В этом году до кабачковой икры добрались не сразу — то работа, то здоровье, то другие заготовки… Наверное, у каждого дачника такое бывает. Все банки уже стоят на полках, а кабачки всё ещё ждут своего часа. Хорошо👍, что они отлично хранятся — и вот, наконец, дошли руки и до них.
Делимся нашим проверенным рецептом. Готовим по нему каждый год — икра уходит первой, до января не доживает. Покупную тоже берём иногда, но честно — разницы почти не чувствуем. Зато своя — без лишних добавок и по вкусу как “та самая” из детства.
Что понадобится (пропорции на 2 кг кабачков) (фото 1, 2):
- Кабачки — 2 кг. (очистить от кожуры и семян)
- Лук — 150 гр.
- Морковь — 200 гр.
- Томатная паста — 2 ст. л. с хорошей горкой (~100 гр.)
- Корень петрушки — небольшой кусочек
- Соль — по вкусу
- Масло подсолнечное для обжарки
- Столовый уксус — 1 ст. л.
👩🍳 Этап 1. Подготовка овощей (фото 3-6):
- Морковь натереть на тёрке.
- Лук нарезать.
- Кабачки — нарезать кубиками.
👩🍳 Этап 2. Обжарка овощей
- Лук с морковью слегка обжарить на масле — не до корочки. В конце - добавить корень петрушки.
- Отдельно, мы делали в казане, обжарить немного кабачки, затем убавить огонь и тушить около часа, до готовности, периодически помешивая, чтобы не пригорели или пережарились (фото 7-13).
👩🍳 Этап 3. Собираем икру
Все подготовленные овощи соединить вместе в одной посудине: добавить к кабачкам морковь с луком, посолить, вмешать томатную пасту и совсем чуть-чуть уксуса. Всё аккуратно перебить погружным блендером до консистенции пюре (фото 14-21).
👩🍳 Этап 4. Заполнение банок
Разложить икру по стерилизованным в духовке (можно и в бане) банкам (фото 22).
👩🍳 Выход по объёму.
Из 2 кг кабачков получилось:
- 2 банки по 475 гр.
- 1 банка — 480 гр.
- 2 банки по 350 гр.
Итого — около 1,2 кг готовой икры, то есть примерно 2 кг сырья → 1 кг готового продукта (фото 23).
Икра сразу же пошла на стол — ароматная, вкусная, домашняя.
Приятного аппетита!