Ингредиенты (на ~2 литра готовой капусты):
Ингредиенты (на ~2 литра готовой капусты):
- Белокочанная капуста — 1,5 кг
- Морковь — 2 шт. (средние)
- Соль — 1,5 ст. л. без горки (примерно 25 г)
- Сахар — 1 ч. л.
- Вода — 500 мл (кипячёная, остуженная до тёплой)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 5–6 шт.
- (по желанию) клюква или яблоко — для вкуса и ускорения брожения
🔪 Приготовление:
- Подготовь капусту.
Нарежь капусту средней толщины — не слишком тонко, чтобы осталась хрустящей.
Морковь натри на крупной тёрке. - Перемешай с солью и сахаром.
В большой миске тщательно перемешай капусту с морковью, солью и сахаром.
Помни руками 3–5 минут, пока не появится сок. - Утрамбуй в банку.
Переложи капусту в чистую стеклянную банку (или пластиковый контейнер для брожения), хорошо утрамбовывая.
Добавь лавровый лист, перец и, если хочешь, клюкву или яблочные дольки. - Добавь воду.
Залей тёплой водой так, чтобы она полностью покрывала капусту.
Сверху положи небольшой груз (например, стакан с водой в пакете или крышку меньшего диаметра). - Брожение.
Оставь при комнатной температуре (20–22 °C) на 20–24 часа.
Через 6–8 часов проткни капусту палочкой до дна, чтобы выпустить газы. Повтори ещё пару раз за сутки. - Готовность.
Через сутки попробуй — капуста должна быть уже кисловатой и ароматной.
Если хочешь чуть более выраженную кислинку — оставь ещё на 8–10 часов. - Хранение.
Готовую капусту убери в холодильник. Там она будет храниться до 2–3 недель, и с каждым днём станет вкуснее.
💡 Советы:
- Чтобы ускорить процесс, поставь банку ближе к батарее (но не горячее 30 °C).
- Добавление клюквы, яблока или тмина не только придаёт вкус, но и усиливает брожение.
- Если капуста получилась слишком солёной, просто промой перед подачей.
