Рыба без костей всегда лучше. Пока выковыриваешь в щуке кости, еда остывает, аппетит проходит, а настроение падает. У судака всё просто: пара крупных костей, чистое мясо, красота. И тут я задумался, а почему так? Обе рыбы хищники, живут рядом, едят примерно одно и то же, а по строению разные. А я узнал, а я вам расскажу. А вы лайк не жалейте и подписывайтесь на Подслушано СР. Со мной скучно не будет.
Интересная информация по ценам на ярмарке выходного дня. Щука стоит 250 рублей за 1 кг, а судак стоит 350 рэ за кг. Но это на ярмарке. А если на постоянном рынке, то судака видел на днях по 500 рублей, а щуку по 350 рублей. Примечательно, что от места продажи Волга находится в 15 минут езды, а Кама в 1 часе езды, но цены такие, будто нам судаков, как и треску за несколько тысяч километров привезли.
Судак и щука в еде
Щуку можно пропустить через мясорубку и сделать великолепные котлеты. Можно зажарить стейками, предварительно надрезав мясо, чтобы косточки прожарились и стали мягче.
Судак, напротив, идеален для филе. Он поддаётся ножу, мясо не рвётся, всё ровно и аккуратно. Отличный вариант для жарки или запекания на решётке или Хе. Но и у судака бывают тонкие косточки, поэтому внимательность не помешает, особенно если готовите детям.
Если разобрать любую рыбу с помощью специальных рыборазбирательных инструментов, то анатомия у них вроде одинаковая: позвоночник, рёбра, плавники, кости в мышцах. Эти межмышечные косточки и дают ту самую "костлявость", что портит аппетит.
Но у каждой породы рыб эти косточки расположены по-своему. У кого-то их больше, у кого-то меньше, где-то они крупнее, а где-то такие тонкие, что их не видно.
Всё дело не в количестве костей, а в том, какие они и как лежат. У одних они растут почти параллельно мышцам, у других расходятся под углом, переплетаясь. Именно это и определяет, легко ли отделить мясо или придётся потом полчаса возиться с костевыдерателем.
Хищники, но с разным характером
На первый взгляд, две рыбы похожи. Хищники, клыки, плавники, охотники. Но стоит присмотреться, и видно: у одной стратегия молниеносного броска, у другой – точного маневра. И вот тут начинаются отличия, которые тянутся даже в строении костей.
Про щуку говорят: костей как иголок в еловой ветке. И это правда. Внутри у неё целая сеть мелких косточек, похожих на букву Y. Они спрятаны в мясе, тонкие и упругие, и потому так раздражают на тарелке.
Зато с точки зрения природы это продумано до мелочей. Щука это стремительный хищник. Её тело должно выдерживать мощную нагрузку в момент броска, когда она резко ускоряется и хватается за добычу.
Чтобы мышцы не рвались, природа укрепила их множеством мелких костей. Получилось не очень удобно для потребления при закладке в ротовую полость человека, зато идеально для охоты на малька.
Можно сказать, что кости щуки это своего рода усиленный скелет. Щука бьёт быстро, резко, часто на короткой дистанции. Её мускулы крепятся на эти самые косточки, и всё тело работает как единый механизм. Потому щука и костлявая. Так уж ей положено природой.
Почему судак не такой костлявый
Судака рыбаки любят за мясо. Белое, плотное, чистое. Костей меньше, да и те крупные, не прячутся. Легко разделать, приятно есть. Но это не значит, что у него костей нет вовсе. Просто они устроены иначе.
Судак другой. Он не прячется в камышах, он патрулирует глубину, русло рек. Любит воду почище, места поглубже. Охотится чаще ночью, не из засады, а в движении. Он догоняет рыбу, чувствует вибрации приманок.
Судак не делает таких резких рывков, как щука. Он действует иначе, скользит как скользящая рыба, охотится в толще воды, а ночью на поверхности. Его мышцы работают равномерно, без перегрузки. А значит, нет нужды в огромном количестве мелких креплений, как у щуки.
Можно сказать, что судак это пловец на дальние дистанции, а щука – спринтер. Один распределяет силы, другой тратит всё за секунду. Вот и вся разница, выраженная в костях.
Если копнуть глубже
Щука чаще живёт в заросших заливах, где нужно маневрировать между травой и корягами. Судак предпочитает глубину, песчаное дно, где важнее плавность, чем резкость. Даже корм у них разный. Щука хватает всё, что двигается, судак выбирает именно мелкую рыбу, так как горло у него узкое.
Щука идёт своей эволюционной дорогой, судак своей. Одна рыба закрепила в теле множество мелких костей ради скорости, другая избавилась от лишнего ради гибкости и долгого движения. Так природа сбалансировала двух соседей, чтобы не мешали друг другу жить и охотиться. Чем больше узнаёшь о рыбе, тем больше понимаешь: природа редко делает что-то зря. А вы какое блюдо готовите из щуки, а какое из судака. Пишите в комментариях и еще почитайте: