Привет! Сегодня я хочу поделиться с вами секретом идеального приготовления кальмаров.
Знаю, что многие вообще не покупают этот морепродукт, потому что он всегда получается жёстким, как резина. Но поверьте, всё дело в правильной технике приготовления!
Почему кальмары становятся жёсткими?
Я разобралась в этом вопросе, и оказалось, что всё просто. Кальмар практически полностью состоит из белка. А белковые молекулы сворачиваются уже при температуре 60–65 °C. Поэтому, если готовить кальмара слишком долго, мясо потеряет влагу и станет жёстким.
Вообще все морепродукты — кальмары, креветки, осьминоги, каракатицы — подчиняются одному правилу: чем меньше термическая обработка, тем лучше.
Как правильно готовить кальмаров?
Подготовка:
Замороженных кальмаров размораживаем постепенно — сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре
Чистим при необходимости
Варка:
Опускаем кальмаров в кипящую подсоленную воду и сразу выключаем огонь. Да-да, именно сразу!
Засекаем время:
китайские кальмары (белые, уже очищенные) — 2,5 минуты
дальневосточные (розоватые) — 3–4 минуты
Обжаривание:
На сковороде или гриле — всего 2–3 минуты, не больше!
Что делать, если кальмары уже стали жёсткими?
Если вы передержали кальмаров и они стали «резиновыми», есть способ исправить ситуацию. Можно снова отварить кальмаров, но уже томить их долго — от 20 до 45 минут.
Минус этого способа: морепродукт станет мягче, но будет волокнистым и потеряет вкус. Так что лучше сразу готовить правильно!
Попробуйте этот способ, и кальмары больше никогда не будут резиновыми! 😊
Хотите знать больше? Подписывайтесь на мой Телеграм-канал!