«За 27 лет работы технологом на молочном заводе я узнала всю правду о том что продают в магазинах. Видела как делают молоко без единой капли натурального молока — только порошок и вода. Знаю что добавляют чтобы молоко хранилось месяц вместо недели.»
«Понимаю разницу между натуральным и восстановленным — на вкус похоже, а состав совсем другой. Видела из чего делают дешёвый творог и сметану — это не то что вы думаете. Сейчас научу как проверить молоко дома и не попасться на обман»
Недавно мне написала подписчица Людмила из Вологды. 50 лет, из них 27 она работает технологом на молочном заводе. За это время она видела производство изнутри и знает всё о молочных продуктах.
То, чем она поделилась — это откровенный взгляд на молочную промышленность и практические советы как выбрать настоящее.
Публикую с её разрешения.
Слово Людмиле:
Мне 50 лет. Работаю технологом на молочном заводе 27 лет. Контролирую производство молока, кефира, творога, сметаны.
За эти годы я поняла — большая часть молочной продукции на полках это не совсем то что люди думают. Сейчас расскажу как всё устроено.
Что такое "белая химия"
Первое что нужно понять. Не всё молоко сделано из молока.
Есть молоко натуральное — его делают из настоящего коровьего молока. Пастеризуют, разливают, продают. Срок годности 5-7 дней в холодильнике.
Есть молоко восстановленное — его делают из сухого молочного порошка. Порошок разводят водой, добавляют стабилизаторы, консерванты. Получается белая жидкость похожая на молоко.
А есть молочный напиток — это вообще отдельная история. Туда могут добавить растительные жиры, крахмал, загустители. Молока там процентов 20-30, остальное — добавки.
Представляете? Вы покупаете пакет с надписью "молоко". А внутри порошок разведённый водой с химией. По вкусу почти не отличите. Но это не молоко.
Помню как делали партию восстановленного молока. Большие чаны с водой. Засыпают сухой порошок. Размешивают. Добавляют стабилизаторы чтобы не расслаивалось. Консерванты чтобы дольше стояло. Разливают по пакетам. Пишут "молоко". Продают.
Себестоимость такого "молока" копейки. Порошок дешёвый. Вода дешёвая. А продают по цене натурального.
Я перестала покупать молоко с большим сроком годности. Если написано "хранить 30 дней" — там точно не только молоко.
Что добавляют для срока 30 дней
Натуральное пастеризованное молоко хранится максимум неделю. Это нормально.
Но производителям невыгодно. Короткий срок — быстро портится, не успевают продать, списывают. Нужен длинный срок.
Как добиться срока 30 дней? Два способа.
Первый — ультrapастеризация. Молоко нагревают до очень высокой температуры на несколько секунд. Убивает все бактерии. Молоко становится практически стерильным. Срок увеличивается до месяца.
Минус — при такой температуре разрушаются витамины, белок меняет структуру. Молоко становится "мёртвым". Хранится долго, но пользы мало.
Второй способ — добавить консерванты. Официально их не должно быть в молоке. Но на практике добавляют. Называют это "технологические добавки" и не указывают на этикетке.
Я видела как добавляли антибиотики в молоко чтобы оно не скисало дольше. Небольшие дозы, незаметные. Молоко стоит три недели вместо недели. Выгодно.
Покупателю об этом не скажут. На этикетке напишут "натуральное молоко". А внутри — антибиотики.
Натуральное vs восстановленное
Как понять что перед вами — натуральное молоко или восстановленное из порошка?
Смотрите этикетку. Если написано "цельное молоко" или "нормализованное молоко" — это из настоящего молока.
Если написано "восстановленное" или "изготовлено из сухого молока" — это порошок разведённый водой.
Иногда пишут мелким шрифтом внизу упаковки. Специально прячут чтобы не заметили.
Смотрите срок годности. Натуральное пастеризованное — максимум 7-10 дней. Если больше — там либо ультрапастеризация, либо добавки.
