеально!

Тыквенные маффины

🍯 Ингредиенты:

• Тыквенное пюре — 200 г.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 100 г (можно заменить частично мёдом)
• Растительное масло — 80 мл.
• Мука — 200 г.
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Щепотка соли
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• По желанию: горсть орехов, изюма или шоколадных капель.

• Готовим основу
  В миске соедините яйца, сахар и масло. Взбейте венчиком до однородности. Добавьте тыквенное пюре — масса должна стать гладкой и солнечной. 🌞
• Смешиваем сухие ингредиенты
  В другой миске объедините муку, разрыхлитель, соль, корицу и ванильный сахар. Аккуратно всыпьте в жидкую часть и перемешайте ложкой (не переусердствуйте, чтобы маффины остались воздушными).
• Добавляем изюминку
  По желанию вмешайте орехи, сухофрукты или шоколад — маффины станут ещё интереснее по вкусу.
• Выпекаем
  Разложите тесто по формочкам, заполняя их на ¾. Выпекайте при 180°C около 25 минут, пока верх не станет румяным и ароматным.
  
  Проверьте готовность шпажкой — она должна выходить сухой.
• Украшаем
  Остудите маффины и посыпьте сахарной пудрой или полейте глазурью из белого шоколада.

💬 Совет от Лары:
Чтобы маффины были особенно нежными — добавьте ложку сметаны или натурального йогурта в тесто.

Кесадилья с тыквой и фасолью

🌶️ Ингредиенты:

• Тыква — 200 г.
• Консервированная фасоль (красная или белая) — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Твёрдый сыр — 100 г.
• Оливковое или растительное масло — 1 ст. л.
• Паприка — ½ ч. л.
• Кориандр или зира — щепотка.
• Соль, перец — по вкусу.
• Лепёшки тортильи — 2 шт.

Приготовление:

1. Готовим начинку
   Нарежьте тыкву мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с маслом 5–7 минут до мягкости. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и специи. Готовьте ещё пару минут, пока всё не станет золотистым и ароматным.
2. Добавляем фасоль
   Вмешайте фасоль (предварительно промытую и обсушенную), перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты. При необходимости посолите и поперчите.
3. Собираем кесадилью
   Выложите на половину тортильи начинку, сверху посыпьте натёртым сыром и накройте второй половиной.
4. Обжариваем
   На сухой сковороде подрумяньте кесадилью с обеих сторон до хрустящей корочки и расплавленного сыра — примерно по 2 минуты на каждую.
5. Подача
   Нарежьте треугольниками, подавайте горячими с соусом: сметанным, йогуртовым или острым томатным — как вам ближе по духу 🔥

Тыквенно-луковый суп с имбирём и чили

Ингредиенты:

• Тыква — 500 г.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль, перец — по вкусу.
• Перец чили — по вкусу (можно свежий или сушёный)
• Овощной или куриный бульон — 700 мл.
• Растительное масло — 1–2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Сливки (или кокосовое молоко) — 100 мл.

1. Подготовка овощей
   Нарежьте лук полукольцами, тыкву — кубиками, имбирь и чеснок измельчите.
2. Обжариваем ароматную основу
   В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте лук и жарьте до мягкости и лёгкой карамели. Затем положите чеснок, имбирь и мелко нарезанный чили. Перемешайте и готовьте ещё минуту — аромат должен стать волшебным. 🌶️
3. Добавляем тыкву
   Всыпьте кубики тыквы, перемешайте и обжарьте пару минут, чтобы она впитала все ароматы.
4. Варим
   Влейте бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут, пока тыква не станет мягкой.
5. Пюрируем
   Снимите суп с огня и взбейте блендером до кремовой консистенции. Добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Верните на плиту и прогрейте ещё пару минут, не доводя до кипения.
6. Подача
   Разлейте по тарелкам, украсьте тыквенными семечками и свежей зеленью. Можно капнуть немного сливок или масла чили — для красоты и пикантности.

Салат с индейкой и пряной тыквой

Ингредиенты:

• Филе индейки — 300 г
• Тыква — 250 г
• Смесь салатов (рукола, шпинат, латук) — 2 горсти
• Оливковое масло — 2–3 ст. л.
• Мёд — 1 ч. л.
• Горчица (дижонская или зёрнистая) — 1 ч. л.
• Бальзамический уксус — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Сушёный тимьян или розмарин — щепотка
• Орехи (грецкие или кедровые) — горсть
• По желанию: немного сыра фета или козьего

Запекаем тыкву.
Нарежьте её кубиками, сбрызните маслом, приправьте солью, перцем и тимьяном.

Запекайте при 200°C около 20 минут, пока тыква не станет мягкой и слегка карамельной. 🌿

Готовим индейку.
Нарежьте филе полосками, посолите, поперчите и быстро обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

Можно добавить чуть-чуть соевого соуса — он подчеркнёт вкус мяса.

Делаем заправку.
Смешайте мёд, горчицу, уксус и оливковое масло. Взбейте вилкой до лёгкой эмульсии.

Собираем салат.
В большой миске соедините листья салата, тёплую тыкву и индейку.
Посыпьте орехами и, если хотите, добавьте крошки феты. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте.

Подача.
Салат хорош как в тёплом, так и в холодном виде. Сверху можно добавить пару капель лимонного сока — для свежести.

Тарт с карамелизированной тыквой и сыром с плесенью

🧀 Ингредиенты:

Для основы:

• Слоёное или песочное тесто — 1 лист (около 250 г)
• Яйцо — 1 шт. (для смазывания)

Для начинки:

• Тыква — 300 г
• Голубой сыр (Дор Блю, Горгонзола и т.п.) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Сахар тростниковый — 1 ч. л.
• Тимьян (свежий или сушёный) — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Немного сливок или сметаны — 2 ст. л.

🔥 Приготовление:

1. Карамелизуем лук и тыкву.
   
   На сковороде растопите сливочное масло с ложкой оливкового, добавьте нарезанный полукольцами лук и готовьте на среднем огне до мягкости. Посыпьте сахаром, добавьте щепотку соли и продолжайте жарить, пока лук не станет янтарным.
   
   Затем добавьте кубики тыквы и жарьте ещё 10 минут, пока она не станет мягкой и слегка подрумяненной.
2. Подготавливаем основу.
   
   Раскатайте тесто, выложите его в форму или просто на противень с пергаментом. Слегка наколите вилкой, смажьте взбитым яйцом и поставьте в духовку при 190°C на 7–8 минут, чтобы основа немного подрумянилась.
3. Собираем тарт.
   Выложите на тесто карамелизированную тыкву с луком, полейте ложкой сливок или сметаны, посыпьте тимьяном и разложите кусочки голубого сыра.
4. Запекаем.
   Отправьте тарт в духовку на 15–20 минут, пока сыр не расплавится, а края не станут золотистыми.
5. Подача.
   Готовый тарт слегка остудите, нарежьте порционными кусочками и подавайте тёплым. Можно посыпать орешками или капнуть сверху мёдом — получится божественно!

А какие ваши любимые блюда из тыквы?
Мне будет очень приятно, если вы поддержите меня лайком и подпиской. Ваша Лара🌸 🌸 🌸