В 1947 году Сталин сделал царский подарок гражданам советского союза, сделав 1 января выходным днем. Новый год вернули в 1935 году устроив праздник для детей. Взрослые полноценно не отмечали праздник. На стол накрывали что было, но без традиционного оливье, селедки под шубой и крабового салата.Люди еще не успели толком отойти от войны и особых кулинарных изысков себе позволить не могли. Но старались все же накрывать лучшее, что находилось в это время. Выручало село. Яства для новогоднего застолья привозились именно из деревни, от родственников. Но потратиться все же приходилось. Сколько же стоил праздник для семьи из четырех человек?
Праздничное меню
колбаса копченая 50 руб./кг2 селедки 4 руб./кг бутылка водки 14 руб. 40 коп. полкило сыра 60 руб./кг100 г красной икры 250 руб./кг буханка хлеба 7 руб. банка ленинградских шпрот 4 руб. картошка 1 руб./кг2 кг свинины 25 руб./кг. ИТОГО: 185 руб. 40 коп.
Среднестатистической зарплаты хватило бы почти на три таких Новых года.
С указанном товарища Сталина праздник стал превращаться в семейный. Елки дома, застолье с семьей, а не на работе или в клубе с коллегами.
Оливье на столе советских граждан появился под названием столичный или мясной.
И вот несколько вариантов этого салата.
Салат из птицы ( столичный)
Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь, варенный очищенный картофель, свежие, соленые или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими соломками, а листья зеленого салата мелко нашинковать. Все ингредиенты смешать и заправить майонеза. Для вкуса можно добавить соус южный. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковых шейки или консервированных крабов и маслин.
Птица или дичь готовая 60, картофель 60, огурцы 40, салат зеленый 10, шейки раковые 10, яйца 45, соус южный 15, майонез 70, пикули или маслины 10.
Рассчитано на порцию.
Салат столичный в корзиночке.
Приготовить и выпечь корзинки из сдобного или слоенного теста. Перед подачей наполнить салатом. Украшения яйцами и крабом.
Салат мясной
Вареное, тушеное или жареное мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель отварной, свежие или соленые огурцы, яйца сваренные в крутую также нарезать соломкой. Зеленый салат мелко нарезать. Все ингредиенты смешиваются с заправкой из майонеза и соуса южный. Положить все в салатник и украсить, как столичный.
Мясо готовое ( курица, телятина, баранина, кролик или свинина) 60. картофель отварной 60, огурцы 40, салат 20. яйца 45, шейки 10, майонез 60, соус южный 5.
Эти рецепты вошли в кулинарные книги советского времени вместо классического дорого оливье. Горошек не добавляли, морковки не было. Эти ингредиенты вошли в состав позже, заменив зеленый салат и раковые шейки. Салата оливье и столичного в рецептурных книгах нет. Тот салат что сейчас мы видим прошел через народное изменения.
Еще один из популярных салатов винегрет и его десятки видов ( с грибами, селедкой, мясом, грибами и другой рыбой).
Винегрет с рыбой
Вареную или припущенную рыбу нарезать ломтиками. Два или три кусочка можно оставить на оформления салата. Остальные овощи нарезать тонкими ломтиками и заправить все майонезом и соусом южный вместе с рыбой. Украшали рыбой, маринованными фруктами и икрой.
Рыба 40, картофель 30, огурцы 30, морковь 20, свекла 10, икра 5, помидоры 30, маринованные ягоды 10, майонез 35, соус южный 10.