Смотрите цену. Натуральное молоко не может стоить 50 рублей за литр. Себестоимость выше. Если очень дёшево — там порошок или разбавлено водой.
Проверяйте дома. Натуральное молоко скисает и превращается в простоквашу. Восстановленное или с консервантами не скисает нормально — становится горьким, расслаивается, пахнет странно.
Оставьте молоко в тёплом месте на сутки. Натуральное скиснет нормально. Ненатуральное протухнет.
Творог, сметана, йогурты — что там на самом деле
Теперь про другие молочные продукты.
Творог. Настоящий творог делают из молока и закваски. Получается натуральный кисломолочный продукт.
Но есть творожный продукт. Туда добавляют растительные жиры вместо молочных. Получается дешевле. На вкус похоже. Но это уже не творог.
Смотрите название на упаковке. Если написано "творог" — это по ГОСТу из молока. Если "творожный продукт" или "творожная масса" — там добавки.
Сметана. Настоящая сметана — это сливки и закваска. Густеет естественным образом за счёт молочнокислых бактерий.
Но большинство сметаны в магазинах делают с загустителями. Добавляют крахмал, камеди, стабилизаторы. Получается густая белая масса. Похожа на сметану. Но это не совсем сметана.
Проверить просто. Размешайте сметану в горячей воде. Натуральная растворится полностью. С крахмалом даст мутный осадок.
Йогурты. Натуральный йогурт — молоко и живые бактерии. Срок годности 5-7 дней. Хранится в холодильнике.
Йогурты со сроком месяц — там уже нет живых бактерий. Их убили термообработкой. Добавили консерванты, загустители, ароматизаторы. Получился молочный десерт, а не йогурт.
Если хотите пользы от йогурта — берите только с коротким сроком и составом "молоко, закваска". Всё остальное — просто сладкий десерт.
Что покупать и где
После 27 лет на производстве я выбираю молочные продукты очень тщательно.
Покупаю молоко только с коротким сроком годности. Максимум 7-10 дней. Если больше — не беру.
Читаю состав. Если там только "молоко цельное" или "молоко нормализованное" — хорошо. Если куча добавок — не беру.
Проверяю название. "Творог" — беру. "Творожный продукт" — не беру. "Сметана" — беру. "Сметанный продукт" — не беру.
Покупаю у местных фермеров если есть возможность. Натуральное молоко, проверенное, свежее. Дороже, но качество другое.
Избегаю дешёвых молочных продуктов. Натуральное молоко не может стоить 40 рублей за литр. Себестоимость выше. Если дёшево — там обман.
Не покупаю йогурты и творожки с долгим сроком. Там нет ничего живого. Только консерванты и сахар.
Делаю йогурт и творог дома сама. Покупаю нормальное молоко, добавляю закваску. Получается натуральный продукт без добавок.
Что я хочу чтобы вы запомнили
Я 27 лет на молочном производстве. Знаю эту кухню изнутри.
Главное что хочу донести. Не всё молоко на полках — настоящее молоко. Много восстановленного из порошка, с добавками, с консервантами.
Читайте этикетки. Смотрите состав, название продукта, срок годности. Не ведитесь на красивую упаковку и низкую цену.
Проверяйте молоко дома простыми тестами. Оставьте скиснуть, капните на ноготь, посмотрите на сливки. Это покажет правду.
Натуральное молоко дороже. Но оно того стоит. Ваше здоровье, здоровье ваших детей важнее сэкономленных 20 рублей.
Не покупайте молочные продукты с долгим сроком. Натуральное быстро портится — это нормально. Если стоит месяц — там химия.
Будьте грамотными покупателями. Не давайте себя обманывать. Требуйте качество за свои деньги.
И помните — настоящее молоко делают коровы, а не химики в лаборатории.
Вот такая история от Людмилы. 27 лет на молочном заводе, вся правда о том что мы пьём.
Если у вас есть похожие истории — делитесь в комментариях. Если материал был полезен — подписывайтесь на канал. И лайк поставьте.