Иногда необычные названия таят в себе удачные кулинарные находки. Именно так произошло с рецептом, который я когда-то нашла в журнале под интригующим названием "Крестьянские котлеты". Они точно понравятся тем, кто любит сытно поесть, но при этом хочет разумно подойти к бюджету, особенно когда речь идет о свинине.
- Котлетки получаются вкусными и сочными, и в них нет ни манки, ни перловки, ни овсяных хлопьев, которые иногда используют для "увеличения" фарша.
- На вид и вкус они практически неотличимы от классических мясных котлет, а фарша уходит в два раза меньше! Разве это не прекрасно?
Откуда же взялось такое название – "крестьянские"? Честно говоря, я не в курсе. Если копнуть в историю, то вряд ли крестьяне, к примеру, в 1835 году мололи свинину на фарш и готовили такие котлеты. Скорее всего, название связано с тем, что в составе присутствуют овощи – лук, морковь, капуста. Капуста точно ассоциирующийся с крестьянским столом. Но, как говорится, не стоит искать логику там, где ее, возможно, и нет. Вспомните горячие бутерброды из батона, колбасы и сыра, разогретые в микроволновке, которые многие почему-то называют "цыганскими". Как говорила моя бабуля: "Хоть горшком называй, только в печку не ставь". Ну не царские же они, в конце концов!
Рецепт – отличный пример бюджетного, но при этом вкусного блюда. Такие котлеты прекрасно сочетаются с картофельным пюре, гречкой, макаронами или рисом. Их можно подавать с подливой или соусом. Важно отметить, что это не овощные котлеты. Овощи здесь выступают как дополнение к мясу, а не наоборот, делая блюдо более легким и сочным.
Состав похож на ленивые голубцы, но в голубцы я не жарю лук с морковкой, да и капусты добавляю больше. И рис отвариваю.
Ингредиенты
Нужно заранее подготовить:
- свиной фарш: 1 кг (я покупаю лопатку, она подешевле),
- куриное яйцо: 1 шт.,
- 1 крупная луковица,
- 1 большая морковь
- капуста белокочанная: 100 г,
- свежая зелень (петрушка, укроп): небольшой пучок,
- соль: по вкусу,
- чеснок: 2 зубчика,
- растительное масло: для жарки,
- панировочные сухари: для обсыпки.
Процесс приготовления
- Лук мелко нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
- На сковороде разогрейте немного подсолнечного масла. Обжарьте лук и морковь вместе до мягкости. Это придаст котлетам дополнительный аромат и сочность.
- Пока овощи обжариваются, мелко порубите свежую зелень (петрушку и укроп). Белокочанную капусту также очень мелко нашинкуйте.
- Соедините мясной фарш, обжаренные лук и морковь, измельченную зелень, капусту и пропущенный через пресс чеснок.
- Тщательно вымесите фарш руками. Добавьте куриное яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Для придания фаршу более нежной и однородной консистенции можно влить немного воды (примерно 2-3 столовые ложки). Хорошо вымесите до получения гладкой массы.
- Смочите руки водой, чтобы фарш не прилипал. Сформируйте котлеты желаемого размера и формы.
- Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях. Это поможет создать аппетитную золотистую корочку при жарке. Если у вас нет панировочных сухарей, можно смешать кунжутные семечки с пшеничной мукой и использовать эту смесь для панировки – это придаст котлетам интересный ореховый привкус.
- На сковороде разогрейте подсолнечное масло на умеренном огне. Аккуратно выложите котлеты. Сначала жарьте их под закрытой крышкой в течение 5-7 минут, чтобы они хорошо пропеклись внутри. Затем снимите крышку и продолжайте жарить еще 5-7 минут, до образования аппетитной золотистой корочки с обеих сторон.
Эти "крестьянские котлеты" – прекрасный пример того, как можно приготовить вкусное и сытное блюдо, не тратя при этом много денег. Они отлично подойдут для семейного обеда или ужина, а их универсальность позволит подавать их с любым любимым гарниром.
Приятного аппетита!
А вы что чаще в котлетный фарш добавляете для его экономии?