С помощью этого рецепта вы получите идеальное мясное блюдо для праздничной нарезки, используя 100% натуральные ингредиенты, и сэкономите до 60-70% на стоимости конечного продукта.
Ингредиенты:
1,5 кг свиной вырезки без костей (можно карбонад, шею - любой кусок без жира)
1 ст. л. крупной соли
1 ч. л. нитритной соли
1 ч. л. молотого черного перца
2 измельченных зубчика чеснока
1 ст. л. майорана
2 ст. л. коричневого/тростникового сахара
1/2 ст. л. молотой паприки
3 ст. л. оливкового масла (лучше нерафинированного)
3-4 лавровых листа
3-4 шт. душистого перца
Как готовить:
Смешайте оба вида соли, чеснок, молотый перец, масло, майоран и сахар.
Оставьте постоять около 30 минут, чтобы смесь стала однородной.
Тем временем срежьте жир с вырезки.
Натрите смесью все стороны мяса.
Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Оставьте заготовку в холодильнике на 72 часа для просола. В процессе вымачивания вы увидите, как вырезка выделяет сок и смешивается с приправами.
Каждые 24 часа переворачивайте вырезку и ложкой мажьте ее смесью приправ.
Доведите до кипения 2 л воды с лавровым листом и душистым перцем.
Затем переложите туда вырезку со всеми соками и приправами. Варите 5 минут при слабом кипении. Дайте всему этому остыть в течение 12 часов.
Снова прокипятите 5–10 минут на слабом огне. Дайте снова остыть.
Все! Убирайте свой деликатес в холодильник в контейнере с крышкой и дайте ему остыть окончательно.
Приятного аппетита!