Вот классический рецепт оливье, который большинство из нас считает самым вкусным — тот самый, «как в детстве». Секрет не в изысканности, а в правильных пропорциях и качестве ингредиентов.
Этот рецепт — база, которую вы можете адаптировать под себя (советы по вариациям — в конце).
Классический салат «Оливье»
Идеальное баланс вкуса, текстуры и сочности.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
· Картофель — 3-4 шт. (среднего размера, ~400 г)
· Морковь — 1-2 шт. (средние, ~200 г)
· Яйца — 4 шт.
· Соленые огурцы — 3-4 шт. (средние, ~150 г) (лучше всего бочковые, они самые ароматные)
· Горошек консервированный — 1 банка (~200 г)
· Докторская колбаса — 200-300 г (можно заменить на отварную куриную грудку, говяжий язык или ветчину)
· Репчатый лук — 1 небольшая шт. (по желанию, но с ним вкус ярче)
· Свежий укроп — небольшой пучок
Для заправки:
· Майонез — 200-250 г (берите качественный, Provencal, или приготовьте домашний — это сильно влияет на вкус!)
· Соль — по вкусу
· Свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление (по шагам):
1. Подготовка основы.
· Картофель и морковь тщательно вымойте щеткой. Варите в мундире до готовности (около 25-30 минут после закипания). Так они сохранят максимум вкуса и не наберут лишней воды. Проверяйте готовность ножом или вилкой.
· Яйца отварите вкрутую (8-10 минут после закипания).
· Важный шаг: Полностью остудите картофель, морковь и яйца. Лучше даже сварить их заранее и оставить в холодильнике на несколько часов. Теплые ингредиенты сделают салат водянистым.
2. Нарезка.
· Очистите остывшие картофель и морковь. Нарежьте их небольшими равномерными кубиками (примерно 0,5-0,7 см).
· Колбасу (или мясо) нарежьте такими же кубиками.
· Соленые огурцы нарежьте кубиками. Если кожура грубая, можно ее счистить.
· Очищенные яйца мелко порубите.
· Лук очень мелко нарежьте. Если он слишком острый, обдайте кипятком на 1-2 минуты и слейте воду — это уберет горечь.
· Укроп мелко порубите.
3. Сборка салата.
· В большую миску сложите все нарезанные ингредиенты: картофель, морковь, колбасу, огурцы, яйца, лук и укроп.
· Добавьте горошек, предварительно слив с него всю жидкость.
· Секрет: Сначала добавьте 2-3 столовые ложки майонеза и аккуратно все перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Теперь добавьте оставшийся майонез и снова перемешайте.
· Почему так? Соль может выделить из огурцов и лука лишнюю влагу. Если посолить в конце, салат будет лучше храниться.
4. Подача.
· Готовый салат уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-3. За это время он как следует пропитается, крахмал из картофеля «подружится» с заправкой, и вкус станет по-настоящему гармоничным и насыщенным.
· Подавайте оливье, выложив горкой в салатник или порционно, украсив веточкой укропа и долькой яйца.
Советы и вариации:
· Правильная текстура: Старайтесь, чтобы все ингредиенты были нарезаны кубиками одинакового размера. Это делает салат не только красивым, но и удобным для еды.
· Мясная составляющая:
· Классика: «Докторская» колбаса.
· Более вкусный вариант: Отварная говядина, телятина или куриная грудка.
· Изысканный вариант: Отварной говяжий язык.
· Постный вариант: Без мяса или с вегетарианской колбасой.
· Огурцы: Можно часть соленых огурцов заменить на свежие (очищенные от кожуры) для сочности и легкой сладости.
· Заправка: Некоторые добавляют 1-2 ст.л. рассола от огурцов в майонез для большей пикантности.
· Диетическая версия: Замените майонез на густой несладкий йогурт (например, греческий) в смеси с горчицей. Вкус будет другим, но тоже очень приятным.
Приятного аппетита и вкусных воспоминаний! Это тот салат, который объединяет за столом.